【今治郷土料理】「鯛めし」の作り方

【今治郷土料理】「鯛めし」の作り方

今治の郷土料理「鯛めし」の作り方です。
鯛を丸ごと釜に入れ炊き込みます。
（切り身を使って炊飯器で作ることもできます。）

材料【約3人分】
・白米　　　　　3合
・鯛　　　　　　1尾 400g前後
・からあげ　　　1枚
・ごぼう　　　　10cm程度
・人参　　　　　1/4本
・だし昆布　　　5cm角1枚
・酒　　　　　　大さじ2
・塩　　　　　　小さじ1/3
・薄口しょうゆ　大さじ3
・水　　　　　　540cc～600cc

①米を水洗いしてざるに上げ、水切りをします。

②鯛はうろこ、内臓をとり、処理の最後に洗います。処理済みの鯛を使用すると調理がスムーズです。

③ごぼう・人参を細切りします。

④土鍋に米、水、酒、薄口しょうゆ、塩を入れ軽くかき混ぜます。

⑤人参、ごぼう、油揚げをちぎって入れ、だし昆布をしき、最後に鯛を入れて強火にかけます。

＜POINT＞ 炊飯器で作る場合も同じ分量で普通炊きします。

⑥穴から吹き出し始めたら、強火のまま5、6分火を入れます。

⑦強火で5、6分火を入れた後、弱火にして15分蒸します。

⑧炊き上がったら、鯛の身をほぐしながら骨を取り除きます。

⑨鯛の骨を除き終われば、軽く混ぜ合わせて器に盛ります。

今治郷土料理普及協議会
http://www.imabari-cooking.jp/recipe/r001.html