【プロの刺身技】カツオの銀皮造り｜湯引きで旨味を引き出す食べ方

【プロの刺身技】カツオの銀皮造り｜湯引きで旨味を引き出す食べ方

カツオの「銀皮造り」を湯引きで仕上げ、刺身として楽しむ方法を紹介します。

▼カツオの栄養
カツオは「高タンパク・低脂肪」で必須アミノ酸をバランスよく含む食材です。  

さらに、EPAやDHAも豊富で、これらは血栓予防・動脈硬化対策・アルツハイマー病予防にも効果が期待されています。  

▼動画の構成
0:02 血合いを取り除く
・血合いは鮮度が良くても多少生臭いので今回は除去
・生姜醤油に漬けて竜田揚げにすると美味しく食べられます

0:36 湯引き
鰹の皮は硬いため、銀皮ごと食べられるように湯引きして柔らかくします

1:19 刺身
隠し包丁（八重造り）を入れ、皮まで美味しくいただけるよう調理

1:53 盛付け

プロの技を家庭でも再現できる、旨味を引き出す刺身の食べ方です。

#カツオの刺身 #銀皮造り #湯引き