案外簡単な失敗しない魚の皮引きの方法【カンパチ、タイ、ハマチなど】
今回はかなり失敗しています。すいません。
右利き用 和包丁片刃でのやり方になります。
※なるべく失敗しないコツ
縁側を取る
細く切る
皮引き方法（片刃包丁）
皮を上下にしながら引く
包丁を使い右手の力で切ってやる
今回背身で行いましたが、
店によりせみに銀皮付けないところもあります。
ご理解ください
メール（直通）お仕事 案件 コラボ お気軽に
hiroormond2000@yahoo.co.jp
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過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
フルーツ全般↓
インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒ https://www.instagram.com/deguchi_hiroyuki/
34件のコメント
皮ひくのが一番難しいと思う
邪道と言われるかもしれませんが 家でやるなら 洋包丁がやりやすいかもしれません。片刃の包丁は やはり慣れが必要かと思います。
鯵とか鯖だと皮引きで尻尾の身が割れがちです、どうしたらいいのでしょう( ；∀；)
初めまして、大阪の厨房で修行中の板前５年目の者です。今年からようやく魚を触らせて頂いていますが、卸しや皮引きを失敗しては、先輩に蹴られ小突かれの毎日です。
忙しい中、この様な動画をあげて頂きありがとうございます。
今回の動画、何度も繰り返し観て勉強させて頂きます。
自分は説明と逆の方法で綺麗に皮を引くことができるようになりました。
何を逆にしたかと言うと、包丁の切れです。
普段、柳刃はめちゃくちゃ切れるようにしてますが、これでは皮が切れやすいので、
皮引き用の柳刃は、60度くらいのめちゃ鈍角で、かつ広めの糸刃を入れたら、簡単に皮引きできるようになりました。
下手くそが、‼️
今回も勉強になりました✨
エンガワはずして皮ひきしてみます。
まだまだ、貯めになる動画を待ってまする。
せは ぎんはのこさんほうが？
素人的には、「まず『銀の出る層をしっかり出してから』皮を引く」というのが一番重要じゃないかと。。。
内引き、外引き、皮の引っ張り方なんかはその後の話だと思います。
鯵などの小さな魚は出刃の背で皮を引いたりしますよね！
皮ひき、苦手です。
昔、夫が釣ってきた（買ってきた⁈）鯛の皮ひきにチャレンジしたら、ヒラメのような身になってしまいました。赤白の模様が全部皮に、、、
良いことを教わりました。機会があればチャレンジしてみます。
説明しながらだから仕方ないけれど
魚を触りすぎなのでは
皮引きはヤナギ包丁がベストですか？
ぶりの皮ひき難しいですね皮が薄いので
ほかの魚だと🐟いけるけど、イナダも難しい笑仕事で皮ひきするので😢
セミって何？でしたが、
背身なのね。(笑)😅
さ
和食屋で働いてます。
皮引き下手くそなので大変参考になりました。
今日からやってみます。
1番大事なのは包丁も持っている手を限界まで力を抜いてリラックスさせる事です。
力まず、力を入れる。
包丁は使っているが、自分の手で切るイメージです。
包丁の切れ具合がめちゃくちゃ大切ですよね…
背身に皮の繊維質のような毛羽立ちが残ってしまいました。調理法含めて救済方法はありますか？
苦手だなぁ…
背のほうは引けるけど腹が難しいですね😵😵
少し参考になります。最初のプロ、素人の図ありましたが、自分は素人の図よりましですが、やはり下手です。某回転寿司店で、働いて1ヵ月半で、
全く素人でなれてなくて、色々教えてもらうのですが、出来る人からは、皮を引っ張るやり方は、波をうっててダメと言われますが、自分は、皮を引っ張りながら、やる方が失敗があまりなく、うまくできます。やはり、数多くこなさないとですかね？。
なるほど
最初に分けてしまえばいいのか
参考になりました！
かつをの引きかたをお願いいたします
可愛い
頭から引くのが楽だと？
そうか？
尻尾から引くのが楽だと勘違いしていた。
ありがとうございました。
凄く勉強になりました。
登録しますね。
なるほど、まな板につける感じか〜
明日の参考にさせてもらいます！
今見終わった状態で去年の12月31日に戻りてぇぇぇぇ😂
柳刃 刺身包丁
失敗しにくいのは片刃 両刃どっちですか？
また両刃の場合切刃の角度でまな板に刃を付けて引くのですか？
初めまして😌
1年前出来てた皮引きが、、、
今、出来なくなって💦
何がダメだったのか、、、
動画を観て気付きました。
勉強させて下さり
ありがとうございます😌
明日から
克服出来るよう、
職場で🐟️頑張ります👍
すごい勉強になりました！