【たったひと手間】あさりの旨味爆増させる裏技について【味・香り「こつ」の科学】#shorts
皆さんこんにちは [音楽] うし料理研究所です今日は焦るよby 美味しくさせるとっておきの裏技について 解説していきたいと思います 本日の参考文献としたこちらになります 早速結論から言うと 冷凍することですある研究によるとアサリ をマイナス20度で冷凍した時に 加熱して出汁を取った時旨味が強くなって いることがわかりましたアサリの旨味成分 といえば 主にはたくさんイノシシンさんと言われて おります 先を冷凍することによってコハクさんの 旨味あるあまり変わらなかったんですが イノシンさんの旨味はかなり増加しており ました今回の本では無心山が増えた理由 っていうのは詳細はわからないとのこと でしたが NCさんを分解する酵素というものが 働かなくなったということが考えられると 紹介されておりますなのでアサリを 美味しく食べたいのであれば 冷凍することをお勧めいたします
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