究極のピクルスの作り方・プロが教えるレシピ【作り置き・常備菜・料理】

究極のピクルスの作り方・プロが教えるレシピ【作り置き・常備菜・料理】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なピクルスを公開します！

0:00 【ピクルス】
0:13 【ピクルスの材料】
プチトマト3個
パプリカ赤・黄1/2個ずつ
きゅうり1本
大根1／2本
ブロッコリー6房程度
【ピクルス漬け込み液】
水200ml
りんご酢120ml
塩10 g
砂糖50 g
クローブ5粒
鷹の爪1本
胡椒10粒
白胡椒10粒

【ピクルスの作り方・プロが教えるレシピ】
0:19 つまようじや竹串などでプチトマト3個に穴を開けます
味がしみ込みにくい野菜は穴を開けてしみ込みやすくします

0:35 パプリカ1個を半分に切ってヘタと種を取ります
不要な部分を切り取ります
パプリカ1/2個をひと口サイズに切ります
同じように切っていきます

1:27きゅうりの表面のイボイボを削ぎます
ヘタがついていた方の皮は硬いので皮を剥きます
ひと口サイズに切ります
種の部分が気になる方は取り除きます

2:07 大根1本の尻尾の部分を切って1/2本に切ります
皮をむきます
ひと口サイズに切ります

2:40 ブロッコリーをひと口サイズに切ります
茎やつぼみの白い部分を取り除きます

2:58 強火で火をつけて水を沸騰させます
沸騰したらブロッコリーを入れます
(生で食べられない野菜は茹でます)
火が通ったら取り出します

3:16 水200mlとりんご酢120mlを入れます
塩10gと砂糖50gを入れます
よくかき混ぜます

3:32 強火で火をつけます
沸騰したらクローブ5粒 鷹の爪1本胡椒10粒 白胡椒10粒を入れます
ふたをしてから火を止めて蒸らして香りを出します

3:48 器に野菜を入れます
うらごしを使用してエキスを入れていきます

4:05 一晩漬けて完成です

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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