154.りんごと大根柚子漬け・りんご農家直伝！
[音楽] ベジフルキッチンエッセンスへようこそ 今日はりんご農家力電りんごと大根の 湯漬けを作りましたりんご狩りの時に農家 のおばあちゃんが教えてくれた懐かしい味 を再現しました甘酸っぱさが絶品忘れられ ない味です1りんごはよく洗って皮ごと 使います川には食物線や強い日差しから身 を守るビタミンCやポリフェノールが含ま れ廊下防止にお役立ち2りんごは栄養化が 高く免疫力を高め風予防にも効果的腸内 環境も整えてくれます 3大根もりんごもきのまま栄養も無駄なく 取れて食感も楽しめます4ちょっと一手 まで大根とりんご2段階でけ込むから どっちもちょうど良い仕上がり5リズム 入れれば香りまでグレードアップ見た目に も華やかですこのチャンネルは野菜ソムリ へ料理教室エッセンスの大久保が料理の レシピや役立つ情報をお伝えする チャンネルですお見逃しの内容に是非 チャンネル登録をして最後までお楽しみ ください基本的に毎週土曜日夜8時公開 予定です です材料はこちらです材料作りやすい分量 りんご1個大根13本約700g塩大さじ 1ゆず1個砂糖大さじ3酢大さじ4と 1/2材料は一旦停止してご確認ください 概要欄にも記載してい ますそれでは作ってみましょうまずは食材 をカット するこのように髭根の跡がまっすぐになっ ているものは辛みの少ない大根で渦を巻い ていると硬い地面をねじりながら大きく なっていくので絡みの強い大根になり ます大根の上部は水分が多いので大根 おろしやサラダに向いています大根の下の 部分は水分が少ないので漬け物に向いてい ますりんごの皮には食物繊維や日差しから 身を守るビタミンCやポリフェノールが 含まれているので皮ご使いますあれば柚を 加えることで香り豊かになりますまず洗っ た大根は皮付きのまま半月切りにします ちょっと大きいのでまずは長さを半分にし てから半月にし薄切りにしていき [音楽] ます大根は塩漬けするのでボールに取って おきます残りの大根もどんどん薄切りにし ていきます今回は包丁で切っていますが スライサーがあ便利 ですボールに入れた大根を大さじ1大根の 2%の塩で漬け込み ます大根に塩が全体的に絡まるように振っ てい ます塩が行き渡ったらおしをし ます落とし蓋の上からちょっと重たい鍋を 置いておしにしますおしはお家にあるもの で代用してくださいね次にりんごの皮を よく洗い皮付きのままカットする混ぜは縦 半分に切りもう半分に4分割して芯を 取り除きます同じように残りの4つの芯も 取り除き種の部分の周りの芯も三角に 切り取り ます次に皮付きのままりんごを串切りに カットしていきます皮が同じ幅になるよう に状に切っていき ますりんごの皮の部分が同じ幅にカット できると並べた時にとても綺麗に揃い ます大根の塩漬けの準備ができるまで トレーに取っておき ましょう次に柚の皮を剥き千切りにし荷重 は取って おく柚の皮は厚く剥いて白い部分が多く 入ると苦みが出るのでなるべく薄く黄色い 部分の皮を剥きます 身の方は半分に切り後で荷重を絞ります柚 の皮の方は細かい千切りにしておき ます柚の荷重の方は後ほど絞るので種だけ を取り除いて準備しておきましょう塩漬け しておいた大根の水分を 絞るりんごと柚をカットしてる間につけて おいた大根の水分がこんなに出ました ザで水切りし水分を絞り ます水分を覗くことで少ない塩で漬け込む ことができます量器に大根の塩漬けと りんごを交互に 漬け込むこの紅白に漬け込むことで持って いった時にとっても喜ばれますお正月の席 にもめでたい感じでいいですねちょっと 容器に入りきらなかったので小さい容器も 用意しました私が初めてでこの漬け物を りんごのさんで頂いた時にはりんごが 漬け物になるなんててびっくりしたのを 覚えていますでも食べてみたらあまりの 美味しさに漬け物というよりはデザートの 感覚で食べたのを思い出します余った分は 隙間に詰めちゃいますこれで詰め込み完了 です柚の皮を上に散らし ます砂糖大さじさんをりんごと大根の上に まなく振りかけ 今回使ってるお砂糖はキトを使っています 生成された真っ白のお砂糖よりも少し体に 優しいです次に砂糖の上に磨けて酢を 振りかけ ます砂糖も溶けて食材にじんわり甘みが 染み込み ます最後にその上から柚の荷重を絞って かけますこのようにスプーンで押さえ ながら握ると過重がたくさん出てき ますあとは少ない調味料でしっかり浸る ようにラップをふんわりではなくぴったり けますぴったりラップの上からおもしをし て蓋をすることで少ない調味料をなませ ます付け汁がこぼれないようにしっかり 蓋して冷蔵庫で一晩け込みます涼しい ところに置けば冷でなくても大丈夫 ですけ上がりがこちら です白と赤の紅白が見た目にも華やかです 甘酸っぱいりんごと大根の湯漬け完成 です今とりんごのゆけ試食してみたいと 思いますはい大根の白の間にねりんごの赤 が入って可いらしいですけどねではいだき ます [音楽] ま あ毎年うちの息子たちがねまだ ちっちゃかった時に母がりんごを1歩購入 しといてくれるので毎年りんご狩りに子供 たちを連れていたんですけどもその時に 農家のおばあちゃんがいつも作って出して くれる大根とリゴの湯漬けこの味この味 です懐かしい味ですつくてねさっぱりして ておはぎとか食べた後またこれを食べると いくらでも食べれちゃう [音楽] ね見事言えばねデザートで食べるイメージ ありますけど大根と一緒にお漬け物にする ことで癖になるお漬け物です是非お試し くださいありがとうございました最後まで ご視聴ありがとうございましたあなたの いいねやコメントが動画を作る励みになり ますよろしくお願いしますなおこのレシピ は山梨日々新聞の毎日レシピに掲載された もの ですこのチャンネルでは野菜果物を中心に お料理やお菓子のメニューをお伝えしてい ます日本人はお野菜が約70g足りてない と言われています少しでも野果物を生活の 中に取り入れて健康的に過ごせるお役に 立てればと思っています是非チャンネル 登録をしてお楽しみ ください毎週土曜日夜8時エッセンスで 全員集合ということで毎週同じ時間に配信 していますお見逃しのないように チャンネル登録をしていただけると嬉しい ですYouTubeの他にも InstagramTwitterブログ tiktokなども配信しています よろしければシェアいただけると嬉しい です最後にいいねを押していただけると 大変励みになりますよろしくお願いします それでは今日も動画のご視聴ありがとう ございましたまた次の動画でお会いし ましょうでは [音楽] は
【りんごと大根の柚子漬け】
《材料》作りやすい分量
・りんご1個
・大根1/3本(約700g)
・塩大さじ1(15g)
・柚子1個
・砂糖大さじ3(30g)
・酢大さじ4と1/2(70ml)
【Apple and radish pickled in yuzu】
《Materials》Amounts that are easy to make
・1 apple
・1/3 radish (approx. 700g)
・1 tablespoon salt (15g)
・1 yuzu
・3 tablespoons sugar (30g)
・4 and 1/2 tablespoons vinegar (70ml)
《作り方》
①大根は皮付きのまま3mmの半月切りにし､塩を振りかけて重しを置き､しばらくおく。
②りんごは四つ割にして芯を取り､皮付きのまま3mmの薄切りにする。柚子の皮を剥き千切りにする
③❶の大根の水切りして､保存容器に大根とりんごを交互に並べて敷き詰める
④砂糖を振りかけ､柚子の皮､その上から柚子の果汁と酢をかける。ラップを食材にピッチリかけて蓋をして冷蔵庫で一晩漬け込む
所要時間:漬け込む時間を除き20分
《選んだ理由》
りんご狩りに行くたびに､りんご農家さんが出してくれたりんごと大根の柚子漬けを作りやすくアレンジ。甘酸っぱさが絶品です。大根もりんごも皮付きのまま､栄養も無駄なくいただきます。
りんごは栄養価が高く、さまざまな効能があります。
ビタミンCが豊富に含まれており、免疫力を高めたり、風邪の予防に効果があります。
また、食物繊維も豊富で、腸内環境を整えたり、便秘の予防にも役立ちます。
りんごの皮には多くの栄養素が含まれています。食物繊維やポリフェノール、ビタミンCなど。これらの成分は抗酸化作用を持っており、体内の活性酸素の除去や老化の予防に役立ちます。
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