【ストウブ鍋】ムラサキ芋のスイートポテトの作り方（by フレンチシェフ）

【ストウブ鍋】ムラサキ芋のスイートポテトの作り方（by フレンチシェフ）

[音楽] 皆さん 元気ですか 秋もかまってきまして ライブ寒くなってきましたねということで 今日はですねこちらねこれね普通の 佐島に見えるんですけど中はね紫色なん ですねそれで 料理をしたいと思いますということで今日 のお花も 外からお届けします はい今日は 紅葉見に行きましたここはですね 長野県のこのはら というところです 来週のほかに 紅葉が見えます [音楽] ということで今日は [音楽] 砂原からでしたはい先ほどね説明不足でし たね 紫芋ですけど紫芋の スイートポテトにしますねやっぱり色をね 綺麗にしたいんでね オードブルもあって デザートにもできますよっていうね 料理法でやってみたいと思いますはい さつまいもですね 形でカットしてあります今日は1センチ 少しぐらいの大きさにねカットしてあり ます何ものままですそれに 生クリームとそれとお砂糖ですねはい 薪をねカットするとこう色に買ったんです けどちょっと見にくいですかねこれをね今 からね皮むきますから 換気はこれを向いてますけどねこれは置い てありますね中から紫色が出てきますね これをですね1 CM中に カットしましたでね結構ね 紫芋は 柔らかいんで カットしやすいですね これはですね 気持ちいいか長くしておいて こうして 1CMちょいぐらいの角に切ってもいい ですねはいはいでは今日はねこの一番 小さなですね そこに200グラム今日だからそして 水がですね [音楽] ということは ストーブなんでねこのこれはピコっていう んですけどねこれで下に水が落ちるんでね もう少しでもいいんですけどこれで 蓋をして 火を入れます はい [音楽] でそれと知ってるんでこれでですね 少し中火にして 中火の弱ぐらいで十分ね 火が入ってきますからねこれで火を入れて いきます はい これでね2分か3分ぐらい沸騰するんで それからどうですかね4分5分ぐらい かかると思いますはい はいそれでですね 7分 台で入りました トータルでね 沸騰するまでにかけて 約10分ほどでですね 水分もなくなって [音楽] きました でこの水分多い場合はこれ 蒸発させちゃっていいんですね いらっしゃっていいんですあのこういうね ザルに越してからなんか中にあったかい鍋 の中に 入れましょうそこに砂糖を入れます 砂糖10gです200Gの 2gの 紐に 紫芋に 100Gの10Gの 砂糖を入れていましたで潰しますはい [音楽] はいこちらで 潰していきます 今日はね砂糖10gってことはね甘さを 控えめにしてまあでは取れるし オードブルになりますよっていうのをね 作りたいんで砂糖はね控えめに浸ります はい 潰れましたこの ポイントですけど 先ほどねあの ポテトの大きさ切り方がですね1センチ ほどにしておくと うまく 火が入ってあまりね 水分が中に 入っていかないね入れすぎちゃうと中に 入ってしまうんである程度 入っていかないように水分は少なめで カットしていくとだいたい時間ぐらいで日 が入りますよってね そしてこれからですねこれを 少し冷ましていきます今日はねこの鍋の中 で全部簡単にねできるようにねこの鍋の中 で 作ってしまいます けどねこれね こうしてしまいますけど今日はね家庭で 作るやつですから 押さないでこのままですねこれを 粗熱を取りますまずね 訛った回程度でクリームと合わせていき ますはい はい一肌になってきたらですねここで 100cc強生クリーム使うんですけど そのうちのですね 少しはここに入れますありがとう少し温度 が下がってきますからどうでしょう82 時間30ccこの残りは一部8分立てにし ますそれで合わせておきます じゃがいもとかねでもそうですけど 存在でよりねこれ レイプ室だね 冷ましすぎると 固まってしまいますからね 冷やしてからではダメですねあったかい うちにやらないとですねそれと一緒ですそ したらね と思ってますはいそのうちに生クリームを 立てます はい えー僕はね僕も生クリームのこれで ちょっと冷やしながら 撮影できるんですけどねあんまり明日です ねしたくないんで これで78ぶりだけにしていきます はい はいそれでね大体支配しはしご立てになり ます さすがすぎないようにね 期待しときますはい [音楽] ここに先ほどのクリーンのようにこれを 回していきます最初はね 多めにサッと合わせてじゃないけど 合わせていきます [音楽] けどねちょっと熱い場合はもう一度ですね これで冷やして 温度を下げたいとね 温度下げると生クリームはね脂肪分が 固まってきますから 硬くなってくるということですよね はいはい 生クリーム茹でる時点は一肌ぐらいです けどこれで 入れて生クリームがねあの七分立て走ると いうのを合わせるときは 冷たくなった状態がいいですねはい ちょっとこれで冷めましたからこれに生 クリームを加えていきます はい 残りのクリームを合わせてしまいますここ からね 優しくやりましょうね最初はまずなくて いいんですけどねこっから優しくしていき ましょう [音楽] スイートポテトよりもムースですね ムースに近い ものですね [音楽] もう少しね クリームが少なくてもいいとは思いますの で [音楽] はいこれで クリームが綺麗に刺さってしまえばOK です このままね 器に出て冷蔵庫に入れとけばね キュッと閉まるんですけどね今日は ちょっとね 盛り付けを盛り付けというかちょっと オードブルも食べれるしデザートでもいい ですよ ちょっとね 楽しいやり方をしていきたいと思いますと いうことでちょっと袋に入れてみました はい今日はねこれでちょっと絞ってですね これクラッカーなんかね 移動してね食べてもいいですね 美味しいですね [音楽] はいそして今日は こちらにものしてみようかなと思います ちょっとお寿司塩ですからねいいんです けどね 僕はあまり食べないんですよね これ食べ過ぎる情報が実は食べるんです けど 食べちゃうと寂しすぎるんであまり食べ ないということですねはい ではポテトチップスにね でこれ面白いですね 美味しそうですか [音楽] [音楽] これはあの 普通のサツマイモでやっていただいても いいと思いますねはい はいこのね日本の生ハムですね今これ日本 の動いてるんですけど えーそれでですね少しこう 絞ってですね一口 食べれるようにですねこうしてですね 置いてもいいですし ちょっとお一緒にするんだったら 茶巾包みのようにね してもいいですねこの 風にしてもいいと思いますはい はい出来上がりましたで今日今ね AppleStageの花が盛んに咲いて ますねということで今日は 紫芋の スイートポテトですねこちらかというと ポテトにしてみました はい今日はね白ワインがちょっと硬くなっ てまして ビールで今日ズボンにしたいと思います [音楽] ねそして クリームクリーム シャンパンにありますねやっぱりねという ことで今日はですねこれポテトチップス [音楽] これは オードルにいいですねこちらみたいに デザートでもいいですねはいということで 今日は 畑で取れた森崎まで 水筒ポテトを作ってみました ではね 美味しそうに見えたらですねぜひね チャンネル 登録といいねボタンもよろしくお願いし ますじゃあまたねバイ [音楽]

STAUB企画2022～2013の第一弾としてムラサキ芋をSTAUB鍋の特徴を生かして鍋の中で作りました。
羽島の兄の畑で色々作ってますが、今回は兄が植え付けたムラサキ芋を収穫したので、デザートにもオードブルにも合うスイートポテトを作ってみました。

＜材料＞
ムラサキ芋・・・200g
砂糖・・・・・・10g
生クリーム・・・100㏄
ポテトチップ・・適量
生ハム・・・・・適量

＜POINT＞
1.ムラサキ芋のカットに注目
2.生クリームは7分～8分立で
3.生温かいうちに合わせる
じゃ、、、、、又ね！bonne chance❗❗

作って欲しい料理があれば，是非コメントをよろしくお願いします．
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＜使用しているストウブ鍋＞
１．ソテーパン 内径23㎝ 深さは浅め グレー色
２．ラウンド型 26cm グリーン色
３．ラウンド型 20cm ブラック色
４．オバール型 長辺24cm 短辺13cm 深さ10cm レッド色
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元フレンチシェフのchef massaです！
隠居生活に突入中の70歳です．

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