プロが作る本格欧風カレー[94皿目]#欧風カレー#ビーフカレー#S &Bカレー粉

プロが作る本格欧風カレー[94皿目]#欧風カレー#ビーフカレー#S &Bカレー粉

仕上がったカレー注いを入れていきます [音楽] はい皆さんこんばんはお久しぶりです 約1ヶ月ぶり動画になりますが今日は 欧風カレー本格的なカレーをちょっと作っ ていきたいなと思ってそれでは出汁から 取っていきたいんですけども 水をね5リッター 買います材料の方なんですけども筋肉 600G玉ねぎですね 玉ねぎ油セロリの先っちょニンジンの皮 にんじんとかはねあのいいと思うんでまた こっからまたルーっていうのとっていくん でその時に人参をね剥いたやつを みじん切りにしてちょっと使いたいなと 思いますじゃあまずラッシュを取っていく ことから始めますで始めますはい 鍋にこう 600ぐらいも入れます 水を6リッター入れました 必ずここにお塩を少し 入れてくださいで蓋をして沸かしていき ます はい 沸きましたじゃあアク作っていきます 綺麗にねアクはね作ってくださいねはい 撮れる分なくはスクにいましたけどもこっ から5分ぐらい痛いとまだ悪を出していき たいと思います [音楽] 玉ねぎですねそして [音楽] ローリエですね [音楽] はいこれで5時間ぐらい出汁をとっていき たいと思います はいあれから4時間ぐらい経ちました 出来上がっていきたいと思います4時間 経ちました4時間に言いましたけど4時間 が3時間ぐらい大丈夫ですね [音楽] ちょっと味見ますお 肉の優しい味と野菜 人参ですね 玉ねぎセロリ 生姜にんにくですねこれをみんな みじん切りしていきたいと思うんですけど もこんな 感じになってます [音楽] はいば大量ます お野菜を入れていきます [音楽] ここで15分ぐらい炒めていきますはいお 野菜が15分 炒めましたあの 渋がねなくなるぐらいまで食べるという ことですねそれではここにちょっと弱火に してはい 僕用はしました小麦粉はいこの時に焦げ やすいんで気をつけて めちゃくちゃ弱火で結構ですはいバカに 合わせたそこにカレー粉ですね カレー粉は 休みの 赤ちゃん使ってます レシピの方はねまた 概要欄か中の方に書いときますんでそちら 飛ばしてくださいはいこれでいわゆる ルールと皆さんねよく食べてルールとか いるんですけども 本来は ソースなんですねだからこれはルールは このことをルーと言いますねで 合体させていきます 少しだけ入れてつないでいきます はいここ気をつけてね焦げやすいんであと 1回火切りますとね引いて 頑張っていきます4回ぐらいに分けてない ようにはいこの時点で美味しそうでしょ EV4とちゃんと手作りで ウーを作ってますよ2段階ですねはいこの 時にそこが 焦げてないからこう安くなるんでよく混ぜ て 剥がしていきますねーお菓子をダメですよ 焦がしたらもう苦くなるんでその時点でも ダメですねはいそうしましたらそこに バナナを適当に手を握って入れていき ましょう はい つけたままでいいですブレンダーにかけて 羨ましかけますそしてもうちょっとトマト が欲しいんで トマトのピューレじゃなくてペーストです ねこんなんなってましたねこんなんあの こんな小さいの初めて使うんですよこれ 便利そうなんでこれ買ってきましたこれを 6倍に濃縮とか書いてあるのかな はいこんな感じで入っていきますあとはお 肉をソテーして入れるんですけどもこれを 跳ねて剃ってきていきたいと思います バラ肉とかねあのいろんな部位が入って ますはいもちろんね先ほど書いたね 筋肉を使ってもらっても結構ですお肉を バラ肉とか冷蔵庫に溜めてたりするよね ちょっとはいこれに 塩コショウ はいそして小麦粉ですねカレー粉 を合わします今日はねちょっと本格的な やつ作ってますけども今度はねぜひねあの 市販のねカレールーで ジャワカレーのルートがバーモントカレー とか美味しい作り方をしたいと思います 普通にねあのそのそういったバーモント カレーとかじゃわカレーとかあるなんでも こういう風にお肉炒めたら美味しいですね ぜひやってみてはいかがでしょうかじゃあ これ 炒めていきます ねはいこれぐらいにしましょう [音楽] そしてこの フライパンですね フライパンの中には美味しいエキスが いっぱい入ってるんでこれをこそはい 赤ワインですね はいカレーはごく弱火でこれだから はいよくねあの 色を見といてください 入ってないんですけどもまSBのカレー粉 の中にいろんなスパイスが入ってますただ 書きすぎると飛んでくるので最後の方に コミットがねちょっとスパイスを出してや るっていうのが重要になってきますねあと 甘みが欲しいんで最後の方に刺すには 取り込みますはいこれで肉を柔らかくする ぐらいに ゆっくりゆっくりですね2時間2時間から 3時間ぐらいかなと思います [音楽] 美味しいソースも出来上がってきました はいこれでもう肉を取り上げていきたいと 思います 濃度がつくたびにやってますあのお店 なんかね炊く時はもっと肉もね大きく切る んですけどもこれはもうあのもうこの いろんな部位のリハシで作ってます 引き上げた状態ですねそして ルーから作ってるんでなんかで 玉ねぎとかセロリとかニンジンとか ニンニク醤油が入ってるんでこれはあの こしたいんですけどもこの野菜ももったい ないんで ブレンダーがかけてきてこうしていきたい と思います [拍手] [音楽] [拍手] 10分ねこのままでもいいんですけどもう ちょっとねあの口当たりを気にしたいんで ここから裏ごしかけていきます [音楽] [音楽] 十分十分なんですけどもまだちょっと絡み がかってるんで マイルドにするのと 種なりこんなスパイスをちょっと折り込ん でいきたいとしていきたいですよこんな もんが売ってましたのでハウスの カレーンですよねこれを40Gをかけに 走るグラムちょっと入れてココナッツ ミルクです はいこれで 味が変化したと思いますそして辛味ですね 辛味顆粒の鉄板 カレー風味になるわこれはちょっと 余計入れます 伸ばして トマトとか入れてとかの炊いて 寝かしてますはいこれして今この状態に なって 味をさらに強化してくださいこれでも ベースは完了ですね 先ほど炊いたお肉ですねお肉を戻します [音楽] そしてV4とった時の音ですねはい分けて これは取ってきましたこれ戻します [音楽] ね 小麦粉これ 揚げていきたいと思います [音楽] [音楽] [音楽] 淡路島のね玉ねぎを 曇りとだけつけて ゆるくガリガリじゃないですね ブラウマ白ム はい白のバス はいここで蓋を置きますそして 真っ白に火が通るまでそして赤ワインが ちょっと味噌終わるまで炊いていきますね はいこのぐらいまでこのぐらいまでいって くださいここポイントなんでねここもね あの 手袋ですよゴールフライパンでここで 作業を仕上がったあれ外を入れていきます [音楽] はいここでねマッシュルームと赤ワインの バターでソテーしてるんでまたここでここ が生まれますはい一回沸かしましょうはい 完璧に沸きましたこのグラムが熱々でね 最後までねちゃんと暑さで食べたいここで 食べに行きます はいじゃあ盛り付けでいっぱい盛り付けて いきたいと思います ご飯炊いておりましたはいやっぱりねあの オープンカレーおいしい米があるんで [音楽] 彼の場合せっかくね日本のやからちょっと 若干水は少なく炊いてますはいこんな米で 炊いたら 平たくね塗ってあげて こんな感じでいいと思います [音楽] [音楽] ねこれどうにも相性がいいんで ちょっと ご飯のと思う はいこれで出来上がりです 美味しそうでしょう はい出来上がりましたこんな感じです 大好きな人とか大切に思う人を触っと めちゃめちゃ手間かかりますけども作って みてはいかがでしょうかはい行きます 今度ハンドルでね 美味しいカレーの作り方もっと簡単だよね と思います 終わります [音楽] [拍手]

本格欧風カレー

ブイヨン
牛すじ600g

牛すじ600g
玉ねぎ1個
人参1本
セロリ一本
ロリエ２枚
塩
黒胡椒ホール
水600cc
４時間炊く

カレールー
バター50g
カレー粉220g
オニオン500g
人参　　200g
セロリ　100g
生姜50g
にんにく60g

鍋にカレールーブイヨン入れる。
バナナ2本
トマト大3個
ロリエ２枚
トマトペースト60g
牛肉600gバラなど
塩
胡椒
４時間炊く

肉あげてブレンダーで回し裏漉し

ココナッツミルク1缶
マンゴーチャツネ80g
カイエンヌペッパー
クミン
オニオンフライ
マッシュルーム添える