【シェフの魚料理】飽きが来ない爽やかさ！イワシと玉葱のヴェネツィア風酢漬け

【シェフの魚料理】飽きが来ない爽やかさ！イワシと玉葱のヴェネツィア風酢漬け

[音楽] [音楽] ちゃお田高義見ですえ今回あのイワシを 使ったものえこれをですね玉ねぎを炒めて ちょっと甘酸っぱい感じのベネチア風の サルテあの癒しですねインサオールって いうますごくポピュラーな料理を作って みようと思います ま向こうで使う時のイワってのはあのひこ イワとかまセグイワって言われてるまも もっとあのちっちゃいイワですけどもま 日本では前が結構取れますのでえこれを 使っていこうかなと思いますまここれね 簡単なんですけどもねやっぱり秋が来ない というかまみんな人気のイワシ料理ですで は作っていき ましょうはいえっと材料はですねイワシと 玉ねぎま普通にスライスしていますえ そしてま定番なのがこの松の実とレズンえ そしてあとこれがですねこっちが白ワイン 白ワインビネガーそしてあとお砂糖ですね お砂糖とローリエ月形樹ですえこれがま ある部分の定番として使うものですではゆ はちょっと頭を落とし てで今日きにしましょう かあの3枚下ろしてってもいいんですけど もちょっとあの手開き でこういう感じですねこちら もま手開きの方がま簡単って言ったら簡単 なんですけども数やる時っていうのは特に あのわしこのちっちゃいワの時はこ全然楽 ですねでこうやって開いていってあの小骨 もちょっと取れたりしますので小骨腹骨で これを一応切っ てこの黒いとこですね黒いとこもちょっと 切り落としとき ましょう腹の黒い とここういう感じで落とし てで今回は半分にし てあとここの背びれが付いてる部分ですね 背びれの部分ここも え切って落としておき ますはいえっとこんな感じでえ開いていき ましょうこれはあのえ粉をけてあげていき ますじゃあ田中さん残りお願いします はいいただきますはいえっとじゃあイワは あの田中と小出にやってもらってる間にえ 玉ねぎ炒めていきましょう ちょっと材料に紹介するの忘れたオリーブ オイルもありましたオリーブオイルです オリーブオイルを入れ てゆっくり炒めていっ てちょっとあのしんなりさせていきますま 新玉ねぎはすごい新水分があるんであの出 てきますけどもこうやって水分が少ない 野菜の場合はちょっと水を足すんですね 少し水を足して炒めてく とま周りも焦げない しえしんなりしやすくなり ますはいえっと玉ねぎは大体ちょっと少し しんなりしてきたらここであの味も付け ます 塩え そしてあとローリちょっと入れますね香り をつつけるためにま何枚か今日3枚ぐらい 入れちゃおうかあとはもレーズンとマのみ そして白ワインビネガー白ワインえこれも 入れてきますけどもまレーズンちょっと ふやけてきますからえっとまここは少し 入れてで後で食べる時にねこうレーズン あのそうえって食べてもいいですよこの レーズンの甘みとこの酸味のあるソースの 味がねちょうどね噛み合ったら美味しいん です よま今日はそのまオーソドックスな感じで 全部も今入れちゃいましょうじゃレーズン 入れ入れ ます松のみ入れ ますえそしてさっと混ぜて白 ワインで白ワインを入れてちょっと アルコール部分を飛ばし ますはいじゃ白ワイビが入れ ますでそしてお砂糖 はいこれがあの今からあげるイワシの マリネ液になりますねでま今日開けたてを 食べてもいいんですけどま一晩置くとま味 馴染むかなって感じですねはいえっと じゃあどう使うわしはいお願いしますうん まこんな感じでねおろしてえ切ってます はい癒しに粉 あそうそうそうこれねあの揚げ物なんです けどもあのフランス料理のシェフと イタリア料理のシェフちょっとねなんか 違うように思うのはフランス料理の方って こう最初にやっぱり使用しますよねで イタリア料理の人は後でするあの違ったら ごめんなさい人によって違うんかもわかん ないけども我々もま日本よりもそうですよ ね使用しないでねこれ後であの醤油とか あの味の濃いものをつけますからあの最初 は使用しませんはい粉をつけて入れていき ますよく叩いてね叩いて中に入れていき ますちょっと温度高くしましょう かえっとじゃあこれちょっと揚げていき ますまこれであの割とカラっという感じで あげてってどうですかいい感じでいやいい 色がつき始めてますうんもうちょっとだね はいイワシ料理って言ったらまず何浮かぶ まず 秒以内に5個言って5個5個コンレサルデ コンサルでンパスタではいそれからインサ オールインサオールあと3つベカフィコ ベカフィコあと2つ2つえ2つなんでも どこの国でもいいよんだなん [音楽] だしわしわしでも甘のイメージが強いから 日本色でも えこれ上げるまでにげるはい全部上げる までに行ってねイワシの塩焼き火塩焼き あとは [音楽] はいいっぱいあるでしょイワシフライも あるし梅に梅にもあるし確かにねイワシ だけで料理出してる料理屋さん出してる人 もいるんだからあそうなんまイワシって 本当ね万能っていうかなはいやっぱり愛さ れますよねはいこれに軽く使用し ます使用し て塩 そしてこれを1回ペーパーで夜切っちゃい ましょうまここまでねあんまりしなくても いいんです けどま我々の習慣ではいそしてこのイワシ をこちらにウップし ますはいえじゃあこの揚げ立てのところに 熱々 のを ね美味しそうですこれま1晩ぐらいければ あの味を染み込むかなっていう感じです はいではイワシのベネチア風のアズマリネ サルディス完成 ですはいえっとじゃああの食はセガですね はいはいはいいただきますいただきます うんこのあったかいササルて初めて食べ ましたけど美味しいですねうんこれはこれ で美味しいですよね僕20年ほど前にうん ベネチアにちょっと先輩と一緒に1ヶ月 ほど行ってたことがあ1ヶ月行ってたの はいその頃その頃初めて食べてうんあ うめえて思ったのを今思い出しましたあ そうなんだはいえそれは仕職場と職場の間 のもう本当に無職の期間っていうかうん ええでなんでベネチアだってあなんかあの その先輩の知り合いがベネチアの オステリアでなんかサービスの仕事してて ま日本人なんですけどそこのお家に居ろさ せてもらってまベネチア拠点にうんあの ミラノ行ったりフィレンツェ行ったりま シエナ行ったりとかいろんなとこちょっと うんしててもらってああなるほどねでそこ でサル食べたサル初めて食べてあ美味しい なと思ったのが ベネツィアの料理で美味しいなと思ったの あと10秒以内に3つ言ってあのバッカラ マンテカートとえあとまイカスのパスタも 食べましたしはいはいあとはなんだろう えっとその当時食べたもので言うと 思い出せないです 結構エビとかカカカが多かったんじゃない さっきも田中さんにあの15秒以内に料り 5個言ってくれって言ったらねやっぱりね これプレッシャーがると出てこないのでま でも本当に食べるものいっぱいありますし やっぱその土地に行くってことはとっても 大切ですよねねさんうんこの田中もね やっぱり今度内緒の企画なんですけども うちの今度あの県ありをイタリアに ちょっとねかぐらい会社から行かしても いいかなってええ一応内緒ですよ全然内緒 一応考えてます前あの私イタリア毎年旅行 でお客さんと行ってる時にま川井と菅は 一緒に連れてったこともあるしそれ以前の メンバーもえっと何人かで毎回2人ずつ 言ってましたけどもちょっと内緒であの その中継をいかしてもいいかなと思って ます [拍手] ヤッホーま頑張りだけどねはいではまた 次回ちゃチオちゃおちゃお [音楽]

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回は、日本でも親しまれる南蛮漬けのようなイタリアのヴィネガーが聞いた爽やかな魚料理をご紹介します！
これから暑くなる季節にピッタリなお料理ですので、ぜひ動画をご覧いただきお試しください♪

【スタッフ募集のお知らせ】
当店では一緒にお店を盛り上げてくれる仲間を募集しております。　キッチンスタッフ、サービススタッフ、洗い場さん etc… 当店のSNSでもご案内しています。　ご興味ありましたらお気軽にお問い合わせください！

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ーーーー材料ーーーー

●イワシと玉葱のヴェネツィア風酢漬け（2人前）

イワシ　　　・・・・600g
白ワインヴィネガー　　・・・・200ml
白ワイン　　・・・・100ml
砂糖　　　　・・・・大1
白玉葱　　　・・・・600g
ローリエ　　・・・・2枚
レーズン　　・・・・40g
松の実　　　・・・・40g
EVオリーブオイル　・・・・大2
塩　　　　　・・・・適量
薄力粉　　　・・・・適量
揚げ油　　　・・・・適量

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