しおりとCooking #2【目からウロコ】イタリアンシェフの秘技公開！料理研究家しおりの「牛肉とエリンギのご馳走混ぜご飯」〜お米の旨みを最大限に引き出す炊き方のコツ〜
美味しいご飯が炊けたらね 炊飯器はもうなくなるよね時間も炊飯器 より短い です何を作るのかな聞いてくれるのかな 本日ははいはい 牛肉とそれからエリンギで混ぜご飯を作り たいと思います [音楽] じゃあまずは美味しいご飯の炊き方お米 ってね皆さん 傘でよく測るんです 15って言うと180mlの重さで測るん ですところがね米の粒によって同じ方でも 重さかなり変わるんです 傘で測るよりも重さで測る方がずっと うまくいくようになりますそれから水の量 洗ってザルで切ったお米の重さと水の重さ が1対1っていうのが基本のお水の量に なります 炊飯器のところで線が入っててね何号って 書いてあってねあれですると 米が変わるたびに変わるんですあの重さで すると新米の時はたくさん水を吸いません のでお水の量が勝手に減るんですお水を 器に溜めるんですそこへお米を入れてやる どういうことかと言いますとお米を研ぐお 米を洗うというのはお米の周りについてる 糠っていうものがお米入らないようにして あるんですこうやってお米を置いて 蛇口から入れると 順番に吸っていくんですそうするとぬかも 一緒に吸っちゃうんですその 床が浮くように洗ってやるたくさんのお水 ここに お米を入れてやります そうすると ヌカが浮くんです指先で 軽く混ぜてこれでもう最初の水は切って しまいます 混ぜご飯を作るわけですから少ししっかり したお米炊きたいんです強く研ぐと モチモチのご飯になっちゃいますだから 指先でサラサラサラというとパラパラの ご飯が入ってます あとはこれで もうほんと指先だけです ねあのしっかりとけばいいですあとはこれ で流水で引っ張っときお米をこうやって 流水で流す中に向かう綺麗に流れてきます 白米のおいしさっていうのはこの糠の匂い が入らないご飯ですのでしっかりこうやっ て流してやるといいです はいお米がね水が済むまで流してその後 ざるに切って 夏場ですと30分フルパラダイスと45分 置いてください [音楽] 508g今日は 混ぜご飯にしますのでちょっと固めのご飯 を炊くわけですだから508gの水を 入れると普通のご飯です490gの水を 入れますお水に贅沢ができるんだったら 一番最初のお水とそれからこの炊く時の 思い水は浄水のお水か 軟水がいいです 軟水というのは非常に 匂いも味もないお水なんです 香水っていうのはかなり 癖がありますのでじゃあこれで490gの お水を入れます [音楽] じゃあこれで炊いていきます はいどうやって炊くかというとまずは このグランポットを ガス台のところに置いちゃいますさあそれ で火をつけますはい火は中火ですお米って いうのはよくねこうやってね 炊いてる時に中でこうやってね体重してる しません あれ嘘ですでどうなるかというとお米はね パスタと一緒でこうやってお米同士がね こうやってね くっついて炊けるんですそうするとこの くっついてるところは海苔になってますの で 給水されないんですよパスタをかき混ぜ ないと全部くっついちゃうんですそれと 同じことがお米でも起きてます特に 沸騰寸前にくっつきますのでその 沸騰寸前にバラバラにしてあります イタリアではこのお米のねリゾットという のにしますリゾットってねずっと蓋を開け たまま炊いちゃうんですよわざと芯を残す んですねもう向こうでアルデンテっていう やつですねイタリアの人たちの考え方はお 米はパスタの一部で あるパスタと思って 扱われてますちょっとブツブツとしてき てるはいえーこんな感じでねふつふつとし てきました ここでかき混ぜてやります そうするとお米が全部離れてお米の周り から吸水されます そうするとどういうご飯が炊けるかって いうと 蟹穴のご飯って知ってるかな聞いたこと ある カニ穴のご飯っていうのはねお米の表面に こうやってプツプツプツってね穴が開い てるんですよ普通に持った時 起き上がった時です わからないよね さあこれで沸騰してきました これでね沸騰したら蓋を閉めてこちらを 消して 一番の細身で12分 じゃあで混ぜご飯の具どこを作ってきます エリンギですキノコ類は一度冷凍した方が ずっと美味しくなりますきのこの細胞 みたいな禁止していますけどその禁止の中 に 旨さがねあるんですよその 菌糸がねなかなかね 皮が厚くて破れないんです冷凍してやると そこの水分が 膨張して皮を破ってくれますそして味が いっぱい出てきますキノコは冷凍して使う もんだと思ってくださいこうやって切って これで私はいつもビニール袋入れて冷凍し ちゃいます きのこ類は常に買ってきたらすぐ冷凍し ちゃいます一流の料亭の松坂の土瓶蒸し 飲ますだけ 必ず例としてますこれで冷凍庫に入れてき ます 入るいただきました 早いでしょう 実際にはこれね先ほどよりちょっと多めの 2本です 具はね多くても少なくどちらでもいいです でそのままですね [音楽] はい次に 牛肉ですお肉はできる限り塊を買って くださいお肉はね赤い色してるのはあれ 酸化してるんですですから酸化したお肉は もう美味しくないんです 美味しいお肉を食べたければ 固まりです フライパンにみりんです日本酒です これでまずは手をつけます アルコールを少し握ってやります 沸騰して 30秒ぐらいかな中火で十分ですあまり 強い日であると中に火が入るのでボートも やられます よくね眉毛とねまつ毛とかね焦がすんだわ もうそうするとねもう泣いちゃうもう早く どうしようかなと思って エリンギを入れます からねまだ冷たいですよ これでちょっと 火を強くします中指と中指の間ぐらいかな これでエリンギの味をねこうやって 引っ張り出して これで残りを入れちゃいます生姜ですね 生姜のすりしょうがです 合わせ出しですもしなければね 顆粒だしの昆布とから借りるだしのカツオ を使われてもいいですお 醤油です 小さじ1杯です [音楽] ここだけです [音楽] これであとここでお肉です これは牛肉ですから 完全に火を通さなくても大丈夫なんだけど [音楽] 家に肉体的な混ぜご飯ですね 炊飯器はもうなくなるよね時間も炊飯器 より短い 短いご飯がおいしいご飯も本当に美味しい よね [音楽]
#牛肉とエリンギの混ぜご飯 #Paloma #ウィズナ #混ぜご飯 #ラクックグラン
今回はパロマのビルトインガスコンロ「ウィズナ」を使って「牛肉とエリンギの混ぜご飯」を作っていきます。
高級炊飯器にも引けを取らない、ラクック グランポットを使ったおいしいご飯の炊き方も必見です！
↓チャンネル登録はこちら
https://www.youtube.com/channel/UCtiBYnxYMEqHszodhxVekQg
■牛肉とエリンギの混ぜご飯
【材料】
米 ３合、水 ４９０ｇ※お米の吸水具合により変動します、冷凍エリンギ 1～2本
牛バラ肉200ｇ、本みりん45ｇ、濃い口醤油小さじ1、日本酒45ｇ、
おろし生姜15ｇ、合わせだし（カツオと昆布）15ｇ※顆粒出汁でも可
【作り方/ラクック グランポットを使ったご飯の炊き方】
① ささっと洗ったお米を水の濁りがなくなるまで流水でしばらく置いておく
② 水が澄んだらざるに上げ、水を切り置いておく（夏場３０分、冬場４５分）
③ ラクックグランポットにお米と水を入れる。
※水の量は1：1（混ぜご飯等少し硬めに炊きたいときは水を気持ち少な目にする）
➃グランポットを蓋をせずにコンロの上で中火にかける
➄沸騰しだしたら、木べらなどでゆっくりかき混ぜる
⑥十分に沸騰してきたら蓋を閉めて、グリルに入れる
⑦一番の弱火で１２分のタイマーをかける。
１２分後火が消えたら、さらに１２分放置して出来上がり
【作り方/混ぜご飯の具】
①エリンギを凍ったまま細かくカットする
②牛バラ肉を細かくカットする
③フライパンにみりん、日本酒をそれぞれ45ｇ入れ中火で沸騰させる
※沸騰して約30秒ほどでアルコールが飛びます
④フライパンにエリンギを加え火を強くする（中火～強火の間）
⑤エリンギに少し火が通ったら、おろし生姜15ｇ、合わせだし15ｇ、濃い口醤油小さじ1を加え炒める
⑥牛肉を加えさらに全体と炒める、火が通ったら完成
炊きあがったご飯と具をよく混ぜて完成♡
次回は▶「市販のミックスナッツにひと手間！絶品のお酒のつまみ」
【しおり’sキッチン HP】
https://conro.oodonya.com
#しおり #大問屋 #ガスコンロ #取り換え工事