たらのシチリア風 ハーブパン粉焼き
[音楽] ヤオコキッチンのトヨタですタラのシリア 風ハーブパンコ焼きを作らせてあきます 甘塩のタそして味付けに使いアンチョビと レモン カこちらはタイムパン粉小麦粉そして エクストラバージンオリーブオイルを使い ますまずはさらにコイをまぶします小麦粉 今これ大さじいっぱいぐらいあるんですが 目安としてはえタの全ての面にうっすらえ ませるぐらいえたの大きさによっても かなり違いますけれどもあまり小麦粉はけ すぎない方 が私は好きですどうも知りあたりでも そんなにどっぷりけるとこはしませんえ 続いてパン粉とハーブを混ぜますこれ比較 的ハーブをたっぷり使いますこれをよく 混ぜ てこのたらのみにまませるのは実はそう 簡単にはつかないんですがまずは可能な 限り軽く落ち着けるようにしながらただの できるだけ多の面にけていって くださいやっぱりコ1をつけて普通揚げ物 だとバッターのようにえ水分を溶かしたコ 1を使うんですがこの料理はあまりつか ないことは覚悟の上でまずはできるだけ 多めに押し付ける感じで特に川面に たっぷりつつけるようなイメージ でまぶして くださいではタラを焼き始めます最初に 冷たいフライパンにエクストラバージン オリーブオイルを小さじ1杯この時は 冷たいフライパンですこれを入れてそこに タの皮の部分を下にして皮とフライパンの 間ににこのオリーブオイルを挟み込むよう なイメージでフライパンに入れてって くださいそしてフライパンはまずはえ中火 にかけますでこの時に皮をじっくり焼くの はコツですまずは音が出てくるまで しばらく待って くださいフライパンから焼ける音が しっかり出てきましたこれで軽く火弱める ぐらい弱めの中火ぐらいにしてください そして先ほど残ったパン粉ですこれあと3 回に分けて使いますこの13ぐらいをこの タの上の平らな面に軽く押し付けるような 気持ちで乗せていってくださいタが温まる とわずかにさっきまでよりはえパン粉が つきやすくなりますこれでこのままえこの 状態で5分ぐらい焼いて ください先ほど火を弱めてから5分が過ぎ ましたただの周りがうっすら 茶色く焼ける色が見えてきてますそして この火力はこのこぼれたパン粉が黒く焦げ ない程度が目安ですこれぐらいまで焼け たらえフライ返しでタを次は先ほどパン粉 を押し付けた のこ綺麗に開けてますねえを下にして今度 はたら全体が温まっていますから4分 先ほどより1分短い程度まで焼いて くださいフライパンの中に残ったパン粉 これはできるだけフライ返しでタの近くに 寄せておいてくださいこのパン粉を使う 料理というのはとてもりの料理が多いです でシアの料理のパン粉の使い方を北 イタリアの人はえ貧乏人のチーズとか言っ たりするんですがパン粉を使うことによっ て全体の味をまとめるという感じですで 特にこのパン粉とハーブを混ぜたものこれ に最後にアンチョビとレモンでシラフの ソースに仕上げ ます同じシリアでもシリアの西側トラパニ と言われる地域から南の辺りえ昔から ギリシャの文明がずっと伝わった場所と 言われてるあたりの料理 です今この面を焼いてる時に片側だけつか なかったりしますそんな時は例えば フライパンのエッジを使ったりしてこの フライパンはエッジの側も十分に温かい ですちょっとだけ火を入れたりもしくは もうかなり開けますけどタラとタラを重ね てこの今えフライパンについてなかった分 に火を入れるようにすることもお勧めし ますそろそろ2つ目の面を焼いてから4分 が過ぎましたこれでまだ焼けてない幅の 狭い縦の面をもうタが硬くなってますから え十分こんな形で置けると思いますそして ここでまた先ほど残してた けていって くださいこの時もあまり火が強いと焦げて しまい ますこれで今下になってる面を今度は3分 最初が5分5分次が4分次が3分ぐらいの 目安で焼いて ください今下にある面を焼き始めてから3 分が過ぎましたこれでまた最後 今上にある面を焼いていきます倒れそう ならばこんなフライパンの端を使っ て倒れないようにしながらそしてここでえ また軽くパン粉を押さえつけるんですが 結構パン粉は残りますこの残ったパン粉 結構と言ってもそんなないかなこれも フライパンの開いてる部分に入れて焼いて ください香り出しえーもう含めてこれで このパン粉が黒く焦げない程度の火力を 維持してくださいこれでまた3分だと思っ て ください最後の面を焼き始めて3分が過ぎ ましたこれでほぼ焼き上がっています火を 止めてまずはえタを 私の好みは皮の面を上にしてお皿に盛り ますどうかなこの形だったらこれぐらいの 方がおしゃれに見えるかなただ切り方の形 次第 ですフライパンの中にはパン粉は残って ますこれを一旦全体を鳴らしてここにえ アンちびですこれは味の好みでもあるん ですがえ 私は上品に上品にといっちゃ変ですが1枚 ぐらいで も2枚入れるという人もこれぐらいの大き さだったら1枚でいいと思いますこれに エクストラバージンオリーブオイルをこの 上から大さじ1杯かけ ますそしてそれ から中火ぐらいで火を入れてアンチョビを 溶かしながら全体このパン粉とハーブと アンチョビとオリーブオイルでソースを 作りますしばらく火を入れるだけで アンチョビは簡単に潰れてくれると思い ますこれでうっすら パン粉が軽く色づくぐらいまで火を入れて くださいそしてここに味の仕上げのレモン 果汁 ですもう少しかな徐々にパン粉に色がつい てきましたこれでちびの香りもかなり出て きましたから火を止め てレモンカジ です1枚に小さじいっぱいぐらいですから 小さじ2杯を入れてこれでソースも です完成したソースをこのタの身の上に かけ て少し生っぽい白いパン粉のところがあれ ば特にその部分にかけてこれで完成です 召し上がる時に骨がありますから骨は注意 して食べて くださいこの料理に合うワインとしまして は同じくシリア島のえ西川トラパニの近く で取れるグリロというブドのとても爽やか でコのある白ワインよく冷やしでご一緒に 召し上がっていただくととても美味しいと 思いますこのグリルを私はイタリアを代表 する白ワインだと思ってます是非お楽しみ ください [音楽] JAOG
タイムの香りを効かせたシチリア風の爽やかな料理です。
【材料】2人分
・甘口たら：2切れ(80g程度の物)
・Yes！ソフトパン粉 ：大さじ2（10g程度）
・乾燥 タイム：小さじ2
・star select「薄力小麦粉」：大さじ1
・Pietra「エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル」：小さじ1と大さじ1
・Antica Tonnara「アンチョビ」：1枚
・小川貿易「濃縮還元レモン果汁100％」：小さじ２
【おすすめワイン】
グリッロ DOC
※店舗により取り扱い、在庫が異なりますので、あらかじめご了承いただけますようお願い致します。
レシピはコチラ：https://recipe.yaoko-net.com/detail/045935.html