【フィレンツェ料理人自宅レシピ】シチリアの名物パスタ ブカティーニ・コン・レ・サルデ【パスタ】

【フィレンツェ料理人自宅レシピ】シチリアの名物パスタ ブカティーニ・コン・レ・サルデ【パスタ】

🐟 材料（二人前）🧅
・ブカティーニ（パスタ）：200g
・鰯：200g
・玉ねぎ：1/2個
・アンチョビ：2枚
・レーズン：30g
・松の実：30g
・サフラン水：200ml（サフランパウダー：1袋 ＊約1g）
・フェンネルの葉：20g
・パン粉：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

👨‍🍳作り方👩‍🍳
①鰯の鱗、内臓、頭を取り除いて水洗いし、腹から手開きをして背骨とヒレを取り除いて、皮目を下にしてフライパンに並べる。
②フライパンにオリーブオイルを加えて火にかけ、しっかりと焼き色がつくように鰯を炒める。
③フェンネルの葉の茎や硬い部分を取り除いて、鍋の塩水で葉が柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったらざるにあげておき、鍋の湯をそのまま使ってパスタも茹でる。
④鰯にしっかりと焼き色がついたら、みじん切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒める。さらにアンチョビを加えて溶かすように馴染ませたら、サフラン水、松の実、レーズンを加えて一緒に煮込む。
⑤ソースを程良く煮込んだら火を切り、ざるにあげておいたフェンネルの葉をみじん切りにしてフライパンに加えて、ソースとさっと馴染ませる。
⑥別のフライパンでパン粉を香ばしく炒る。
⑦茹であげたパスタの水気をしっかりと切って、フライパンでソースと馴染ませる。
⑧パスタとソースを皿に盛り付けて、炒ったパン粉を振りかけて、仕上げにオリーブオイルを回しかける。

💡関連動画💡
・バターを合わせるだけで美味しいパスタの茹で方の基本【パスタ】

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今回の自宅レシピは、シチリアの代表的な料理の一つである鰯のパスタ「ブカティーニ・コン・レ・サルデ」です。ブカティーニは中が空洞になっている太めのロングパスタで、ローマを中心としたラツィオ州でよく食べられるパスタとして知られていますが、シチリアでもこの鰯のパスタと言えばブカティーニというくらいに人気のあるパスタです。実際に中が空洞になっている事からソースや具材との絡みが良く、豊富な具材を特徴とするこの料理にはぴったりのパスタだと言えます。

主な具材となる鰯は、イタリア語で「サルダ（複数形がサルデ）」と呼ばれていますが、特に安価で非常に庶民的な魚として知られています。この鰯を主として、玉ねぎ、アンチョビ、レーズン、松の実、そしてこのパスタの風味には絶対に欠かせない香草であるフェンネルの葉を加えて、さらにサフランの風味まで合わせて、香ばしく炒ったパン粉を振りかけるというパスタソースの作り方は、イタリア本土ではほぼ見られないような料理のスタイルです。そのため、庶民的なパスタとは言われるものの、その味わいや美味しさは複雑かつ重層的なものであり、海と山の双方の自然に豊かに恵まれたシチリア島らしさが感じられるパスタに仕上がっています。

料理のポイントとしては、豊富な食材を使いながらも、あくまでもその味の中心となる鰯をしっかりと焼く事によって、鰯そのものの旨みを最大限に引き出す事です。鰯の風味をたっぷりに感じられる事によって、他の様々な食材の味わいもよりはっきりと感じられるようになリます。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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