さばの味噌煮！八丁味噌の旨みとあぶらののったマサバが織りなす極上のさばの味噌煮！

さばの味噌煮！八丁味噌の旨みとあぶらののったマサバが織りなす極上のさばの味噌煮！

ですからねこの八丁味噌が特徴なんです サバの味噌にです日本の食カッキーTV はい日本の食カキTVです今日はサバの 味噌煮を作りますサバ美味しいですよねこ 特にねこの時期11月から2月までのこの 4ヶ月間マサバという品種がですね とっても油が乗って美味しいんですその他 にごまサバというのは夏が美味しいと言わ れてるんですがこれもね冬に油が乗って くるのを食べるとねこれまた美味しいん ですもう1つはね体性用サバっていうのが ありますこれノルウェーから来るサバです ねこういった3種類ぐらいが私たちの食卓 の上に上がっているんですで今日はね マサバを使いますこれマサバですねえ今日 スーパーで買ってきました鮮度がいいサを 買ってくる時にはですねえポイントが3つ ありますえ1つはねここの身こっち側の身 見てくださいでこの下になってる方の身が 身が見えるじゃないですかまずね1つ目は このね見れをしていないものを選んで くださいでそれは見れをするということは それだけ鮮度が落ちてるってことですね それから2つ目ここのね銀がピカピカし てる方がいいですねえそれは鮮度のいい 証拠ですそして3つ目1枚この中にね ドリップがあまりたまらないようにシート は引いてあるんですけどそれでも斜めに すると出てくるようなサはやっぱりねえ 鮮度があまり良くなくえ身が壊れてきて魚 の汁が出ているってことですねこの3つを 守っていただきながら美味しいサバを 見つけてください次長ねぎですね千住ネギ 今日は使います2本入ってますけどね今日 は1本使えば大丈夫だと思いますえ生姜を 使い ます小さいかけらの方こちらを使えば今日 は足りますねこれを使いますカキさんの 八丁味噌を使いますこれね2年以上熟成し てるんですねどこのスーパーでも割と手に 入りますで大体これ入ってるのはね 300gですけどこの1100gを使い ますこちらの最強白味噌もスーパーでよく 売られてますよねこれを使いますこれね 40g使います取り分けるとねこんな感じ になりますこのサバの味噌に八丁味噌だけ で使っても美味しくできるんですがこの白 味噌を足してあげることによって甘味とコ が程よくね混ざって美味しくなりますお酒 とお水を200ccずつですこちら味噌と 合えてく調味料ですねお酒お酒が 200ccみりんが100ccですねそれ から濃い口醤油が小さじにそれからお砂糖 が大さじ4です [音楽] ねまずね生姜の皮をこういったねあの手の 切れないナイフで皮を削っていきますま これが一番ねあの無駄がなく皮の掃除が でききますかね包丁で剥くのは全然いいん ですよあのでも一番量が取れるかな安全だ しねねこれで多いという人もいますけどね 私は生姜好きなの でこれぐらい入れちゃいます向けましたで これをね千切りにしていき ますはい千切りができましたこれ長ねぎ ですねえ外側の皮を1枚剥いてあげると 綺麗に使えますもったいないなっていう方 はですね洗っても構わないんですがひねて たりねえちょっと乾燥してたりすると人つ きれに剥いてあげると美味しく食べれます そうですねこれをねそうね3cm幅ぐらい に切ってきますねこれぐらいちょっと長い こと似てあげるので ね3cm幅ぐらいに切ってきます 別にささ打ちしても構わないんですよささ 打ちしていただい て使っても構わないんですよね今日は 3cm幅に切ってき ますよしはい長ねぎが切れましたはいサバ です ねはいサバですでねこのサバの皮目に包丁 を入れてきたいんですけどえ片身をを半分 にし ますまちょうどいい大きさぐらいですよね ねこれも半分にし ますねで4切れできましたで包丁目なん ですけど斜めに包丁入れてったりするん ですが僕ね皮このサバの皮目が剥がれて 欲しくないんですよねですのでこう 真っすぐねちょっと包丁入れてき ます1つは染み込みやすいことと盛り付け した時に綺麗なことそれからこの皮目がね 縮んで剥がれたりしないようなためなん ですね綺麗に包丁が入りましたあと同じ ように包丁を入れてき ますまちょっとこう包丁が入ってる と食べやすかったりもしますよねサバもね 皮目に切り込みを入れました追いが開いた ところにサバを入れてね霜振りをしていき ますま大体3秒かな 123これで十分でこれ冷水に落として いきますで火が怖かったらね火止めちゃっ てもいいです からはい 123はい冷水につけたらちょっと表面 もしなんかついてたらやだからねちょっと こう拭いてあげるっていうかねでなんか こう血が付いてたら取ってあげてこの骨の 背骨の付いてるねえサの部分にねここにね 血がいっぱいついてんですよねでこれ取っ てあげ ますはい綺麗になりましたでねえこれを キッチンペーパーか何かでねしっかり水気 拭いてあげてください霜振りはお湯でゆき ますよね加熱された部分を止めるためにま こういった冷水でにつけてあげるんですえ お水が冷たい時はねお水だけでも構わない ですはいこんな感じ 先ほど用意した八丁味噌それから白味噌 ねそしてお 酒 みりんお砂糖で濃い口醤油小さじにこれを ね混ぜてきますあここでねしっかり混ぜ といてあげます八丁味噌がね少し溶け にくいんですですからねここで少し しっかり混ぜときますはいよく合わせられ ましたここまでしっかり合わせといて くださいはい鍋を用意しますそこにお 水お酒を入れますでこれ沸かしますお水と お酒がね怖いてきましたそしたらねサバを 入れていき ます皮目が下になるよりは皮目を上にして 入れましょう理由はね皮がね剥がれちゃう んですよね皮が剥がれないように上に入れ てあげます先ほど合わせた合わせ調味料を 入れてきます [音楽] まこうどうしてもねあの味噌とかが残っ ちゃうんですけどこれ大丈夫ですよこの まま入れちゃってくださいきれいにねその 代わり入れましょう ねもったいないから [音楽] ねそこに生姜の刻んだのを入れてき ますこの生姜がねまたおいしいんですよ でね人に立ちして沸く頃にこうねアが 溜まってきますからこれをね1回取って あげ ますでね中火ぐらいまで落としていきます でこれで約15分間煮てあげますでねここ にネギがあるんですけどでね最初から 入れるとねネギがちょっとクタクタし ちゃうんだよねなのでそうね5分ぐらいっ てから入れてあげますで最後ね美味しい このねネギ食べても美味しいっていうね 状況にしたいんですよね日本全国の味噌の 約80%が米味噌と言われていますま米 味噌っていうのはね米工事を入れて大豆と 塩で作るんですがこのね八丁味噌はねお米 が入ってないんですね大豆に工事菌を付着 させて大豆とお塩だけで作ってるんですね そして2年間熟成させて作っているんです ね米味噌の方はね香りがとてもいいんです よもうお味噌を入れたら沸かさないよう にって言われるぐらい香りを大切にして いるんです一方ね豆味噌と言われるもの これね旨味が特徴なんですね旨味は加熱に 強いために煮込んでも美味しくなるんです そのためね味噌煮込みうどんやドテとかね それから味噌おでんなどに使われるんです でこのサバの味噌にもこの八丁味噌みたい に煮込むことによって魚の旨味とねそれ からこの味噌の旨味が合重なってより 美味しくなるんですねですからねこの八丁 味噌が特徴なんですはいそろそろ5分経ち ましたねはいえっと長ねぎを入れてあげ ます長ねぎからもね甘味と旨味が出てき ますから ねはい15分経ちました うなんかねデミグラスソースみたいだっっ て美味しいね美味しそうだね [音楽] で最後にねちょっとねこのネギをね乗せて きます よいしょこうなんかベストな僕好みのネギ になってますね よいしょこぐらい入れちゃうかな よいしょはい盛り付けました サバの味噌に ですもう熱々はまず間違いなく美味しい ですよねでこうね身がねふっくらしてるん です よんなぜなら15分間しか似てないからね あでね中間で決してねこのここそうなタレ でしょでも中間で味が染みてないんですよ でこれをソースにして食べてくんです これがねめちゃめちゃうまいんです よ分かります これボケる ねこれがねこれがめちゃめちゃ美味しいん です よいただき ます んうま [音楽] ま八丁みさの旨味とね八丁味噌の旨み とそれなんて言うのかなそサバの美味し さそネギとか生姜のねあの旨味も効いてる ねいやこれは美味しい絶対食べた方がいい うんうん ねこのソース余るじゃないですかこれね ご飯かけて食べるとまた美味しいんだよ ね ネギネギちょうどいいね5分経ってから 入れたネギの本がこうグジュグジュして なくてねまぐじぐじしたのも好きだけどね こうちょっとしっかりした感じがいいじゃ ないですか うまいねこのシャリシャリ 感ネギの甘みがじわっと出てくるの ね ちょっといや止まらないね これご飯食べたくなっちゃう ねま小骨がねちょっとこうあるのはね気を つけていただいて [音楽] うまいな これ うんなんかこう湯豆腐かなんかをねこの 垂れけて食べたもおしいだろう ねでこのタレはお鍋の中に余るんですよ 多少 ねでもその余ったタレでねおうどん ちょっといい炒めてみたりねすると とっても美味しいです素早く完食 美味しかったですいやねこれ ねやみつきよねぜひ試してみてください サバのニみそにでございましたいかがでし たか料理の先に笑顔あり今日はねサバの 味噌にお伝えしました皆さんが笑顔になり ますように日本の職カッキーTVでし たVAN [音楽]

マサバの旬は11月〜2月！楽しんでいただけたら、高評価、コメントをいただけると嬉しいです！

「さばの味噌煮」今回のレシピこちら↓
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材料
マサバ　　　１匹分（2枚おろしにされたもの）
長ネギ　　　１本
しょうが　　３０g

八丁味噌　　１００g
白味噌　　　　４０g

(鍋に入れる水と酒）
水　　　　　２００cc
酒　　　　　２００cc
（味噌と合わせる調味料）
酒　　　　　２００cc
みりん　　　１００cc
砂糖　　　　　大匙３
濃口しょうゆ　小匙２
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