マグロがとろける理由
とろけるマグロの秘密、知っていますか？🐟✨
実は高級部位ほど、脂と筋が複雑に絡み合っています。
職人は筋繊維の流れをピンセットで見極め、膜を丁寧に除去。🔪
だからこそ「一切れ」がまるで雪のようにとけるのです。❄️
あなたもこの職人技、味わってみたくなりませんか？🤔
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#雑学 #豆知識 #マグロ
19件のコメント
まじでうまいよ「剥がし」は。
丁寧に処理されてるからめっちゃ美味いんだな
韓国のモッパンとかでそんなの気にせず筋に垂直に切ってボリボリ食ってるけどうまいのかな
剥がした筋も軽く焼くとうまい
静岡市清水区にある末廣鮨
清水の末廣さんね！！旨い！！
職人さんの仕事には、スゴ技がつまっていますね。
丁寧な仕事が味の決め手になるんですね。素晴らしいです！
将太の寿司でもやってた気がする
たしかにはま寿司とかにある筋膜の入った中トロとは明らかに違うな、凄い
行きたいんだよなぁー末廣寿司
マグロ切ってるときの支えてる人の指の位置が怖すぎ
そうなんだ！
そもそも筋が柔らかい部位があるのかと思ってた😅
一回冷凍しとるから見割れしとる
そう、この筋膜が口に当たるんだよね。
ただ、除去する作業が結構大変なんだ。
本マグロなら手をかけても、元が取れる。
￥498/100ｇのバチの赤身だとやる気はしない。
清水のじいちゃん
これがホントの筋膜リリース
( ˙▿˙ )☝
指切れたかと思ったー焦ったー気をつけて➖
これ見ると焼きたてジャパン思い出す同志おらん？
筋が硬くてそのままだと口の中に残るんだよね