渋皮煮【市場食堂50年】プロの料理人が美味しく作るコツ！教えますよ。

渋皮煮【市場食堂50年】プロの料理人が美味しく作るコツ！教えますよ。

これでキャラメルじゃん コクのあるね 渋皮にできます はいこんにちは 原宿クッキングチーフですよろしくお願い します今日はね栗の渋皮煮を作っていこう と思います ポイントは 渋皮煮の下処理の仕方です 栗の渋皮煮を大人の味に仕上げていこうと 思います今日ね 包丁は使いませんこちらね糖度を3倍に 上げていきますこちらの動画見てください 野菜室に2週間保存して 糖度を3倍に上げる下処理していきます まずはこちら見ておいてくださいねそれで は栗の渋皮煮を作っていきましょう let’sGetCooking 下処理した 栗ですね 前回炊き込みご飯の時に 下処理で2週間 熟成させた栗ですこの栗を掘って向くと なっても抜けないんですねこれ 鬼側を 剥きやすいように 下処理していきますこれお鍋にクリ入れ ます 熱湯 細かい気泡が出てきます10分 置いていきます 63度ぐらい今この中ね はい じゃあ10分経ちましたこれね栗もう手が 少し入るぐらいですそんなに熱くないんで むき方 ご紹介します今回包丁を使いませんこう いうね 骨抜きこの鬼側のとこでこうやってこう いう風に ペロッと 取っちゃいましょう これ簡単に剥けますこうやって こうやって 上からこういう風に 今ねこうやって剥いたんですがどうしても ここだけここの一番皮薄いんですね ちょっとやってみましょうねこれこのまま こういう風にやるとこれ見てください今 ちょっとしたことでこれね 皮むけちゃうんですねそうするとね 似てる時にねここからねポロポロって崩れ ちゃうんですねこうどうしてもこうやって 強引にこうやって 取れないことはないんですがなるべく傷を つけないようにやりましょう このまま 掴んだらこのままスーッと もう川柔らかいですこういうふうにこの まま走っ てもちょっとこんな感じで 綺麗にむけましたこれで残ってんのもある し うまく剥けちゃうのもあります今からこれ ね今水に入ってます 下茹でしていきます 鼻1クッキングでは大根のアクを抜くのに 油でアクを抜きますちょっと重曹を使うね ちょっと 酸味とか 味がねちょっと残っちゃいます今回で 油で 抜いていく技 ご紹介いたします 花いちクッキングで大根のアク抜きとかね 油でやってますよね1キロに対してまあ 340cc入れてください 油です 和食ではよくやりますアクを取るのに 油で開くを取ります 重曹だとね 匂いがどうしても 酸っぱいというかまあアクア取れますが やっぱ匂いがねどうしてもねついちゃうん ですよ 油を抜いてまたね綺麗に見ますからこれで 3回煮ていきます今回最初はね30分 ぐらいその後10分10分ぐらい 煮ていきます コトコトコトコトこんな感じで 炊いてください わーって沸かしちゃうと クリ同士がねぶつかってね 潰れちゃうんですねこの今 渋皮の 開くね今抜いてますこれからね綺麗に掃除 しますから ゆっくり30分 炊いていきましょう ちょっともう1回 茹でていきましょうこれ今度脂抜きして いきましょうね また見てくださいこれまだこれついたまま でももうこうやってやれば取れます少し こうやって 手でも取れますこれ ねこれもう1回ね茹でた時にもう1回取っ ていきましょうね 牛深のほらこのねもうだんだん取れてきて ますでしょ 汁がねこれ今からねこれ油抜き今ちょっと 脂っこと浮いてますよねちょっとねねこれ でこの 油も 取り除いていきます [音楽] それでね2回目のアク抜きをしていきます この処理ね2回やっていくことによって アクきれいに取れますやっていきましょう このぐらいね あんまりねグラグラって炊いちゃうともう 煮崩れちゃいますからね 栗が1キロお砂糖ですね今日ね 蜜を作っていきます200Gが2つで 400gお塩は 適量です それで今日はね バニラビーンズ1本使っていきます 串で こういう風に 縦にこう取るんではなくちょっとこする 感じ そしたらこうやってちょっとケバケバ出て きますでしょ小泉 ねコイン出てきますでしょねこういうふう に縦にこするんではなくちょっと こすってあげる 口の指もそうですけど腹を使うような感じ ですねこういう [音楽] ここで取る時だけはこういう とそしたらもうこうやって手で こんな感じどうですかねさっきのケバケバ ちょっと違いますよねこんな感じでツルン ツルンになりますこれさっき1個でこれ やってみましょうかこれちょっとほら 穴が開いてるって言ってたやつですね ちょっとなってますねこれどうなるか ちょっとやってみましょうねこれね 一応同じ状態まで綺麗にしましょうね これ後でね覚えておいてくださいねこれね [音楽] こんな感じで綺麗に剥けましたこんなに 空もありますが 渋皮ね綺麗に 掃除し終わりましたこれがこうなります からね はい これをね今から 3つで 炊いていこうと思いますお砂糖を200G 入れていきます これでミスを作っていきます ゆっくりとやっていきますんでね 作り入れていきましょう もうね 乱暴に扱うとね壊れちゃいますからね ゆっくりですよやっていきましょう それで1キロでこのぐらいの ひたひたなね 感じになりますこのぐらいねコトコトって 炊きますあんまりねグラグラって炊い ちゃうともう煮崩れちゃいますからね 先ほどのここちょっと抜けてますよねこれ これどうなるかちょっと見てみましょうね これも一緒に炊いていきましょう 30分経ったら200Gのお砂糖を入れ ますでお塩をちょっと さつまみぐらい入れましょう最後 炊き上がるよって頃にバニラビーンズ入れ ていきましょうちょっと このさっきのやつちょっともうひび割れて 割れちゃいましたこういう風になってまし たねこれ水分入ってもう割れちゃいました ねもうこれから煮崩れちゃうのでもうこれ 先 外しちゃいますこれ30分経ったので 200Gのお砂糖入ってますさらに200 G 入れていきます お塩を入れることによってさらにね 甘さとコクが出ますねお塩ちょっとつまみ でいいです ゆっくり 焼いていきましょう これバニラビーンズですね これね そしたらここをねちょっと開けてあげます こうやって でこれをちょっと開いたまま こんな感じで バニラビーンズこれ入れてきます 1本 ペーパーをちょっと1枚かませます まあこれアク取りとね落し蓋ねこれであと コトコトと30分ぐらい 炊いてきますよ ちょっと洋酒が入った方が美味しいんです がほらお好みじゃないですかね これをね 美味しいねスイーツに変えていきますよお 砂糖大さじ1杯 火をつけます これだんだんね 飴色になってきました はいもう一つ このぐらいね を調整で これでキャラメルジュン コクのあるね 渋皮にできます はいすいませんご視聴ありがとうござい ましたいかがですかね 栗の渋皮にすごくね手間かかりますね アク抜いてください大変ですでもね 重曹を使わなくて大丈夫です 酸味がついちゃう 山菜とかの 水に売ってるじゃないですかちょっとあれ 酸っぱくないですかあれねジュース いっぱい入ってますあれはアクア抜けます がちょっとああいう感じになっちゃうん ですね 油を入れてアク抜きしましょうね 鼻1クッキングでよくやる手法です シャープ所属をした瓶に入れて1ヶ月持ち ますので 冷蔵庫に保存しといてくださいこの渋皮に 炊き込みご飯もちょっと手間かかります はいで大変です栗っていうのはね向こうの 大変ですねいいとこどり参考にして くださいお正月といえば栗きんとですよね はいでこのまあ甘露煮を使って 栗きんと作っていきますはいもう一つだけ いきましょうはいさつまいもこれしか使い ません YouTuberですからはい プロの 料理人だったねはい プロのね料理人の技1回見せましたよね この2つでねそれを 合わせた 技で 美味しくなります 次の動画期待しててください 栗きんとんお正月 作れますよやりましょうはいそれでは次の 動画でお会いしましょう 闇ありがとうございます

料理人が作る栗の渋皮煮
プロの料理人が作る栗の渋皮煮。
いいとこ取りで参考にして下さいね♪

【市場食堂50年】のプロが教える！栗の炊き込みご飯レシピです

食材・調味料一覧

・
栗５００g
・米２合
・切り餅１個
・薄揚げ2枚
・塩1つまみ
・みりん
・油大さじ１杯
・ゴマ塩

渋皮煮【市場食堂50年】プロの料理人が美味しく作るコツ！教えますよ。

裏技【栗きんとん】市場食堂５０年のプロのレシピ！

いくらのアニサキス問題！解決いたします。

いくらアニサキス対策レシピ！

3倍高騰！【初物】いくら！プロが教える簡単レシピ！
https://youtu.be/JydZqf2DT2s

ピーマン肉詰め
食材一覧
ピーマン３個

・玉ねぎ半分

・トマト１個

・肉味噌適量

・ごま油

・胡椒

【保存版】秘伝の肉味噌【肉味噌レシピ】10倍美味しく作る方法を教えます！

肉味噌レシピ

食材・調味料一覧

・
鳥挽肉５００g
・味噌　５００g
・かつお節１５g
・青唐辛子　5本
・ニンニク丸１個

・醤油 ３０cc
・日本酒３０cc
・みりん３０cc
・ごま油（適量）

手羽先梅レシピ

食材・調味料一覧
・
手羽先５００g
・梅（お好みで）
・生姜２５g
・玉ねぎ（半分）

・醤油 １５cc
・日本酒１５cc
・みりん１５cc
・砂糖５g小さじ1杯
・オイスターソース
　小さじ1杯

梅肉ササミもっちり焼き

食材・調味料一覧
・ササミ２５０g
・大葉10枚

・ごま油（大さじ1杯）
・卵白
・梅肉　（適量）
・創味シャンタン
（小さじ1杯）
・片栗粉（適量）
・カイワレ
・袋

花いちクッキングで沢山使う合わせ調味料です。
＝＝自家製照り焼きのタレは作っておいて下さいね＝＝

照り焼きのタレ　醤油100cc・みりん100cc・日本酒100cc・砂糖30gです

合わせ酢レシピ　お酢100cc・砂糖50g・塩20gです。

【赤紫蘇】プロが簡単に梅酢が出来る簡単なコツ教えます！
　https://youtu.be/one46vj1qyQ

簡単【青梅シロップ】（梅ジュース）プロのレシピ/簡単に作るコツ！教えます。

１.【梅干し干ます】梅雨が明けたので梅干し干して！

2.【梅ポン酢レシピ】梅酢を使って色鮮やかな自家製ポン酢を作りましょう

3. 【自家製梅酢ダレ】梅酢を使って！凄技レシピ連発！

1.【生まぐろの捌き方】プロが教える捌き方！刺身！寿司の握り！

2.【まぐろ捌き保存版】プロの料理人がマグロの柵取り！お刺身の仕方紹介！

3.【まぐろカマとろ】料理！鮪カマ焼き！鮪カマとろ握りご紹介いたします

4.【まぐろ捌き方】第四弾！生本まぐろ腹下の捌き方！鮪中落ちの秘密教えます

5.【本マグロ熟成】プロが作る生本マグロ熟成と柵の取り方！秘伝レシピ！

6.【生まぐろ解体】家庭用の小さい包丁で本鮪を捌くコツ教えます！
　https://www.youtube.com/watch?v=BjpdLU2aaBw
【削除覚悟】
焼肉屋の秘伝のタレ作り方を市場食堂30年プロのレシピ公開
　https://www.youtube.com/watch?v=7uOpJI37dkA

食材・調味料一覧
自家製焼肉タレレシピ
・照り焼きのタレ６００cc
・りんご（1/3）

・玉ねぎ（半分）

・ニンニク（５片）
・生姜５０g・レモン（３枚）

・昆布（適量）
・ごま油（大さじ１杯）

・コチュジャン３０g
　　
・オイスターソース
（小さじ１杯）

・旨味調味料（小さじ１）

・ネギ1本（青・白）屋のレシピ作っておいて下さいね。

味噌ダレ調味料
https://www.youtube.com/watch?v=DmTKGxnFntk
・焼肉のタレ
５０cc
・白味噌
50cc
・コチジャン
小さじ１〜
大さじ１杯
・味の素
小さじ1杯

味噌ダレから酢味噌ダレ調味料一覧
・合わせ酢
10cc
・砂糖
１５g
・ネギ（適量）
・ごま油（適量）
・白ゴマ（多め）

・追加で
コチジャン

【焼肉屋】
秘伝のタレ裏技第一弾30年の料理人が教える簡単に美味しくするコツhttps://www.youtube.com/watch?v=GcAASjlAQIY

【トンテキ】
市場食堂の店主が教える簡単にトンテキが出来るコツ！

【豚丼レシピ】
市場食堂30年のプロの料理人が美味しく作るコツ教えます。
焼肉のタレレシピ第三弾！
https://www.youtube.com/watch?v=S-5I6OZhFHY

プロの料理人が30年受け継がれた焼肉のタレを簡単に作るるコツ教えます。
牛肉・豚ブロック肉・豚スライス肉・鶏肉照り焼きレシピをご紹介い

市場食堂の花いちクッキング
年間３００品のレシピが有ります宜しければチャンネル登録して飲食店の従業員の一員に成って美味しいまかないを作って食べて周りの人にご馳走してあげて下さい。
まかない料理は、残り物などの食材を以下に美味しい料理に繋げて行くか料理を食べてみて料理スキルを上げて為の料理です。
高い食材が美味しいのは当たり前ですが、安く残った食材（フードロス）を無くすのも料理の課題の1つと考えております。
チーフもまだ分からない事が有りますので一緒に学んで成長して行きましょう。
よろしくお願い致します。

【プロの技】簡単にオムライスが出来ますよ。
https://www.youtube.com/watch?v=d8VXNf_1Z2k

【プロ技】３回でギャルがオムライスをプロ級に出来ます。
https://www.youtube.com/watch?v=pj47KyGGR3I

【オムライス裏技】空飛ぶオムライス職人技が簡単に出来る技教えます

花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
実店舗は、市場の新鮮海鮮料理やデカ盛りメニューなど、日本一のジャンボ海老フライや
海老タワージャンケン大会を開催しております。
市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております。
お客様が安心してお買物していただけるよう、スタッフ一同日々努力しております。

住所：　　埼玉県さいたま市北区吉野町2-226-1 大宮綜合食品地方卸売市場内-地図
アクセス：埼玉新都市交通伊奈線/吉野原駅 徒歩15分
・Twitter　　　https://twitter.com/oomiyaichiba871
・Instagram　　https://www.instagram.com/ichiba_hana…

定休日・営業時間
月曜日〜日曜日　10時～14時30分
https://www.youtube.com/channel/UC-YhFC53OmjwoZ2vz5GqObA/?sub_confirmation=1