ふなずし活用料理４品 至誠庵
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シェフ直伝 お家で簡単！琵琶湖の魚介類レシピシリーズ
日本一大きい、滋賀県が誇る琵琶湖。
Mother Lakeともいわれる琵琶湖では、さまざまな魚介類が獲れます。
琵琶湖のめぐみである魚介類をもっと多くの人に気軽に食べてもらいたい！
そこで、滋賀県大津市と近江八幡市で漁師さんが獲った新鮮な魚介類を、料理人さんが受け取り、お家でもできる料理を紹介します。
今回の漁師：竹端幹夫さん
大津市の堅田漁業協同組合の理事。漁師歴51年のベテラン。
今回の料理人：至誠庵 代表取締役 井上裕子さん
湖魚佃煮や鮒ずしなどをの製造・販売、志じみなどの料理を提供しているお店の女将さん。様々なふなずし料理を研究している。
【ふなずし入りポテトサラダ】
ふなずしのしっぽ 適量
ふなずしの飯（いい） 適量
じゃがいも １個
キャベツ 適量
マヨネーズ 適量
【ふなずしカリカリサラダ】
ふなずしの身 適量
レタス 適量
【発酵トリオ丼】
ふなずしの頭 適量
納豆 １パック
卵 １個
キムチ 適量
青ねぎ 適量
※お好みで醤油麹 適量
【ふなずしすまし汁】
ふなずしの飯（いい） 適量
水 適量
おぼろ昆布 適量
※お好みで醤油・塩 適量
もっと詳しい情報は、琵琶湖八珍HPへ
https://shigaquo.jp/hacchin/meguri/otsu-shiseian.html
制作・著作：滋賀県水産課