【プロから学ぶおせち！】「筑前煮」│ミシュラン一つ星『昇六』下田シェフのすご技包丁技術！| ‟大阪の4名の板前から学ぶ「おせち」第5弾”

【プロから学ぶおせち！】「筑前煮」│ミシュラン一つ星『昇六』下田シェフのすご技包丁技術！| ‟大阪の4名の板前から学ぶ「おせち」第5弾”

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大阪の4名の板前から学ぶおせちシリーズ。
今回は、大阪の本町駅28番出口から徒歩5分、靭公園の南側に店を構える、2年連続ミシュラン一つ星掲載店「昇六」の下田シェフから、「筑前煮」の作り方をご紹介して頂きました。

ひとつひとつの具材の由来や切り方など、とても丁寧に説明して頂いており、学べることの多い動画です。是非、ご覧ください。

★チャプター
0:00　オープニング
0:44　手綱蒟蒻　手綱の作り方を紹介
1:58　筍
2:52　椎茸
3:23　絹さや
3:30　梅人参　必見！包丁技術！！
6:41　小芋の六方剥き　挑戦してみてください！　
8:39　花蓮根　必見！細やかな包丁技術です！
11:41　松かさくわい　必見！とても丁寧な仕事に驚愕です！
15:24　具材を合わせて炊いていきます

■分量
くわい 5個
筍（湯がいた物） 小2本
蓮根 180g
蒟蒻 1/2丁
小芋 5個
絹さや 10本
鶏もも 150g
干し椎茸 小5個
金時人参 1/2本
だし 600cc
干し椎茸(戻し汁） 400cc
酒 200cc
濃口醤油 40cc
薄口醤油 40cc
みりん 80cc
砂糖 40g

お正月、1年の最初に食べるおせちには、それぞれ意味があります。
筑前煮・・・たくさんの具材を同じ鍋で煮る＝末永い家族の幸せを祈願　
松かさくわい：松竹梅の「松」　茎の先に芽が出ている＝出世を願う
筍：松竹梅の「竹」＝めでたい
梅人参：松竹梅の「梅」赤い色は寿を意味＝めでたい
小芋：小芋がたくさんつく＝子孫繁栄＆六方剥き＝亀の甲羅＝長寿を願う
蓮根：穴が開いている＝先が見通せる
手綱蒟蒻：結び目＝縁結び　手綱を引き締める

今回、おせちを紹介して頂いているシェフです。
・桜会：満田シェフ
・浪速割烹昇：落合シェフ
・日本料理寺田：寺田シェフ
・昇六：下田シェフ

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・「浪速割烹昇」落合氏から学ぶおせち「車海老艶煮・田作り」
　https://youtu.be/P30DRuXonlU
・「日本料理寺田」寺田氏から学ぶおせち「伊達巻・紅白なます」
　https://youtu.be/jKehQeCprK0
・「昇六」下田氏から学ぶおせち「鰤の照り焼き」「たたきごぼう」
　https://youtu.be/B1KQkPwn22w
・落合氏、寺田氏から学ぶおせち「市松蒟蒻牛肉巻き」「数の子」
　https://youtu.be/d9E3IWjXcl0

★他チャンネルオススメ動画
・元和食の職人が教える「筑前煮」
　https://www.youtube.com/watch?v=APDa4bNjyQQ
・知らないと損する「筑前煮」
　https://www.youtube.com/watch?v=yOnd_8YFrLc
・妻と娘にもてたい、男の「筑前煮」
　https://www.youtube.com/watch?v=abv2vPNL42Q

◇昇六
https://kdha100.gorp.jp/
住所：大阪市西区靱本町1-16-18
営業時間：昼食　11:30～14:00
　　　　　夕食　17:30～22:00
定休日： 不定休

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https://goo.gl/maps/rMnZHx91arHhW6GY6

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◇料理王国WEBサイト
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#おせち＃筑前煮＃ミシュラン