戻りガツオの捌き方

戻りガツオの捌き方

おはようございますおはようございます サンサTVえ第3弾目ですかね今日は カツオをさばいていただこうかと思います で毎度のいつもお伝になってるドラル フィッシュの店長さんですよろしくお願い しますよろしくお願いします今日は活動と いうことでえ南三陸町の活の魅力をお伝え いただければと思いますあご生さん沼さん あ礼まし たあ大丈夫です大ですこの行きましょう どこら辺がおいしいんですかねその沼さん じゃあそのカツオっていうのは沼はええ あの全国1位の水上げを誇るええええカオ の名産なんではあもカツオつったら決戦の 場なんでほほんほほほじゃあこれしていい あちょっと待ってくださいえそのなんつう んですかねカツオのじゃあその気仙沼の カツオのあの普通のカツオとの違いって いうのはあの戻りが戻りがうんと今からの シーズンっと9月からはいうんと11月の 頭ぐらいまでうんふんうん油ががり乗って くるなるほどスーパーとかではやっぱ全然 売ってる活動とやっぱ全然違ううんですね あのやっぱり物いいカオだとあの値段が 高いのであまりスーパーさんでは置かない と思いますなるほどそのもう1目で分かる 感じです油とかもう油はず終りわりました こマルコで見た感じではなこうえ油の乗っ てるっていう感じは分かんないんですけど 切ると切ると丸まるとしてるんでなるほど 大体1本これで3.5kgから4kg ぐらい3.5kgあこのサイズが一番いい ですねうんとよ要はあの ふうんと大サイズ大サイズうんそれでじゃ 結構大きいサイズはいで中中だと大体 2.5から3kgぐらいあで大体3kg から4kgぐらいが大なるほどあと特大に なっちゃうんでなるほどなるほど大体角 はと56kgまである うんも秋の秋と言えば活動って感じです もんねそうですねじゃあさ早速じゃあ さばいてその美味しい身を見せていただく ま手であんまり丸こんで買うことないと 思いますけどうんうんちょっと あの早いおろし方とはい あとなんだ普通に簡単なおろし方とはい2 種類やりますなるほどありがとうござい ますじゃよろしくお願いしますいいですか はいお願いしますで最初に頭取っていき ます 玉 早いででこっから3枚ロシにしていきます うん早いっす ねこれでとこれで3枚おろしうんほほう ほうほ よし完成です完成はい多分30秒ぐらい だったんじゃないですか今ああまあ大体 こんなもんですねうあとこっからなんです けどええええこっからあと あまり皮引きのやり方って結構人い人 それぞれなんですけどうんうんこれの引き 方ちょっと見ますはいし ます皮引きってのは皮をむくって皮をこれ 皮を引く引いて取るっていうことでああ なるほどです ねきますはいお願いし ますで最初腹の骨をこう取ってもらって でこういう風にうん皮1枚狙いにしてあと こっから横に引いてってもらってああ すごい綺麗に へえあと腹も取りますねふんふんふんふん 腹か もでこうやって おでこのすごい皮に身が残んないですねこ は四つ割りっていうんです けどこんな感じですあめちゃめちゃ綺麗に こんな綺麗に行くもんなんですか誰が そんなわけないですよねそわけないですよ ねでも1ぱあちょっと待ってください ゆっくりバージョンは1回ちょっと ゆっくりババージョンっていうか あの うんとあのカツオの叩きとか作ってもいい ようにうんうんうんあなるほどはいはい 入れてうんうん でこの厚顔を最初に取ってしまうんですよ ふふんふんふんで入れてふふん逆側も厚 取ってもらってふんふん ふん厚取ってもらってうん入れるって なるほどで頭を取ってうんうん内臓を取っ てもらって内臓を取っとりので あとまり でこっちからはい背びれちょ背びれと厚を こうやって取っはあはあはあは背びれと開 てはいはいはい はいで若干ちょこっとと残ったやつをうん 取ってもらっ てさっき確かにちょっと違いますねこれ 取ってしまうとあとこの分の皮取れてるん であと叩きとかにしてもいいなるほど なるほどあこの焼いてはいはいはいほん ほんほんほんでこれ3よしにしますねあと またさっきみたいにやってうんうんでケツ のヒレあるとこからうんうん入れてもらっ て上落してもらって うんこんな感じですねなるほどで下は 見えるんで包丁下は包丁見えるんでこの まま ゆっくり帰ってゆっくり切った方が難しい ですね うーんでこんなですねなるほどなんか早 すぎてねちょっとねあっかこれ順といや そうですねそうですね確かにであとえこれ をこうやって腹先ほどと同じように腹かい てもらってうんふんうん腹かいてもらっ てで うんとやって切ってもらえばこれ叩きにあ なるほどねあこれをほほこれをはいはい あの普通にあのバーナーとかバーナー バーナーでもなんでもいいんでうんうん ふんふんうんあの焼いてもらってええええ ええ焼きますあぜひちょっと見てみたい ですねで結構あカの叩きすねうんこ

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