板前が作る基本的な作り方の肉じゃが。優しい甘みでいくらでも食べれちゃう
和食と言えば『肉じゃが』という方も多いのではないのでしょうか！
昔から胃袋を掴むのは肉じゃがとも言われてますね、今回は基本的な肉じゃがの作り方を紹介しています。
肉じゃがは作り終わったら、一度冷ましましょう。こうすることで、じゃがいもの中までしみ込みます。
砂糖を2回に分けることで、甘みもよくしみ込みます。
白滝は一度ボイルして、炊くときは、肉から離れた所に置きましょう。石灰が入っているので、ボイルしないと、肉が必要以上に固くなったり、ニオイが気になったりします。
【材料】
・豚肩 400ｇ
・ジャガイモ 中位の大きさ8個
・玉ねぎ 1個
・人参 1本
・白滝 1パック
・隠元 数本
【調味料】
・出汁 900㏄
・酒 90㏄
・砂糖 120ｇ（2回に分けて入れています）
・濃口醤油 90㏄
・味醂 90㏄
出汁の引き方→https://youtu.be/JLfpLXKD1TE
肉じゃがを作りすぎてしまった！肉じゃがリメイク術。肉じゃがコロッケなどの作り方をブログで紹介していますので、そちらもご覧ください。→https://wareitamae.com/search-by-ingredient/meat-other/croquette-with-meat-and-potatoes
【目次】
00:00 材料
00:17 肉のカット
00:40 野菜の下処理とカット
02:33 肉炒める
03:12 玉ねぎ、人参炒める
03:34 隠元と白滝ボイル
05:19 出汁を調味料
05:50 アクをすくい、調味料をいれ炊く
07:05 冷ます
07:16 盛り付け、頂きます
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