鯖の味噌煮 〜梅干しも〜（4切れ分）

鯖の味噌煮 〜梅干しも〜（4切れ分）

【材料】
・鯖切り身…4切れ（小ぶりでしたら6切れ）
・生姜スライス…10枚
・梅干し…2〜4個
・白髪ネギ（または生姜の千切り）…お好みで

〈立て塩〉
・水…300cc
・日本酒…大さじ2
・塩…小さじ1/2

〈煮汁〉
・水…400cc
・日本酒…100cc
・砂糖…大さじ4
・味噌…大さじ4
・濃口醤油…小さじ2

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【作り方】

① 鯖は身の厚い部分の皮目に切り込みを入れる。
ボウルに〈立て塩〉の材料を混ぜ、鯖を20分ほど浸ける。
「立て塩」は、臭み取りと下味が同時にできます☆

② 立て塩の水を捨て、鯖の水気をキッチンペーパーでふき取る。

③ フライパンに水400cc、日本酒、100cc、砂糖、生姜スライス・梅干しを入れて強火にかける。

④ 沸いてきたら中火にして軽くアクを取り、キッチンペーパーをかぶせて、5分煮る。

⑤ 味噌と醤油を煮汁で溶いで入れ、弱め中火で煮汁を回しかけながら5分煮る。

⑥ 煮汁にとろみがついていなかったら、鯖と梅干しをお皿に盛り、煮汁をとろみがつくまで煮詰める。

⑦鯖に煮汁をかけて、お好みで白髪ネギ（または生姜の千切り）をのせて完成✨

ポイント
・立て塩で臭みゼロ＆失敗なし
・味噌は後入れで香りキープ
・煮詰めすぎず、ふっくら仕上げ

梅干し入りで、ご飯が進む鯖味噌です！

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