【晩酌献立】冬の大根が美味しい！１本あっという間に使い切る、冬の大根晩酌🍶

【晩酌献立】冬の大根が美味しい！１本あっという間に使い切る、冬の大根晩酌🍶

今夜は５品全部大根の、“大根献立”で晩酌です🍶
食感や味わいの違いで飽きずに楽しめる５品にまとめました☺︎

▼日本酒に合う献立まとめはこちらから

▪︎今夜のメニュー
0:48 大根と手羽中のうま塩煮
3:35 パリパリ大根のからし味噌漬け
5:49 おろし鶏団子と根菜の生姜煮
10:04 出汁大根の肉巻き串
12:33 明太だいこん餅

📝レシピメモ①
【大根と手羽中のうま塩煮】
出汁と手羽の旨みが染みた、やさしい塩味のあったか煮物。

大根 ••• 1/2本
手羽中 ••• 300g
長ネギ ••• 1本
切り餅 ••• 35g
薄口醤油 ••• 小さじ1/2
千代の一番だし ••• 1袋
(A)しょうが(薄切り) ••• 10g
(A)にんにく(潰す) ••• 1片
(A)酒 ••• 大さじ3
(A)みりん ••• 大さじ2
(A)塩 ••• 小さじ1/2
トッピング／スプラウトまたは柚子皮

① 大根は皮を厚めにむき、2cm厚の半月切りにする。長ネギは斜め切り、しょうがは薄切り、にんにくはつぶしておく。
② 鍋を中火で熱し、薄く油をひき手羽中を入れ、両面に焼き色をつける。
③ ②に水500mlを加え、出汁パックを袋ごと入れて中火にかける。沸騰後3分ほど煮出して袋を取り出す。
④ (A)を加え、大根と長ネギを入れる。アルミホイルを被せて弱めの中火で15分煮る。
⑤ 小さく切った切り餅を加え、さらに10分ほど煮て、とろみが出るまでやさしく混ぜる。
⑥ 薄口醤油を加え、煮汁がやや濁り、とろりとしたら火を止める。
⑦器に盛り付けて、細切りにした柚子皮をトッピングする。

📝レシピメモ②
【パリパリ大根のからし味噌漬け】
つんと香るからし味噌で、大根の食感が引き立つさっぱり副菜。

大根 ••• 1/3本（約300g）
塩 ••• 小さじ1/2
(A)味噌 ••• 大さじ1と1/2
(A)みりん ••• 小さじ2
(A)砂糖 ••• 小さじ1
(A)和からし ••• 小さじ1.5
トッピング／すりごま

① 大根の皮を剥き1cm角・4cnの長さの短冊切りにする。塩をまぶして20分置き、水分が出たらしっかり絞る。
② ボウルに(A)を混ぜて「からし味噌だれ」を作り、大根を加えてさっと和える。
③ ラップをして、あれば重しを乗せ冷蔵庫で15分以上馴染ませる。（動画では1時間漬けています。できれば半日程度漬けるのがおすすめ）
④ 器に盛りつけ、すりごまをふって完成。

📝レシピメモ③
【おろし鶏団子と根菜の生姜煮】
ふわふわ鶏団子と根菜を、生姜の香りで軽く仕上げた和風煮物。

大根 ••• 200g
れんこん ••• 100g
ごぼう ••• 60g
いんげん ••• 10本
(A)鶏ひき肉 ••• 200g
(A)合わせ味噌 ••• 小さじ1.5
(A)しょうが（すりおろし） ••• 小さじ1
(A)塩 ••• ひとつまみ
(A)片栗粉 ••• 大さじ1.5
(B)水 ••• 250ml
(B)白だし ••• 大さじ2
(B)みりん ••• 大さじ1.5
(B)醤油 ••• 小さじ1
(B)酢 ••• 小さじ1
(B)生姜( 千切り)••• 5g
トッピング／白髪ネギ

① 大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気を絞っておく。いんげんは4cmの長さに切り揃えておく。
② れんこんは皮を剥き一口大のいちょう切り、ごぼうは1cm厚程度の斜め切りにする。鍋に湯を沸かし、れんこんとごぼうを2〜3分ゆでる。竹串が軽く通る程度で湯を切り、水気をしっかりと切る。
③ ①の大根と(A)を混ぜ、6〜8個にまるめながら、180度の油で1〜2分ほど素揚げする。（表面が固まればOK）
④ 鍋に(B)を入れて火にかけ、いんげん・れんこん・ごぼう・つくねを加える。
⑤ アルミホイルで蓋をして、弱めの中火で10分煮て根菜に味を染み込ませる。
⑥器に盛り付けて白髪ネギをトッピングする。

📝レシピメモ④
【出汁大根の肉巻き串】
出汁を含んだ大根を豚肉で巻き、香ばしく焼いた日本酒向きの串。

大根 ••• 250g
豚バラ薄切り ••• 200g
塩・胡椒 ••• 少々
片栗粉 ••• 適量
油 ••• 適量
(A)水 ••• 大さじ4
(A)酒 ••• 大さじ1
(A)薄口醤油 ••• 小さじ2
(A)白だし ••• 小さじ2
(A)みりん ••• 大さじ1

① 大根の皮を剥き2cm角・8cm長さの棒状に切り、両面に2〜3mmの深さで浅い切り込みを入れる。
②耐熱皿に(A)の材料を入れ、①の大根を浸す。ラップをして電子レンジ600Wで5分加熱し、そのまま冷めるまで置いて味を含ませる。
③②の粗熱が取れたら水気を軽くふき、大根を1本ずつ豚肉で巻き串に刺す。塩・胡椒を振り、薄く片栗粉をまぶす。
④フライパンに油を熱し、中火で転がしながら焼く。全面に香ばしい焼き色がついたら取り出して器に並べる。
⑤七味を少量ふりかけ青ネギをたっぷりと乗せる。カットレモンと柚子胡椒を添えて、お好みで調整できるようにする。

📝レシピメモ⑤
【明太だいこん餅】
もちもち大根餅に明太子の旨辛が合う、香ばしさが決め手の一品。

大根 ••• 150g
(A)明太子 ••• 20g
(A)かつお節 ••• 3g
(A)片栗粉 ••• 大さじ3
ごま油 ••• 適量
醤油 ••• 小さじ1/2
トッピング／大葉・かつお節

① 大根は皮を剥いてすりおろしておく。
② ①に(A)を入れ、よく混ぜる。
③ フライパンにごま油（大さじ1程度）を熱し、生地を広げて丸く平らに成形して焼く。弱〜中火でゆっくり焼いて中まで火を通す。様子をみてごま油を足し、表面を焼き上げる。
⑤ しっかり火が通ったら半分に折りたたむ。フライパンの端に醤油を入れ、香りが立ったら大根餅の両面にさっと絡めて香ばしく仕上げる。
⑥ 大根餅を器に盛ったら、青ねぎと鰹節をのせる。お好みでポン酢ラー油をつけて。

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