海老芋の揚げ出し
choiceとは生産者と消費者との架け橋となり”食”についての魅力をお届けする動画チャンネルです。
【海老芋の揚げだし】
京都を中心に近畿で食べられている海老芋。
そんな海老芋を揚げだしにしました！！
あんかけなので、とろりとした食感に身体もあったまりますよ♬
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(材料 ２人分)
海老芋 ２８０g
★出汁 ２００ｍｌ
★酒・みりん・濃口醤油 各大さじ１/２
片栗粉 揚げ油 適量
☆出汁 ２３０ｍｌ
☆酒 大さじ２
塩 少々
カニカマ ３０ｇ
柚子の皮 １/４個分
三つ葉 １把
水溶き片栗粉 片栗粉と水を各小さじ１
手順
１. 海老芋を５㎝ほどに切り皮を剥く。ひたひたの水（分量外）で１５分ゆでる。三つ葉は細かくきり、柚子の皮を千切にする
２. ★とゆであがった芋を落とし蓋をして１２分程煮てそのまま冷まし、芋の水分をふき片栗粉をつける
３. １７０℃の油に入れ揚げる
４. ☆の材料を全て鍋に合わせ入れカニカマを入れる。水溶き片栗粉を加え煮立たせたら、三つ葉と柚子の皮を入れる
５. 揚げて油をきった芋を器にもり、できあがったあんをたっぷりかけて完成！
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