簡単！オランデーズソースの作り方・プロが教えるレシピ【フランス料理】
辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！オランデーズソースのレシピを公開します！
0:00 【オランデーズソース】
0:15 【オランデーズソースの材料】
バター大さじ2杯
オレンジジュース100ml
卵黄3個
水大さじ2〜3杯
塩1g
【オランデーズソースの作り方・プロが教えるレシピ】
0:18 バター1個を半分に切ります
溶けやすいようにスライスします
今回は今後も冷凍して使えるように
多めにバターを溶かします
お湯を沸かします
鍋にボウルごとバターを入れます
0:44 別の鍋にオレンジジュース100mlを入れて
強火にかけます
バターは溶けてきても
しばらく触らずに待ちましょう
オレンジジュースは量が
半分になるまで煮詰めます
1:05 卵3個を卵黄と卵白に分けて
卵黄をボウルに入れます
バターが溶けきったら火を止めましょう
1:38 お湯をはったフライパンを
強火にかけます
水大さじ2杯を入れて混ぜます
水を入れると泡たちが良くなりますよ
お湯が沸いたフライパンに布を被せます
その上に卵黄の入ったボウルをのせて
混ぜましょう
1:59中火にします
しっかり泡立てていきます
塩ひとつまみ(1g)をふります
先ほど煮詰めたオレンジジュースを
大さじ1杯入れます
2:30 少し火を強めます
ソースがもったりしてきたら火を止めます
茶こしやザルでこしていきます
口当たりが良くなりますよ
溶かしたバターを大さじ2杯入れて混ぜます
3:15 お好みでオレンジジュースを追加して
ソースの濃さを調整してください
3:26 ソースがもったりしたら完成！
残りは冷凍して次回使います
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
#辻クッキングの人気レシピ一覧#簡単レシピ#家庭料理レシピ#オランデーズソース#フランス料理 ▼辻シェフの料理が食べれるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/
6件のコメント
普通にレシピ参照していました2:37あたりから女性の吐息のような音が聞こえる
バターは入れないんですか？
「残りは冷凍して次回使います」とありますが、どの状態のものを冷凍するのでしょうか？？
映像だと、鍋にある溶かしバターと、完成したソースが対比になっているので、「残りは冷凍して次回使います」なのは、溶かしたバター？？なのかなと思うのですが、バター単体で冷凍する意味があまりないような気がしました。
しかし、完成したソースはなにかに使用して、残った状態が動画内で描かれていないので、完成したソースを冷凍する感じでもなさそうだし、、（完成したソースを冷凍する、、となるとバターも最初から量を抑えて作るような気がするので）よくわかりませんでした。
「残りは冷凍して次回使います」の「残り」とは、何を指しているのでしょうか？？？頭の悪い質問に感じるかもしれませんが、けっこう本当に知りたいです。オランデーズソースを作り置きできたら、便利だなと思っているので。
溶かしたバターは？？？手付かずに見えますが……どうすれば？？？
最近オランデーズソースを作ったり動画を見たりしてるのですが、卵黄に加える水の量はどうやって決めたらよいのでしょうか？
よく見かけるのは、卵黄と同等の量(卵黄1個が20g程なので、3個だと60cc？)ですが、動画の方では卵3個に対して大さじ2で30cc程でしょうか？やや少なく見えます。
この人の料理は素晴らしい👍