天ぷら屋さんだけが知っている【蕎麦の天ぷら】「作り方
[音楽] はいどうもロジウラの最終兵器マカナ チャレンジですこんにちは今回はですね アメージング天ぷら新玉ねぎとそばの かき揚げ へー代わりだねはい今日も始まりました 今日はですねま天ぷらあの変わり種であの 旬の野菜のま新玉ねぎ針野菜ですねえそれ とあのおそばを合わせたかき上げ作って いこうと思いますなかなかね珍しいね 組み合わせだと思うんですけどもこのね そばをねあのテパにするとね意外とね 美味しいんですよねはいそんなわけでね 今回ねえやっていこうと思いますで最近ね あの私大将あのXの方も頑張ってますんで あのマないチャレンジXであの検索して いただけるとあの出てくると思いますんで 是非よろしくお願いいたしますえそんな わけで作っていこうと思い ます じゃ作る ぜはいえそれでは早速参りましょう とりあえずねえ切り付けもからやっていき ますはいまずねえこれそばですねはいこれ ゆでそばですまどこでも売ってるよねあの 島田さんの使うんですけどえこれねあの ゆでそばがいいですこれね生のそばでも やってみたんだけどあのカリカリになっ ちゃってうんちょっといまいこれ茹でそば の方がいいですはいでこれ袋を開けまして ねであのザク切りでいいんでちょっと ほぐしてあのざっくりでいいんでこうやっ て切ってくださいはいこれで オッケーえっとまこれはこれでねえバット かなんかに開けておくというわけでござい ますはいえ今度野菜なんですけどこれま あの何でも好きな野菜使ってくださいえ今 ねちょっと春であの新玉ねぎ出始めたんで あの新玉ねぎ使いますけどもま別に普通の 玉ねぎでもいいしねうん他のなんかえお 好きな野菜使ってもらっても大丈夫なんで うわあわごめん なさいはいえ野菜をね好きなものをね使っ ていただければと思います はいです ね最近ねXね頑張ってるんですようん若い 子に教えてもらいながら うん今までねちゃんとやってなかったんだ けどえしっかりねあの運用していこうと 思って最近頑張っててあの日常とかね自分 の日常とか毎日えあげてますんではいえー まあねあの是非よかったらねえフォローし てみてくださいえまかないチャレンジXで ね検索していただけるとえ出てきますんで よろしくお願いいたしますXはいなわけで ねまず新玉ねぎですねえこれ適当に切って くださいままあ結構ねガサが出るん でまスライスで1/4ぐらいでいいですね はいあくまでそばメインであと人参 ニンジンはね彩り程度であのかき揚げとか 揚げ物にする時はま炒め物でもそうなんだ けどえそんなにね皮剥かないでいいそんな につうか皮剥かないでいいはい気になん ないから普通にこうやって斜めに刻んで あの千切りにしてもらえれば全然大丈夫 ですこんなもんかなうんま色どり程度適当 にちょっと気をつけてはいこんな感じで これ千切り ねあとはまあ青みですねま三つ葉でも春期 でもいいんです けど今日はえ三葉を使い ますうん本当に ね適当で大丈夫 適適当で大丈夫って乱暴の話だけどねま 三葉はね彩り程度ですねはいこんなもんで いいかなま適当にねあの切っていただいて はい刻みもはこんな 感じはいえ今度はねあの天ぷらの衣も作っ ていくんだけどえこれね玉水っていいます えっと水と卵を合わせたものまうちの店は ね大体あの水11400ccに卵のM玉を 5個入れてますはいえざっくりそんな感じ まきっちりきっちり測ってるわけじゃない んだけどそのぐらいの感じはいこんなもん かなはいま適当にどのぐらいって言い づらいんだけどでまちょっとずつねえ 小麦粉をこう入れて解いてっ てあんまり混ぜすぎるとあのグルテンが 発生してあの重たいプラになってさっくり 上がらないの でまこのぐらいかなうんままあまちょっと 分かりづらいと思うんだけどね うんこんな感じで入れていき ますはいこんな感じでございますね はいもうちょいかはいオッケーですはいえ そしたら ばねあのこちらのそばとえ野菜ですねこれ ももうボボールの中で合わしちゃうか結構 ねこれ結構な量になるねガサが出るよ全部 ね入れちゃっ てでこれ合わせて軽く粉打ちした方がいい ねその方があのまとまりがいいというか ちょっと焼きもちやいてるけど はい入れる野菜は何でもいいからであの 打ち粉って言うんだけどちょっとこれねえ 小麦粉まぶして くださいあの全体に行き渡るようにねこう はいこんな感じでございますね はいはいえこれでね準備できましたんでえ ガス大コーナーへゴーダ上げていきます イエイイエイ とはいガス代コーナーにやってまいりまし たはいであげてこうと思うんですけどもえ 油の温度は大体ま180ぐらいあいいね もう衣も入れた瞬間ねパーっと散ればね いい感じいい ねはいそんなわけでねあげていくわけで ございますけれどもまあげる時のコツはね あのいっぺんにたくさんあげようとしない こと油の温度を一定に保すってことが大事 なんであの少しずつ少しずつ大事にあげて いきましょうはいでねこれねえあげていく んですけどちょっと待ってね小分けにして あげてきましょうちょっと待ってね えいぺにやろうとするとろなことがないん で待て [音楽] ね足りるかなはいじゃあ上げてきます ねはい失礼しますはい はいこのタイミングで電話です ねちょっと出らんない今日休みだ からじゃそっと入れていきます はいでね揚げる時に大事なのがちょっと この油の通り道を作ってあげるうんで油の 温度一定ってこと とあのたくさん入れすぎないこと温度を 一手に保つのが大事だからね はいじゃどんどん行きましょう かでちょっとね油の通り道を作ってあげ ましょうそうするとねさっくりと上がり ます美味し そう ねちょっとね1回ひっくり返してあげ てでございますねこれがね本当に美味しい んですよ天ぷらそばってのはあるけどさ そば自身を天ぷらにするってあんまりない でしょうんこれは美味しいですこれね 生そばでやるとちょっといまいなんかなっ て感じがもううんゆでそばでやった方が 全然美味しいです ねというわけでござい [音楽] ますいい ねお腹がグーグーなってくるねグーグーガ もです お腹がグーグーガも古い かよしそろそろいいかな よしはいじゃあ揚げていき ます わ結構ね結構ガが出るからこのかき上げて いうの は よっしゃいいでっしゃろ はいこんな感じで上がりました油危ない から硬しょ ねはいそれではいただきますさあさあさあ いただきましょうかね美味しそうでしょう ええーまず何はともあれま塩系でいき ましょうかねうんま基本は俺天中で食うの が好きなんだけどまずお塩で行き まちゅえ失礼いたしましてねはいこれえ黒 ね はい大そばのテパは塩 で失礼し ますうん うまいぜ最高いえいえうんうまいはい 玉ねぎ新玉ねぎの甘みが生きてるそれと そばが 合う うんうまいですこれはね入れてたそのが 美味しいと思う あとあのね同じような感じでらラーメンで もあの天ぷらにしてみたんですよラーメン 普通のあのスーパーで売ってる袋の ラーメンそれはね茹でてからかき上げにし たんだけどななんだろうねうんまあままか もなくふ深もなくというか面白みのない味 うんなんだろうね多分ラーメンの麺も小麦 だし天ぷらの頃も小麦だからなんとも個性 のないななんだろうねうんああみたいな味 になっちゃってまずくはないんだよまずく はないけど面白みがなくて却下そばはそば 子じゃんだからねやっぱ違うんだよね うまいよ ね うん違うのよ そばの麺を天ぷらの衣であげてる から美味しいんだよま色々試してみると 分かってくるよねこれやってみないと 分から ないあこれ圧倒的にこれ天中のはうめえ なまあ あのそばのね変わった料理だとおそばをな んだろうあの寿司みたいにまそばずしい なんてのもあるねそばの天ぷらは今まで あんまりなかったんじゃないか なこれは行きます ようん [音楽] いやあ本当美味しかったねごちそうさでし たいいなと思ったらグッドマークと チャンネル登録よろしくお願いいたし ますそれではバイバイ [音楽] [音楽] 感謝Y
【材料】
ゆでそば 1p
刻み野菜 適量
小麦粉、玉子
*天ぷらはレシピを数値化するのがとても難しいです。動画から読み取って参考にしていただけると嬉しいです。
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店名 : 河原のあべ
TEL : 03-6796-5860
住所 : 東京都墨田区向島5-24-2
交通手段 :
曳舟駅から 徒歩13分
スカイツリー前駅から 徒歩13分
押上駅から 徒歩15分
営業時間 : 11時30分~14時30分
(L.O)14時00分
毎週 火・水 定休日で
お仕事の依頼はコチラ→koab.vr46@gmail.com
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大将のインスタグラムはこちらから↓
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レシピ本第二弾
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#まかないメシ #天ぷらそば #蕎麦







49件のコメント
X、フォローさせていただきました!
新玉ねぎ美味しいですよね〜
重そうだけど、そばだから意外とサッパリいけるのか?薬味やとろろも合いそうだ。
おろしてんつゆでワシワシ食べたい🤤
これぞ江戸っ子の食べ物だね👍
嗚呼‼大将🎌C~m🐶
玉葱のかき揚げは大好物だワン🐕😋
蕎麦入りは初めてダス!今度やってみます。🙏
大将!やっぱプロは違いますね💦
前に蕎麦天作った時は今日の動画の様な仕上がりを思ってましたが、ボデっとなって美味しくなかったです…
少しづつ入れていくんですね
今度再挑戦したいと思います😊
今日はパン君も お休みですね~
大将の蕎麦天ぷらめちゃ美味しそう🎉いつも美味しそうだから大将さすが😊って思ってます😊
パン君出ない事に、寂しさを感じてます。自分が、こんなにもパン君好きとは思わなかったよ
これぞ 本当のかき揚げ蕎麦!🤤
YouTubeの銀の盾が映えますね✌️
オープニングは路地裏でお願いします!
麺ぷら食べ比べとかしてほしいw
ラーメンより絶対そばですよね!めちゃくちゃうまそう🤤
お疲れさま〜❤ゆで蕎麦ね〜そば天美味しそう(^q^)♡
Xやってないし…
まぁいいけどね~
変わりダネそはの天麩羅🍤うまそう👍天麩羅は難し過ぎてチャレンジできません🙀😿
ブレの無い正拳突き、やっぱ大将って只者じゃない。 そして「そばの天婦羅」という発想もやはり只者じゃない!
人参と三つ葉の彩りも美味しそう。 衣の作り方や揚げ方のコツも勉強になります。
サクサク爽やかな天ぷらが伝わってきます。さすがわ天ぷらの達人!超人で言うところのザ武道マン、ネプチューンマンていうところだろうね。
昔和食の店で働いていた時、ゆで間違えて余ったそばを湯葉で包んで天ぷらにして、賄いで大好評でした。
そう言えばそば粉の天ぷらってないですね
天のぷらの油がそばを引き立てる🎉美味いぜ🎉
これはうまそうだな笑
本職の技有り難い👍
天汁も大将の出汁パック使えるよ🎉
大将 お疲れ様です!
天ぷら作ったことないけど ころも 揚げ方 勉強になります☆ 大将のお店 絶対行きたい!
今日もありがとうございます!感謝💮
大将こんばんは😊お蕎麦の天ぷら?かき揚げ?美味しそう〜😋揚げ方とても勉強になります😮だけどうまく出来なくて、揚げ物苦手です😥
お疲れ様です😆🎵🎵
お蕎麦のかき揚げ美味しそぅ😋 お蕎麦を素揚げして 野菜あんかけ焼きそばも美味しいですね🎵
中華麺と一緒で パリッとして美味しいです😋
天ぷらにした蕎麦🤣👍
大将の天ぷら編好きです
どっちがうまいのか
蕎麦屋の天ぷら蕎麦
天ぷら屋の蕎麦天ぷら
週末レシピは決まりです^_^
ところで最近大将の言葉遣い、かなり気にしてるみたいですが、何かあったのですか? 路地裏!江戸っ子!お天道様が見ていて恥ずかしくなければ何でも良いと感じるのは、私だけですかね。 本日も、ご馳走様でした。
店のメニューになる一品😁
蕎麦の天ぷら美味そうです😊茹で蕎麦天ぷらあんまりないので興味あります野菜の具材は好きな物でころもの作り方覚えておくのと自家製天ぷら食べれる
かき揚げ、サクサクと音がして美味しそうですね~。
正直、衣の作り方や揚げ方があまり得意ではないです。
動画をよく見て勉強しますね。
ぎゃー!また大変な時間に見てしまいました😂
見てるだけでもう堪えられないやつってわかります🤤
天ぷらってのは、揚げる奴によって全然違う感じがする、店が違うともっと違う🤔。おいらは、子供の頃おっかさんが揚げた、魚が釣れそうな位のグルテンたっぷり系の焦がし芋天ぷらが、泣けちまうほどのご馳走だった😋 しゃらくせえ洒落た料亭風天ぷらも美味いが、物足りねえ時もあるね~🤤暖簾が、えれー小粋な歌舞いた感じだね!🌸👍🌺
衣を作るところ
アップで見たかったです
店主だからと驕る事無く
若い子にXを教えて貰う大将
素敵です💞
平野レミさんが
「若い者には巻かれろ」と仰ってました
まさにこの事ですね☺️
あれ?今日外じゃない?
じゃあパスタは?
オープニングの暖簾が綺麗で見惚れちゃいました🤗✨茹で蕎麦の天ぷらとは新しい🙌‼️大根おろしたっぷりの天つゆが合いそう🤤❤️❤️❤️
大将からリプ貰えるの嬉しい😆
た❤く❤あ❤ん❤の天ぷら😍
食べたい😍
🌸春らしい一品ですね👀
せっかくの動画ですが、肝心の粉と水分を混ぜた時の濃度や、具材と衣の割合も分かりませんでした⤵️見たかったのに大将の様子しか写せてなかったのが残念ですねぇ😢今後に期待します
大将お疲れ様です😊今日母の家に行き作って一緒に食べて来ました🎉美味しかった~✴️母は絶品だと喜んでいました😊今日も美味しいメニューをありがとうございました❤Xフォローしました❤
蕎麦の天ぷら、めちゃめちゃ美味しそうです。🍜🤱🍛🤱🍜👨🍼🍤🤱
これも、裏メニューで置いて頂きたい🤩✨
たまには、返信してよ全然ないよね、舐めてんな
久しぶりに大将が領域展開しとる
以前のかきあげの動画もその通りに作ったら、ヨメのお母さんに絶賛された!
マジ大将ありがとう!!