【おうちが居酒屋に】究極の軟骨入り鶏つくねが出来ました

【おうちが居酒屋に】究極の軟骨入り鶏つくねが出来ました

ボンジョルノ、こんにちは
いつもご視聴いただきありがとうございます♪ 本日は遂にたどり着いたジョルノ流究極のつくねの作り方のご紹介です♪
軟骨のコリコリ食感が堪らない、お酒にもご飯にも相性抜群です♪ まずは先につくねのタレを合わせておきます
砂糖の量は甘めがお好きな方は大さじ1~2の間で調節してみて下さい♪ 大葉は茎を取り除いたらくるくると巻き、
細切りにしていきます 向きを変え、微塵切りにしていきます
大葉の良い香りが漂ってきます…♪ ネギは包丁を斜めの角度で一定に保ち、
刃先をまな板で止めながら上2/3まで斜めに切り込みを入れます 180度裏返し、同様に切り込みを入れてあげます あとは横から細かく切れば微塵切りの完成です♪
色々試しましたがネギの微塵切りはこれが一番早いと思います♪ やげん軟骨はこの様に三又になっているので、
三つに分解してあげます あとは出来るだけ細かく刻んでいきます
(ミキサーかフードプロセッサーをお持ちの方は迷わず使って下さい…) 最後に全体を軽く叩いてあげます
多少大きめの塊が残っていても良い食感になるので大丈夫です♪ ここで全ての具材をボウルに合わせ、
塩3g、タレ大さじ1を入れます そして遂に辿り着いたつくねを最高に美味しくする調味料、
マヨネーズの登場です マヨネーズのコクと油分が味に深みを与え、つなぎの役割も担ってくれます
余計な物は要らず、マヨネーズでつくねがワンランクアップします♪ しっかりとこねてあげたらタネの完成です♪ 6等分に分けておきます 多めの油を中火ね熱し、タネを丸めて入れていきます トングで真ん中を押さえて形を整えてあげます♪ 焦げ目が出来るまで割としっかりと焼いてあげます
この焼き目が香ばしさを生みます♪ 裏面も焼き目を付けたら、ペーパーで余分な油を拭き取ってあげます ここでタレの投入です
すぐに蓋をして蒸し焼きにします 2分経ったら裏返し、もう2分
ふっくらに仕上げてあげます♪ 最後は強火で煮詰めながら
つくねさんにタレをたっぷり絡めてあげます 美味しそう… 卵黄を添え、お好みでごまを振りかけたら完成です♪ 頂きます♪ コリコリ、しっとり、こってり…
最高です… マヨネーズによってパサパサせず
お店で食べるつくねに近い仕上がりになってます♪ ここで禁断の卵黄ディップです ありがとうございます
合わないわけがございません シンプルな食材でお店の味に♪
絶品つくねを是非お楽しみ下さい♪

※字幕を有効にして頂けると作り方が表示されます♫※

ボンジョルノ、こんにちは
いつもご視聴ありがとうございます

本日は遂に辿り着いたジョルノ流究極のつくねのご紹介です♪軟骨のコリコリ食感が堪らない、お酒にもご飯にも相性抜群です♪

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◆材料(2~3人分)
鶏ひき肉(もも)：300g
やげん軟骨：150g
ネギ：1/2本
大葉：5枚
塩：3g
マヨネーズ：大さじ2

砂糖：大さじ1
醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
酒：大さじ2
卵：1個

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【軟骨入り鶏つくね】つくね好きの皆様、お待たせしました *動画で使用しているオススメ調理器具＆調味料:

[包丁]グローバルイスト万能19cm(¥12,100)
少し長めでこれ一本あれば肉、魚、大きめの野菜など多用途に使うことができます
これから料理を始める方の最初の一本にオススメです
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[まな板]アサヒクッキンカット（Sサイズ:¥5,467）
傷が付きにくく刃あたりもやさしいゴム性がオススメです
色やサイズは他にもあるのでお好みで
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[取っ手のとれる鍋]ティファール(フルセット:¥18,900)
家庭では取っ手がとれた方が洗い物、収納の視点で圧倒的に便利
リンクはフルセットですが、ウォックパン26cmという深手のものさえあれば一通り作れます
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[シリコン調理スプーン]マーナ（¥982）
ヘラの様にソースも拭えるし、チャーハンを炒める際にも使える、万能シリコンスプーン
無人島に持って行くべき一本
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[おろし器/グレーター]Microplane ゼスター（¥3,370）
ほぼ全てのシェフが使っているおろし器で、細かくふわふわに削れます
幅広のタイプが使いやすくオススメです
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[クレーバートング]遠藤商事 黒金（¥982）
お肉をひっくり返したり、パスタを巻いたり、ピンセットの代わりにもなり万能
焼肉屋にあるアレです
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[キッチンハサミ]ツヴィリング （¥2,866）
ハサミは長持ちするツヴィリングがおすすめです
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[ピーラー]ツヴィリング（¥1,544）
シンプルなデザインで使いやすいです
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[ハンドブレンダー]Cuisinart スリム & ライト（¥9,818）
ペースト作り、ソース作り、微塵切り、とこれがあれば何でもできます
どのメーカーでも大丈夫ですがCuisinartがスリムで使いやすくデザインも良いです
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[パイ皿]サンクラフト18cm（¥884）
調理中の食材を置いておいたり、そのままオーブンに入れたり、とにかく万能
何よりこれを使うとプロ気分を味わえます
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[シリコンザル]霜山 シリコン水切りザル（¥418）
柔らかいので、絞って水気を切る事ができます
野菜に塩を振って水分を出す時などに便利です
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[塩ふり缶]遠藤商事 調味缶 ロング（¥1,000）
細長くて持ちやすく、スタイリッシュで気に入ってます
塩ふりは手、缶、ミル、スプーン等様々やり方がありますが、大事なのは同じ方法で振り続けて感覚を身に付ける事だと思っています
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[塩]アルペンザルツ岩塩（¥475）
粒が細かくサラサラしていて使いやすいです
岩塩ですがクセがなく素直なので肉魚類の下味は基本こちらを使っています
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[ホールトマト缶]（24缶:¥5,300）
少し割高ですが、クエン酸、BPA不使用で安心できます
味も適度な酸味で甘味も素直です
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[アンチョビペースト]BALENA（¥830）
これ一本あれば味付けがワンランクアップ
日持ちもするのでお家に一本は常備したいところです
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[イタリア産唐辛子]カンナメーラ（¥2,340）
イタリア産の小ぶりの品種の唐辛子で、辛さの鋭さと香りが段違いです
一回買えば一生唐辛子には困らない位の量があります
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*使用撮影機材
[カメラ]SONY α7C ILCE-7C B
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[レンズ]SONY Distagon T* FE 35mm F1.4 ZA
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[マイク]SONY ECM-XYST1M
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[照明]Weeylite Sprite20 RGB
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