ほろ苦さがクセになる『キャラメルりんごケーキ』｜リバーライト
鉄鍋で作るりんごのガレットの作り方をご 紹介したいと思います。フライパンで作る デザートですね。ま、本来あのケーキって オーブン使ったりですね、いろんなこう肩 を持ったりと結構工程に手間がかかって しまうんですけど、今回はあのフライパン 1つでちょっと作るレシピをご紹介したい と思います。あの、フライパンですね、 ここにいきなり乗せてしまうとひっついて しまうので、こういったあのフライパンの 形に切ったクッキングシートをここで、ま 、型ですかね、このような形で貼り付ける ようなイメージで、この上で調理していき ます。 はい。で、ここではまず、あの、りんゴの キャラメリーゼを先に作っていきたいと 思います。はい。に戻したバターとあと ここにお砂糖 でお水加えて ここでまりんごのキャラメリゼの キャラメルですねを作っていきます。で、 このキャラメルを作りながら並行してここ で生地も作っていきたいと思います。まず 、あの、割った卵にお砂糖加えていきます 。で、まずここがちょっとね、もったり まで1回混ぜていきます。 で、ま、生地を作るの様子見ながら少しね 、こうやって、ま、割りといて少しバター がね、溶けやすいようにで、まだね、 キャラメルまで茶色くなるまで少し時間が ありますので、この間にまた生地を作って いきます。 で、最初サラサラしてるんですけど、ここ が混ざってくるとちょっともったりしてき ます。もったりしてくるまではここで しっかりあの確反してくださいね。 ちょっとこうとろっと白っぽくなってき てるの分かるますかね。これぐらいになっ たらここに、え、牛乳 と、えー、今回ね、ホットケーキ ミックスメコ使ったホットケーキミックス です。これを加えていきます。はい。分量 通りですね、超えてきます。これ、あの、 200gって書いてあるんですけど、あの 、レシピ100でこれ100gに調整した やつが入ってます。はい。で、混ぜていき ます。で、小麦粉とかだと、あの、 グルテンが出るまでこう混ぜるんですけど 、米メ粉はその必要がないので、全体が 混ざったらもうオッケーです。 ま、ダにならないようにだけ 混ぜてください。はい。で、ふつふツとね 、これ沸いてきてます。でね、徐々に周り がこううっすら茶色になってきてます。 キャラメル、あの、色が変わり始めてから すごく早いので、で、この後もこれ加熱し ますので、あまりここでキャラメルが強 すぎちゃうと、あの、ちょっと苦くなって しまうので、うっすら茶色になったところ で止めちゃって大丈夫です。ほら、周りが ちょっとね、茶色くなってきたんで、ここ で1回止めます。キャラメルを止めて、で 、ここに串切りにしたりんごをこう並べて いきます。 で、この上からあの生地をね、流していき ますので、ま、綺麗にやった方がいいん ですけど、 この辺はお好みで大丈夫です。あ、ちちち ね。こんな感じで大丈夫です。で、りんご の上に香り付けでシナモン。これは少しね 、りんゴにかけていきます。ね、相性が いいので。で、もう鉄鍋すごくあの蓄熱性 が高いので、しっかり今ぐらいにしてると キャラメルの色がね、しっかりついてきて ます。で、ここにあの生地を ま、全体に ちょっとね、村が出ちゃうとは思うんです けど、なるべくこうバランスよく均等に なるように生地をかけていきます。 はい。 はい。で、こうしましたら火を けていきますが、蒸焼きにしたいので火は ごく弱火です。あの表面が焼けて中が 生焼けみたいになってしまうのでごく弱火 でこの状態で蓋をして、え、15分ほど 蒸し焼きにして、えー、完成となりますの で、15分ちょっとこのまま待ってみ ましょう。はい。では、えっと、15分、 え、ごく弱火で蒸焼きにした後にちょっと あの、ひっくり返すんですけど、あの、 熱々だとちょっと返しにくいので5分 冷ました状態が今の状態になってます。な ので、少しちょっと中を開けて見てみ ましょう。はい。 お、いい香りがしますね。では、あの、 このままこちらをひっくり返すんですけど 、このフライパンよりちょっと大きい サイズのお皿をこのように被せて ひっくり返します。 はい。 はい。 はい。 で、上をめくってみますね。 お、いい感じですね。ではこちらで鉄鍋で 作るりんごのガレットの完成です。
鉄鍋好き料理男子RYOSUKEがつくる
キャラメルりんごケーキ
■材料（2～3人前）
〈りんごのキャラメリゼ〉
りんご 1個
甜菜糖のグラニュー糖 60g
バター（無塩） 20g
水 大さじ1
シナモンパウダー 適量
なたねサラダ油 適量
〈生地〉
ホットケーキミックス 100g
※今回は米粉パンケーキミックスを使用
牛乳 70ml
砂糖 30g
たまご 1個
〈トッピング〉
粉砂糖 適量
ミント 適量
■作り方
①りんごは芯を取り、厚さ5mmのくし切りにする。
②予熱し油返しをしたフライパンにクッキングシートを敷き、その上にバター、グラニュー糖、水を入れてカラメル状になるまで加熱する。
③鍋でカラメルを作っている間に、ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。混ざったら牛乳を加え、よく混ぜたらホットケーキミックスを入れてさらに混ぜる。
④クッキングシートの上のカラメルの縁が焦げてきたら火を止める。カラメルの上にりんごを円形に並べ、シナモンパウダーを振りかけ、弱火にかける。
⑤りんごに少し火が入ってきたら3）を流し入れる。蓋をしてごく弱火で15分ほど焼く。15分経ったら火を止めて5分そのまま置いておく。
⑥蓋を外し、平らな皿を乗せてひっくり返し、クッキングシートを取り除く。お好みの大きさに切り分けてお皿に盛り付け、粉砂糖を振りかけたらミントを飾る。
▼使用した製品はこちら
極PRO フライパン 26cm、極JAPAN ステンレスドームカバー 26cm
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▼今回の撮影に使った食材は有機100%野菜の宅配「ビオマルシェ」からご提供いただきました。
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