悪魔のディアマンショコラ 現役プロが作るやみつきレシピ
皆さんこんにちは！
「チョコレート食べてますか？」
今日はチョコレート好きな方必見
一度食べたら止まらない禁断のクッキー【悪魔のディアマン】を紹介します
ザクザクの秘密
味わいのポイント
お店で作ったらつまみぐいが止まらない鉄板のクッキーです
これでもかとチョコレートが入っていますがそれも味わいのポイント
#悪魔 #チョコレート #プロ #レシピ #やみつき
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0:00 ディアマンショコラ
0:29 材料
1:00 作り方
4:24 成形
8:14 焼き方
9:05 ポイントのおさらい
＞材料
・ディアマンショコラ
無塩バター 50g
ブラウンシュガー 50g
ビターチョコレート70% 36g
ココアパウダー 10g
薄力粉 50g
強力粉 11g
フルールドセル 1g
仕上げ用グラニュー糖 50g
・DIAMANT CHOCOLAT
Unsalted butter 50g
Brown sugar 50g
Bitter chocolate（cacao70%）36g
Cocoa powder 10g
Cake flour 50g
Bread flour 11g
Sea salt 1g
Granulated sugar（for decoration）50g
＞＞参考情報
・ココアパウダー
ヴァローナ社のものだとより濃く仕上がります
グラサージュは特におすすめです
https://amzn.to/3rqHYZg
・ビターチョコレート70%
お店でも使っている本格的な70%ビターチョコレート
https://de-limmo.jp/collections/cc/products/21006
・ブラウンシュガー
https://amzn.to/3tnJIUk
・フルールドセル
今回の最大の味わいのポイント
これが入らなかったら全く意味がないです
https://amzn.to/3mMNeEU
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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39件のコメント
作ってみました！おいしいです！！
ですが、焼き上がりがなんだかのべ〜っと広がってしまって思ったようにいかなかったのでまたチャレンジしてみます🥲
アドバイスいただき、3回目にしてやっとおいしいディアマンショコラになりました！ありがとうございます。
江口さんの動画のおかげでお菓子作りのモチベーションが上がっております❤️🔥
バターと砂糖を混ぜ合わせる所から粉物を混ぜるところまでフードプロセッサーでも大丈夫ですか？
ブラウンシュガーを三温糖で代用でしますか⁇
成形するときも扱いやすく今まで作ったクッキーで1番ザクザクでした！ただクッキングシートで焼いたので焼き上がりは広がってしまいました🥲
シルパン買ってまたチャレンジします！
このクッキーに挑戦してみましたが、焼き上がりが柔らかい、切る時まんまるにならなかった、クッキーが、冷えて噛んだ時、ヌガーぼくなってるとこがあり、などなど反省箇所がありました。
何度も挑戦するのがお菓子作りの楽しさですね。
フルールドセルと、チョコレートの美味しさはよくわかりました。
いつもレシピ作ってます、ありがとうございます。
名古屋にも店舗出してくださーい。今度通販でチョコレート買います。
フルールドセルは瀬戸の本じおでも代用出来ますか？
こんにちは😌あれから随分経ってしまいましたが、ディアマンショコラやっと作りました！トースターで焼けるか検証したところ、見事に焼けました😍有難うございます！説明にあったようにガリガリで美味しかったです👍次はブラックココアで試してみます。
コーティングのグラニュー糖をブラウンシュガーに変更でも大丈夫ですか？
一週間ぐらい日持ちしますか？
サムネからてっきり棒状の状態で完成なのかと思ったら違った(´・ω・`)
いつもありがとうございます😊
一つづつ試して作っています
皆さんのコメント見てもやはり一度で上手くはいかないんですね
私も焼成時にダラーっと広がってダイアモンドがなくなってしまい、ディアマンでは無くなってしまいました
他の方のコメントへのレスを参考に
小麦粉10％増量、卵黄入れる、網シートを敷く
など試して再挑戦して見ます！
いつも拝見しております。一点質問させてください。
江口シェフがお店で販売されているディアマンショコラにはアーモンドが使われていますが、よりお店の味に近づける為にこちらのレシピにアーモンドを加えることはできますでしょうか？
可能な場合、分量の目安をお教えいただけると幸いです。よろしくお願いいたします。
焼く時は鉄板を裏返して直接クッキー生地を乗せているように見えました。鉄板裏返すのは何故でしょうか？またクッキングシートなど引かずに直接鉄板に乗せていますか？
ネーミングに惹かれ、皆さんのつくレポも参考にさせて頂きながら作ってみました❗️
こんなに美味しいチョコクッキー初めてでした😆チョコクッキーが好きなので、まさにこんなクッキーを求めて何年もケーキ屋さんのクッキーを食べ続けてきました。
自分で作れたなんて信じられないです❗️
こんな神レシピを無料で教えて頂けるなんて頭が上がりません🙇♀️
フルールドセルが見つけられず、ゲランドの塩で作ってみましたが凄く美味しかったです☺️
フルールドセルはネットから買ってまた作ってみたいと思います❗️
とってもザクザクして美味しかったので職場の方々に作ってプレゼントしたら大好評でした！フルード・セルがいい味出してました！ありがとうございます😊ただアミアミのシルパンで焼いても生地が広がりました。
今作ってみたのですが、焼き上がりが
ベチャッとした感じになってしまいました。
触った感じもかなり柔らかいです。
どうしたらいいでしょうか(´;︵;`)
まだ温かい状態だからなのでしょうか？
見栄えもかなり悪いです。。
作ってみましたが、かなり美味しかったです。
ありがとうございました‼️
コーヒー味も作ってみたいのですが、ココアを無くてインスタントコーヒーをいれたら良いでしょうか？
作りました♪
家族が後を引く味と言っていました✨✨✨
江口さんの動画を見ていると、お菓子作りも科学だなぁって思うことが多いです。
いつも美味しいレシピをご紹介下さり有難うございます🙏
いつも 楽しく拝見してます。
作ってみました❗️😊
本当に簡単で美味しく出来ました❗️
やみつきになりますね
あっという間に なくなってしまいました。
簡単で美味しいレシピありがとうございます😊
フルールドセル と ブラウンシュガーは 他のもので代用不可でしょうか？
シルパットで焼いたらかなり広がってしまったので、コメント返信を参考に薄力粉25g足しました！
型は綺麗に焼けたのですが、ザクザク食感ではなくしっとりホロホロ食感になってしまいました😭
どちらも全部食べ切る勢いで美味しかったのですが、レシピ通りの分量の方がザクザクで美味しかったです✨
シルパン買ってリベンジします！
美味しいって家族から言ってもらえました😊
質問なのですが、このようなチョコクッキーは焼けたかどうか焼き色での判断が難しいです。
焼けたかの見極めはどこを見て判断されてますか？
はじめまして。
質問させてもらってもよいですか？
焼き上がりがどうしてもダレてしまいます
レシピ通りの分量でやっているのですが
しいて違うところは、チョコチップが72%位なのですが
他の油分が多いのでしょうか？
ココアパウダーが純ココアではなく、ココアバターが22%ほどのココアパウダーを使っています。
原因はおわかりでしょうか？
よろしくお願いします
長々と申し訳ありません
ブラウンシュガーは三温糖でも大丈夫ですか？
こんばんは🌙
オーブンにはオーブンシートを敷いたり、シルパンとか使うと思いますが、何も敷かずに天板裏返しに焼くんですね😅
おばぁちゃんの私には衝撃的でした🙇♀️
初めてコメントします！
レシピ本、２冊購入しました！
いつも動画拝見しています😊
本日バレンタインに、こちらのクッキーを作ったところ、「こんな美味しいのが家で出来るなんて！」と家族も喜んでくれる、お店のようなクッキーができました！
江口さんのレシピ、大好きです❤いつもありがとうございます☺️
卵黄、薄力粉プラス10%が入っているのと入っていない2通り作ってみました。生地のだれ方がやはり違いましたが 動画がとても分かりやすく初めてでもうまく作れました。味はとても美味しく家族に大好評でした！これから私のリピートするお菓子の1つになりました👍🏻ありがとうございます
hi can you share the recipe in english? thank you!
たった今フルールドセル買っちゃった🤣作る気満々😊
いつも有難うございます。わかりやすくとても良い美味しいです。
表面に凄く亀裂が入ったクッキーをよくみるのですが、何故亀裂が入るのでしょうか？
小麦粉類の配合が少なく繋がりが弱いからですか？
Hi, I want to try this cookie, but can anyone translate the ingredients in English? Thanks 🙏
こんにちは✨いつもレシピ、楽しく拝見しています！細かい説明がホントに有料級です！
質問なんですが、塩を入れるタイミングは何故砂糖とバターを合わせた後なんでしょうか？ポイントとおっしゃっていたので…!
質問です！
ブラウンシュガーは三温糖の事ですか？
スーパーに買いに行った際、茶色の砂糖が三温糖しかなく同じ物なのか分からず買うのを断念しました🥲
フルールドセルは、大粒のものでも大丈夫でしょうか、砕く感じでいれたらいいですか？cottaで300円ほどで売られていますがこれでいいのでしょうか
美味しく作れました！ディアマンを作る時、生地を一度冷やしてから棒状に成形するのは何故ですか？生地ができたらすぐに棒状にすると、何か変わりますか？
とっても美味しいレシピでした！
5才のこどもと一緒に作れるくらい簡単なのにとても美味しかったです！
職場でお菓子作りが趣味な方と話していたら江口さんのYouTubeを見てる！と盛り上がりました🎉
フルールドセルを買ったつもりがsel finで、しょっぱい😂と泣いたのですが、改めて購入し直して作ってみたらとても美味しくなりました！
フルールドセルがポイントと仰っていた意味がよく分かりました！
クッキーの焼き上がりが、木の根っこのように広がってしまうのですが、もしも解決する手段があれば教えてください！
I didn't coat with sugar I just bake. It didn't turn out like yours
. Mine didn't spread at all. I bake mine frozen for 10min.
I feel like it's too sweet even without sugar coating. If I make again maybe I drop the sugar. Maybe 30g sugar. It's too sweet for me.