【イタリアンシェフ直伝！】「サーモンとブロッコリーのクリームソースパスタ」の作り方│『アッラゴッチャ』 北村シェフ

【イタリアンシェフ直伝！】「サーモンとブロッコリーのクリームソースパスタ」の作り方│『アッラゴッチャ』 北村シェフ

[音楽] me [音楽] me [音楽] me [音楽] バジャー 大阪中央区 でイタリア有料やっております aura ごっちゃのキタムラと申します 今日はちょっと家庭でできるようなスーパーでも手に入りやすいような食材で 8 おうちで作っていただける朝をご紹介します エーザイで紹介です 影響はサーモンとブロッコリーを使ったクリームソースのスパゲティアートリングイネ っていうね 今日はちょっと形のバストを使いますけれども スパゲティーでもショートパスとでも何でも受けると思います まず材料を切っていきます サーモン 多挿みようでもなのスーパーに並んでる奴を 外為やすいようにと 食べやすいように大体 5ミリぐらいですかね5ミリから1センチぐらいの間で ダイス状に切ってください ぱんとたまねぎとブロッコリー ブロッコリーはえっと 一口サイズといいますか やっぱりゴロゴロしてても美味しいんですけど ソースとパスタとなじむような感じで 一口大ぐらいにカットしてください タマネギ巨ちょっと濃く出しに使いたいので もう スライスしてください まあみじん切りができる方はみじん切りでもいいですし どんな切り方でもいいですけど今回ロングパスター でへと ご紹介するので僕は時代高校を ソースをプライバーひとつで作るにあたっては この周木も火が入って早々になった時にパスタに絡みやすくなってソースを 一緒に食べるときに a 棟 二食べやすくなるように僕は スライスでネギま はいこのような状態で用意しますね今の段階でへとパスター のお湯が沸いているのでパスタを湯がいていきます 影響は3リットルのお湯に1%の使用が入った状態のものが今はいてます これはもうコバ体で 1%っていう仕様ちょっと 意識しながらエンスーをつくってください 下パスタを入れていきます だいたい まあ心に書いてあるオイル時間の 2分ぐらい ライナスもう状態で1回 faster の状態を見てもらえたらなぁと思います a 必ずファースト売れる時は梅花状態のところで入れてください 今はもう このようにパスタを入れて 必ずを滞留すると言いますかゴホゴホ 泳ぐ感じがイメージですね はいてない状態で入れるとどうしても表面だけがふやけてしまって中は全く非が入って いない状態のパスタが仕上がってしまったりするのでイメージはパスターを入れてから でも ここっていっ滞留するようなお湯の湯加減で日陰ですね いい加減で湯がいていってください 今回 a pastor の袋21分って書いてあるんですけど 変態9分で1回ちょっと様子を見てみようと思います ねぇなんでパスターいい a 棟 1%をしようが大事かという4パスターというのはうどん粉がと違って [音楽] パスタ自体にそんなに 8 味のついているほどの使用が入ってないんですよ なのでバスターの 中にし終わりを つけていってあげるイメージで湯がいてあげてください そうすると腰にも変わったりだとかあるでん亭 8 部8部やとするぽいるしすぎた感じの 時間を短くの長く保つことにもなります デー子バソスキ家庭で作った時に今日おいしくできたなとか 今日はイマイチだかなーっていうことがあると思うんですけど そのような一応ここでまず1%というのを守って頂けたらある程度 そこ味といいますか 感想どんなパスタにしても決まりやすくなると思います a 今だじゃあソースを作っていきます でオリーブオイル プラモフィギュア d です 日はオリーブオイルを受けまして [音楽] [音楽] alhea さあですよ can you do toranoana 猫のちょっと鍋底にこびりついたぐらいで タマネギも メーター豆リオン a o サーモンと一緒に しんなりとするまで炒めていきまっせ オッス しんなりしてきたら 白ワインを入れまーす その白ワインはこの状態を入れて必ず復興パンッ でこの水分でちょっと鍋の子にこういう 小木じゃなくて 甘みが溜まったところをほげながら これも白ワイン必ず by た状態で水分がなくなるまで煮詰めてください この作業をしてないと歩こう6歳 pastor なってしまうので 必ず 水分を飛ばすほど見つめてもらいます まあ入れた時に分かると思うんです入れたか気に入った越波 校 暖かいところに白ワインを入れるのでアルコールがファット上がってきますねどんどん 煮詰めていくとこの湯気の香りが アルコール臭くなくなってくるので必ずそこまでは 痛めてください 水辺てください ana や肉じゅくじゅく重投稿 水分がなくなったなーっていうところで 生クリームを入れ まだ全然アン生クリームもこう シャバシャバな状態なのです防止に詰めて揚げます はい後ブロッコリー生の状態です8一度このバスターのボイルの中に 1回入れて ちょっと30秒くらい by てくだ パターもこのソースの中でゆっくりゆっくりブロッコリーも茹で過ぎるとこのパスとの お湯に味が出てしまうができ その味ももったいないし香りももったいないので フォア打ちの30秒戻っ うの中に入れて ソースの中で一緒に変えていきます このように水不足ずーっと 今見つめて行っている作業です 高 30秒ほど買った ロックリー oppo に入れて味を移していきます で台海パスターこのようにを踊りながら描いていってもらいたいんですけど 先ほど入れてすぐに混ぜる必要性は全くありません なぜかというとさっきりますしちゃうとあの折れてしまうのでへぇ だいたい日本ぐらい その介入した踊ってる状態を 乗ってもらった上で日本ぐらい買ったらちょっと軽く 4 解いてあげるというか それで十分です 値段好調と煮詰まってソースっぽくなってきました ねパスタが茹で上がるまでは パスタのゆで汁をちょっとたしながら また同じようにブロッコリーにも火を入れつつ生クリームも煮詰めていくイメージです 猫でちょっと味見をしまして ええええええ あとはもう 茹で汁の塩分の調整とお塩で行ってもらいますでしゅヤギに faster を入れてからバターと パセリを仕上げて変わり系です ねタイマーがだったのでパスターは必ずソースが湧いている状態 ソースが湧いているところに入れてください 空いているところに faster を入れていっ を ソースをなじましていきます この状態がいい はいけない状態でパスを入れてしまうと今度また立ち上げるときパスターを入れて温度 が下がってついまた 爆までの時間が時間あの 長いこの時間がかかってしまうのでその間に alden でだったりとかが次て しまうことがあるので必ず湧いてる状態 茹で上げたものを入れるで ある程度絡めたら バター で同じましょうん だいたい持ち上げた時に 大田らからカラーとっ ソースが陥るぐらいがベストかなぁ ん ねバターを なじませながらさ 少し持ってリスしてきたら スプーン1杯ぐらいのゆで汁 入れて 焦りがあればパセリを香り付けに入れて終わりです あとは盛り付けていきます ないそしたら盛り付けいきます 持ち上げて真ん中に落として少しあげたいと思っ no 佐賀の上にフライパンを持って行って持ち上げてそのまま真ん中に バスターの先をとしてあげると ある程度きれいに行きます 4シーン 絡めながらいっ a ブロッコリーの香りが クリームソースに映ってサーモンの焼いた香りとサーモンの煮込んだ香り クリームソースとこのリングイネという平べったいパスタの 完成です [音楽] はいそしたら完成ですかッ [音楽] me me [音楽] me [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽]

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今回は、大阪の淀屋橋に店を構える「アッラゴッチャ」北村シェフに家庭で簡単に作れるパスタをテーマに【サーモンとブロッコリーのクリームソースパスタ】を作って頂きました。

パスタの茹で時間、白ワインを入れた後の煮詰め方、クリームのベストな状態など、一工程ずつ、非常に丁寧に説明して頂いています。

是非、家でもクリームからつくる、身体にも優しいクリームパスタを作ってみてください！

◇レシピ
リングイネ 　　　　　120g
サーモン 　　　　　80g
玉葱 　　　　　　　1/4個
ブロッコリー 　　　70g
生クリーム 　　　　　150ml
白ワイン 　　　　　40ml
イタリアンパセリ 　少々
塩 　　　　　　　　　少々
ブラックペッパー 　少々

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
・クッカーニャ　今木シェフが作る「トマトクリームリゾット」
　https://youtu.be/wdokXG0Q5oc
・ミシュラン一つ星『リストランテキメラ』筒井シェフがつくる
「パンチェッタと茄子のトマトスパゲティ」
　https://youtu.be/5h_WlyEzPrE
・まかない料理「春野菜のレモンクリームスパゲティ」
　https://www.youtube.com/watch?v=1lwnRORS_PA
　
◇アッラゴッチャ
住所：大阪府大阪市中央区平野町3-3-5 NJK淀屋橋ビル 2F
電話番号：06-6203-5555
営業時間：昼 11：30 ～ 15：00 (LO.14：00)　
　　　　　夜 18：00 ～ 23：00 (LO.21：30)
定休日： 日曜日(加えて月曜日が祝日の場合も休み)

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◇料理王国WEBサイト
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＃パスタ＃クリームパスタ＃レシピ