知られざるハマグリの現状。希少な九十九里産の魅力を伝える絶品イタリアンレシピ

知られざるハマグリの現状。希少な九十九里産の魅力を伝える絶品イタリアンレシピ

「知られざる食の世界」を深掘りし、新たな価値を提案するActually MARKET。
今回は、千葉県・九十九里浜のハマグリが抱える現状に焦点を当てます。

かつては日本有数の産地だった九十九里浜で、なぜハマグリが激減しているのか。
乱獲や環境の変化、担い手不足といった背景から、産地表示にまつわる法的なグレーゾーンまで、私たちが普段目にすることのない食の裏側を紐解きます。

後半では、東京・目黒の人気イタリアン「ANTICA LOCANDA（アンティカ・ロカンダ）」の協力を得て、希少なハマグリの魅力を最大限に引き出した「ハマグリとキャベツの白ワイン蒸し」を開発。素材本来の濃厚な出汁を活かした、家庭でも参考にできるプロの技をお届けします。

【出演】
所長：シカ神
工場長：上原亜衣
商品開発部長：どりあんず平井

【協力店舗】
ANTICA LOCANDA（東京都目黒区）

【Actually MARKET 公式サイト】
動画でご紹介した「九十九里産ハマグリとキャベツの白ワイン蒸し」は、Actually MARKETにて販売中です。詳細は下記リンクよりご確認ください。
https://www.actually-market.com/

0:00 ダイジェスト：九十九里産ハマグリの逸品
0:22 オープニング：本日の食材「ハマグリ」
0:48 ハマグリが抱える社会課題とは？
1:14 天然ハマグリが激減している3つの理由
1:40 消費者は知らない、産地表示の「グレーゾーン」
2:31 協力店舗：目黒「ANTICA LOCANDA」での開発
3:22 開発メニュー「ハマグリとキャベツの白ワイン蒸し」
3:42 プロの調理：ニンニクの香りを優しく移すコツ
5:40 貝の醍醐味：旨味を凝縮させる火入れと仕上げ
9:01 実食：濃厚な出汁とプリプリの食感
10:15 商品化へ
10:35 Actually MARKETでの販売情報