牛肉と焼き野菜のサラダ
４～５人分
牛すね肉…300g
水…３～４カップ
グリーンアスパラガス…150g
玉ねぎ…小1個
パプリカ(赤・黄)…各1/2個
オリーブオイル…小さじ2
油…大さじ1
A
塩…小さじ１
こしょう…少々
粒マスタード…10g
酢…大さじ1
オリーブオイル…大さじ1
作り方
①圧力鍋に牛肉と水を入れ、圧力強で30分加熱する。
②アスパラは根元2～3cmを切り、下のほうの皮をむく。玉ねぎは1cm幅に切る。
③②の野菜とパプリカにオリーブオイルをぬり、200℃に予熱したオーブンまたはオーブントースターで柔らかくなるまで焼く。アスパラは食べやすく切り、パプリカは細く切る。
④①の牛肉は汁気をきり、油で全体にこんがりと焼き目をつけ、ひと口大に切る。
⑤Aを混ぜ合わせてドレッシングを作り、③と④をあえる。
＊圧力鍋がない場合は、厚手の鍋で、牛肉が柔らかくなるまで水を足しながら2時間ほど煮る。
メモ
硬い肉質のすね肉は、水分と一緒にじっくり火を通すと、ほぐれて食べやすくなります。圧力鍋を使うと時間短縮にもなります。加熱後の水分はうま味の宝庫なので、スープなどに利用を。