ボウルで生地作りこねないおさつデニッシュ。シートバターなし。カリッとふんわりでバターの香りたっぷり
初めてデニッシュを作ってみました。普段食べているデニッシュがどうやって出来ているかすら分からず、調べてから作りました。面倒なシートバターの代わりに生地にバターを塗って折りたたみ、バターの分量を大幅に減らしてみました。前回作ったさつま芋あんこを生地に混ぜたのでとてもしっとり、でもバターの香りはしっかりで焼き立てはパリっと美味しかったです。
工程は多いのですが、ボウルでこねる力要らずのパンでした。
材料 手のひらサイズ 5コ分
〜生地〜
強力粉 120g
薄力粉 80g
○上白糖 20g
○ドライイースト 3g
△塩 2g
△無塩バター（常温） 30g
※○と△にそれぞれ分けて入れておきます。
牛乳（40℃） 100g
※レンジ500Wで 45秒間くらいでしたが、様子を見ながら温めてみてもらえたらと思います。
卵黄 1コ
〜さつまいも生地〜
上記の生地から100g取り分けます
さつまいもあんこ 55g
※前回作りました。
🍠トッピング
さつま芋（1cm角） 約30コ
※5分間、水にさらしてアク抜きをしました。
サラダ油 適量
💠一次発酵
オーブンレンジを使用中だったので、動画ではぬるめのお風呂くらいの湯温で発酵させましたが、オーブンレンジでは30℃で35分間発酵させます。
発酵後ガス抜き→冷蔵庫で3時間から一晩寝かせます。
打粉 適量
無塩バター（常温） 15g
※生地に塗りました。
バターを生地に塗った後、生地を三つ折り、伸ばしを3回行った後、ラップをして冷凍庫で15分間寝かせます。
💠二次発酵
オーブンレンジ30℃で1時間発酵させました。
※二次発酵終了後すぐにオーブンを200℃に予熱します。
卵白 1コ
グラニュー糖 適量
200℃のオーブンで15分間焼きますが、ご家庭のオーブンにより調整お願いします。
材料以外の用具
計量器、ボウル、泡立て器、計量カップ、小皿、ヘラ、ラップ、ボウル（大）、フライパン（大）、大きめのふた（お湯の保温のため）、グローブ（調理用）、包丁、まな板、クッキングシート、鍋、菜箸、揚げ網、麺棒、バターナイフ、袋（冷蔵庫生地保管用）オーブンシート
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使わせていただきました。ありがとうございました。
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