基本の栗きんとん / おせち料理のレシピ
栗きんとんとは、栗の甘露煮にさつまいもや栗で作った濃厚な餡をまとわせて作る和菓子の一つです。黄金に輝く見た目から、「金運を呼ぶもの」と縁起物とされ、お正月のおせち料理の定番になりました。
くちなしの実を使って色鮮やかな栗きんとんに仕上げました。
0:00 オープニング
0:09 さつまいも準備
0:29 くちなしの実準備
0:42 さつまいも下茹で
1:04 さつまいも裏ごし準備〜裏ごし
1:30 仕上げ
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■材料（4〜5人分）
《さつまいもきんとん》
・さつまいも / 400g
・くちなしの実(ホール) / 2個
・栗甘露煮 / 100g
・上白糖 / 130g
・水あめ / 大さじ3
《A》
・栗甘露煮シロップ / 100cc
・みりん / 大さじ2
・塩 / 少々
■作り方
《準備》
・さつまいもは3〜4cmの厚さに切って皮をむき、1時間ほど水にさらしてから軽く水気を切っておく。
・(A)の材料を混ぜ合わせ、調味料を作っておく。
・くちなしの実は軽く割り、だし袋に入れておく。
《調理》
①さつまいもとくちなしの実を水から茹でる。さつまいもが柔らかくなり、好みの色になったら取り出す。このとき、茹で汁を100cc残しておく。
②さつまいもを細かく刻み、茹で汁少々と上白糖の2/3量を加え、木ベラで潰して裏ごしする。
③鍋に移し、残りの茹で汁、残りの上白糖、(A)の調味料を加え、混ぜながら弱火にかける。
④栗甘露煮と水あめを加えて煮詰める。鍋底が見える程度の固さになったら火から下ろし、粗熱をとる。
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・くちなしの実（ホール） / 10粒入
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