料理人が教える！覚えたら一生使える！【和食の王道　筑前煮の作り方！】筑前煮は材料の下処理と調味料を入れる順番・タイミングがあります！驚くほど美味しくなる！お節料理・お正月・おかず！

料理人が教える！覚えたら一生使える！【和食の王道　筑前煮の作り方！】筑前煮は材料の下処理と調味料を入れる順番・タイミングがあります！驚くほど美味しくなる！お節料理・お正月・おかず！

料理人が作る筑前煮！材料の下処理の仕方から調味料を入れる順番　タイミングまで分かりやすく丁寧に説明します！

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※英文は一番下に記載（English text is at the bottom）

【本日のレシピと食材】
（材料）
里芋　　　　　　　　　４個※約430g
ごぼう　　　　　　　　半分※約160g
人参　　　　　　　　　半分※約150g
蓮根　　　　　　　　２００ｇ
絹さや　　　　　　　約１０枚
こんにゃく　　　　　　１枚※約150ｇ
鶏モモ肉　　　　　　　１枚※約350ｇ
（干し椎茸もどし）
干し椎茸　　　　　　　４枚
水　　　　　　　　　３００㏄
（調味料）
砂糖　　　　　　　大さじ２半※約25ｇ
酒　　　　　　　　　１００㏄
干し椎茸汁　　　　　２００㏄
みりん　　　　　　大さじ４杯※約60㏄
醤油　　　　　　　大さじ４半※約67.5㏄
（年末年始用　日持ちさせる時）
砂糖　　　　　　　大さじ３杯※約30ｇ
醤油　　　　　　　大さじ５杯※約75㏄
【作り方】
① 干し椎茸をぬるま湯で3時間浸しておく
② ごぼう　人参　蓮根は乱切りにしておく※ごぼうと蓮根はアクを洗い流す
③ 洗っておいた里芋を剥いて、食べやすい大きなに切って塩もみをし　洗ったら1分間茹でる
④ 流水でヌメリを洗い流し、ザル切りをしておく
⑤ こんにゃくをスプーンでちぎり、1分ほど茹で水にさらしたらザル切りしておく
⑥ 鶏モモ肉の下処理をしたら、食べやすい大きさに切ります
⑦ 干し椎茸の水戻しが出来たら、石付きを外して半分に切ります
⑧ フライパンに油を敷き、鶏肉の皮がパリッとするくらいまで焼きます
⑨ 鶏肉を取り出したフライパンで、ごぼう　人参　蓮根　里芋を温まるまで強火で炒めます
⑩ 野菜が温まったら、砂糖を入れて野菜の水分を出します
⑪ 酒・椎茸の水戻し汁・みりん・醤油など、沸いたら次と　調味料を順番の入れ沸かします
⑫ 沸いたら弱火にして、フタをして30分間煮ます
⑬ 火をとめて、3時間から半日ほど冷まします
⑭ 再度　火にかけて煮汁を煮詰めます※10分に一度野菜を返します
⑮ 煮汁が少なくなったら完成
【作り方のポイント】
① 野菜の下処理は、とても大事です　動画の下処理を再現してください
② 調味料は、砂糖　酒　出汁　みりん　醤油の順番に入れる事※必ず沸いてから次の調味料を入れる
③ 3時間から半日休ませる事で、具材の中まで味が染み込み　美味しくなる
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
Taro (satoimo) – 4 pieces (approx. 430 g)
Burdock root (gobo) – 1/2 piece (approx. 160 g)
Carrot – 1/2 piece (approx. 150 g)
Lotus root (renkon) – 200 g
Snow peas – about 10 pods
Konnyaku – 1 block (approx. 150 g)
Chicken thigh – 1 piece (approx. 350 g)
（Dried Shiitake） (Rehydrated)
Dried shiitake mushrooms – 4 pieces
Water – 300 ml
（Seasonings）
Sugar – 2 1/2 Tbsp (approx. 25 g)
Sake – 100 ml
Shiitake soaking liquid – 200 ml
Mirin – 4 Tbsp (approx. 60 ml)
Soy sauce – 4 1/2 Tbsp (approx. 67.5 ml)
(For Long-Lasting New Year’s Version)
Sugar – 3 Tbsp (approx. 30 g)
Soy sauce – 5 Tbsp (approx. 75 ml)
【How to make】
① Soak the dried shiitake mushrooms in lukewarm water for 3 hours.
② Cut the burdock root, carrot, and lotus root into chunks.
③ Rinse the burdock root and lotus root to remove bitterness.
④ Peel the washed taro, cut into large bite-sized pieces, rub with salt, rinse, then boil for 1 minute.
⑤ Rinse under running water to remove the sliminess, then drain in a colander.
⑥ Tear the konnyaku into pieces using a spoon, boil for about 1 minute, cool in water, and drain.
⑦ Trim any excess fat from the chicken thigh, then cut into bite-sized pieces.
⑧ Once the shiitake have fully rehydrated, remove the stems and cut in half.
⑨ Heat oil in a pan and sear the chicken skin-side down until the skin becomes crispy.
⑩ Using the same pan, stir-fry the burdock root, carrot, lotus root, and taro over high heat until heated through.
⑪ Once the vegetables are warm, add the sugar to draw out moisture.
⑫ Add sake, shiitake soaking liquid, mirin, soy sauce, and the remaining seasonings in order, bringing each addition to a simmer before adding the next.
⑬ Once it comes to a boil, reduce the heat to low, cover, and simmer for 30 minutes.
⑭ Turn off the heat and let it cool for 3 hours to half a day.
⑮ Reheat and simmer until the cooking liquid reduces, turning the vegetables every 10 minutes.
⑯ When most of the liquid has evaporated, the dish is ready.

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