魚の下処理丁寧に教えます❗鯛のかぶと煮の作り方❗

魚の下処理丁寧に教えます❗鯛のかぶと煮の作り方❗

はい [音楽] 始まりましたけんますクッキング今日やる 料理はねこれなんだよねこれこれこれこれ これなんかねチャイムは頭がめっちゃ安く 売ってたんでなんかね 魚食べたいなーって急に思えたって ちょっとこの 頭 油の手に美味しそうなんでこれ使って ちょっとねタイのカブトニンやりますはい 一人スタート じゃあ 材料説明いきますじゃあこれねあのチャイ の頭ねこれ1パックはいそれから えーっとねししと6本ぐらい使おうかで あと生姜3枚ぐらいかなであとここねここ もまあ ごぼうはまあこんなに全部は使わないけど まあ敵をねはいそれからこれもねネギも ちょっと 飾りで掴んでちょっと 適量ですね5センチぐらいでいいと思い ますはいこれでやっていきたいと思います よし今日もねあの 後ろ作りましょう よしじゃあ早速やっていきますかまずね このねいやいやいや 美味しそうじゃないのでこれででこういう 状態であらの部分も入ってますんでこれも ね全部やっていきたいと思いますってこと でねじゃあねどうしていこうかなって思っ とまずね 売ることって霜降りしなきゃいけないんで まずねここのねこれをねあのカマとこの ここの部分をもうちょっと分けちゃいます 作業しづらいんでねこういう感じでここの ところにこう切ってこれ分けておきます あのちょっと硬いんだけどこうやってこう ね 切り落としちゃいますで 全部あの後で掃除しますからこれでね一旦 こうちゃんとこう 一旦ねこれを全部ね 軽くまぁ水洗いしてきます さあそしたらねこれね ずっと水洗いして切ったんですけど やっぱり猫の買ってきたばかりのやつって いうのはこここういうところにやっぱね鱗 がねまだついてんですよなんでこれもね やっぱあとこの血合いとかもしっかり掃除 したいのでこれね1回ねやっぱりね霜降り します はいじゃあ早速やっていきますよちょっと ね多めのちょっとお湯を出しといて 入れてあの軽くねこうやって入れると 軽く湯通して感じなんですよさーっとこう 色が変わってだいたいまあ30秒ぐらい ですかねでさっとこういうのを変わって 白くなったらもうこっちにこの入れると この水に落としてるっていうこの作業です ね さあとねでこれをやることによってまあね 魚の臭みも取れますしこのねウロコなんか も取りやすくなります ねこうやってこうサッとね30分ぐらいそ したらこうやって落とす こういう状態でね全部霜降りしましたはい それではこのちょっとね 水で到着しますがそしたら今ね霜降りした んでこうわりかしこのね 鱗なんかは行きますでこの手で触って今の 段階だとこうザラザラしてんだけどそこで まあねあの 専用のプロポ落としあればいいんですけど 家に普通ないじゃないですかそしたらこう いうこうナイフなんかこのね 100均で売ってるこんなやつでもいいん でこれでこうしっかりねこの 鱗をしっかりこうやって取ってみますこれ が付いていると 仕上がった時に すごい 口当たりから悪くなっちゃうんで 鱗はもう徹底的にここであの落としていき ます したらこの裏側 裏側もこういう血合いが入ってますねこの 血の塊なんですけどこういうところを しっかりこう [音楽] 取ってあげます こういう感じで血合いと鱗をしっかりね 取ってきますまあ霜降りすればこうやって ねあの鱗が浮いてくるんでさーっとね取れ ますからそしたらこの 試合のところこういうところをしっかり とってください はいどうでしょうこんな感じでね 結構ね汚れてますよねこれがもう掃除した 証なんでまあこれだけねちょっと汚れてる わけですよこれがね臭みの 原因なんでこれをねしっかりこうやって 洗ってしたりしましたさあねこういう感じ でこれでねタイの方のこの下処理をOK ですねそしたら今度お野菜の補充します [音楽] 本当に相性がいいのでぜひねごぼう入れて ほしいこれはねもうなんでまあ綺麗になっ てんですけどこれちょっとねこう毛があっ たり 少し表面が 気になるなというところはこうやってこの 包丁の手でここ軽くこすってあげると綺麗 にねあの薄皮だけが 取れるので こんな状態で使う分だけねでこれをこう やってこうかなとしてよいしょ はいそしたらねごぼう茶はね最近そうだな こういう感じでだいたい何 センチぐらい4センチぐらいかなの感じに こうやってこう 熱さこうやって揃えて切りますねそしたら これを 半分 でいいかな じゃあちょうど半分ぐらいでいいでしょ ねでこの半分に切ったらそしたらねごぼう というのはこのアクが出やすいんでもう すぐにねこの水に落としておきましょうね はいそしたらあとは 生姜はちょっと匂い消しの感じでまあ 4万円ぐらいこうちょっとこう薄めに スライスしておきますはいそしたらあとは ねししとちょっとね青いものが入った方が 綺麗なんで作品としてこれね 先っちょだけこう切り落として はいで一箇所無礼こうやってこう鼻毛と これで味のシミも良くなるしアメリカ感じ ですねでこんな感じでいいでしょうはい これでししとんも準備OKですでこの ネギの方はちょっとねあともう寝ながら ちょっと 飾りの 白髪ネギ切りますんでこれちょっと後で いいですはいじゃあ早速やっていきますか はいまずは 下に ごぼうちゃんと 生姜を敷きます フライパンでも鍋でもなんでもいいからね でこういう状態でシーンでそしたら 先ほどねしっかりした処理してお魚ちゃん をどんどん入れていきます こういう状態で並べますはいそれじゃ 味付けいきますよでねまずねここにお酒 お酒ね300ccでねこういうなんかやつ やる時は料理酒じゃなくても普通の青春が いいねやっぱりねあのなんていうのかな味 がやっぱりちょっと 違ってくるんですよちょっと料理酒の場合 はちょっと余計なものが入ってるんでね みりん150cc 入りますはいそしたらこれ 喧嘩してはい水も300cc でこれでだいたいある程度全部浸かるよう な分量にしてくださいそしたら最初強火で いいんであの 湧いてきたらちょっと中火にしてコトコト コトコトちょっとねやってきますはいそし たらねここにねちょっとお砂糖お砂糖はね これでこの分量だと65gこんな感じに なりますねはいあとは だけなんだけど最初ねあのこの状態で似 てってお醤油だけはちょっとね後にします お醤油入れるとお砂糖とかのこの味が入り づらくなっちゃうんですよねなんで最初 甘みを最初入れるんですよで甘みを入れて からお醤油だと醤油は入りやすいんだけど 最初に醤油を 合わせてしまうとなかなかねあの味がこう 乗らない部分があるんでまあよくねお料理 で差しすせそうって言うんですけどそう いう理由があるんですよねちょっとした 順番でちょっとお料理も変わってくるので でこの状態でちょっと一旦渡しますね はいグラグラグラグラ湧いてくると ちょっとねちょっと 我慢してそうするとまぁ当然ね 悪が出てくんですよなんでこうアクトの時 はこう普通にねおたまるぞうちゃうと水分 まで全部取れちゃうんじゃない目の細かい この網 用意してこれ水を用意するのね出てきた ところから ちょっとこう作ってあげてこれ水でこう でこうやってやると無駄なくが取れます からね そしたらこれをこの状態のままあんまり 弱火じゃダメなんですよ 炊き上げるって感じなんででこの状態を このぐらいねこのぐらい結構まあ グラグラっぽいんだけどこの状態で しばらくこのねアルミホイルかなんかで こうやってこう落とし蓋 こうしてこんなような状態この状態で じゃあねあのまずこの状態でまず5分ねお 塩を入れないで5分このままこのままこの まま煮ていきますよしじゃあね今度この 飾りで使うねネギ白髪ねぎ切ってきますで まああのいろいろねやり方あると思うんだ けど今日はその緑の部分このししとうで やったしで貼るとかだったら木の芽とか パンと乗っけたら一番ね香りも立つときで もいいと思うんで今それ出てないんでこう いう状態でね 切ったらこの 真ん中このの心だけ取るんですよ でこれをで芯は後でこの一緒にやって 大丈夫ですからでこれをこうやってこう パンって きたらこれをね鳴るだけこうやって細く 切る これ白髪ネギって言うんですけどまあ いろいろね 和食でも中華料理でもよく使うんですけど これをでこうまあなんていうかなこれを水 にシャットとして まあ綺麗な仕上がりになるとでまあね ついでにやっておくとまあこれで真っ白で 知らないねもしこの 青い部分も入れて少しね爽やかな青みも 欲しいななんていう時はどうするかって 言ったらこれはここの青みも同じぐらい こう切ってで青みの場合はこの中にこう 結構ねあの グジグジみたいなの 入ってる時があるんででね その場合はこうやってこう 開いてあげてでここの部分この部分を包丁 の線でこうやってこう細めに通っちゃう そうするとこの ネギのヌメヌメが取れますで 結局ねこれがすごくね強すぎてこの白髪に 合わなかったりするんですよでこっちの方 はすごい薄くなるんでこの 性質の部分だけ 残りますはいそしたらこれをね半分ぐらい に切ってでこれも同じようにできるだけ 細く で青い時に混ぜる時はこの細切りの作業し ないとすごくなんかこうちょっとねネギが 強くなりすぎちゃうあとこうなんとかな変 なね 下品な感じになっちゃうんでこの青いのを 入れて少し爽やかさ出したい時はこういう ような状態にしてでこれを混ぜてでこれで こうやって混ぜてあげるとこうちょっとね 涼しげな白金できます 真っ白い時はあのこれ青入れなくてもいい よまあこれちょっとした豆知識ねさあそれ じゃあね今ね5分ぐらい経ったところだよ そしたらねここでね この状態でお魚からねもう出汁がこう すごい出てる状態 すごいいいねでそしたらここにとどめの 醤油ねでここに醤油をこの150ccこれ 入れます よしはいそしたらこの状態でまたこれを蓋 をしてここから先はだいぶねあの 煮込む作業になってくるんでこれねもう ほんとだいぶ煮込まないとこれ 魚自体に味があんまり入っていかないん ですよなんでこのタレでとろみで食べ させるような感じになるのでここからね わりかしこう強火でいいからまたこれ蓋し てね これでもうここからね大体そうだなまあ 15分やってみるかまず 全体的に20分って感じね でしたこれでこのままコタコタコタコと もうねあの詰めていますはい 15分経ちましたどんな感じかな ーいいい感じになってるねそしたらね ちょっと味見してみたいと思います [音楽] いいね ものすごいあの 魚の良いお出汁とここの感じが めちゃめちゃ出てますねなんだけどもう 少しこの煮詰めてもうちょっとね汁気を ダラダラとしたいところなんででこっから 先はもうちょっと中火でいいからあとは もうここまで切ったらでこの シシとなんかもこう入れちゃっていい でこうわりかしも強めのあれで 詰めてくって感じですねここから先は はいあれからね5分ぐらいこんな感じで 言いましたねじゃあちょっとねここね さらに味見ますね めちゃくちゃいいねそしたらもうねこんな 感じで 少しねタレが少なくなったらこういう感じ でちょっとねー はいこんな感じでしっかりねこう煮詰まっ てきたらこのね ノードですよこのこういう感じねでね ちょっとしょっぱいなぐらいね 甘しょっぱいなっていうぐらいのノートに なったらこれもうこれで完成となります さあそしたらね盛り付けだよねー よいしょと [音楽] よしこんな感じでじゃあ盛り付けたら このねまた ごぼうがね最高に美味しいですからね 状態で この彩りとアクセントのししともこう入れ てあげ てそしてね 彩りで 食べたいこの白髪ねぎ この 濃厚な 煮汁もたっぷりねこのかけてあげて これはたまんないよこれは はいこんな感じではい完成しました今日の 簡単にね 研磨する式超簡単えータイのカブトニの 完成です めちゃめちゃ美味しそうね [音楽] 食べてみたいと思います [音楽] 美味しそうに取れてるかな めちゃめちゃ美味しそうですねじゃあ早速 これを食べる前にはいいつも通り チューハイターンお疲れ様でした [音楽] ってことでじゃあ早速食べてみたいと思い ますおーい届きます これはもう めちゃめちゃ美味しい 強い美味しいねこのトロっとしててね 味がもうすごい美味しいからいろんな ところの部位があるんだけど 好きなところこうとりわけでねこのみんな 入ってるところをしっかりこう骨もつい てるからこうやってねでこのちょっとこう 濃いめのタレにちょいちょいつけながら [音楽] 美味しいなこれ見てこのやっぱカマの ところなんかね最高に肉厚で 脂のってんなー うーんちょっとごぼうなんかね こうんーこれだよこれこの 入るのだしに行くの 合ってますね 必勝なんか [音楽] このねちょっとしたほろみがさがいい アクションアクセントになってますねで こうちょっとこちらがネギなんかもこう 添えてね ほんとさっぱりしていただけますよ [音楽] 本当美味しいわちょっと手間はかかるん ですけどこのお安さでこれだってもう十分 こう2人前3人3人ぐらいでつまんでも 十分いいボリュームになってますので スーパーに手合いお安いねなんかね 頭なんか見つけたらぜひねトライして もらってでこのおじさんを味は家庭でこの 味わってみたらもう最高な気分になります よはいじゃあ今日のこの語りにね 研磨水式超簡単でねタイのカブトにはい大 成功です 皆さん簡単なんでやってみてください今日 もご視聴ありがとうございました [音楽]

材料一覧！

鯛の頭　　　　　　　　　1パック
ごぼう　　　　　　　　　適量
生姜スライス　　　　　　4枚
しし唐　　　　　　　　　6本
ネギ　　　　　　　　　　適量

調味料一覧！

水　　　　　　　　　　　３００CC
酒　　　　　　　　　　　３００CC
みりん　　　　　　　　　１５０CC
醬油　　　　　　　　　　１５０CC
砂糖　　　　　　　　　　６５グラム

今回はスーパーで美味しそうな鯛の頭が売ってたので鯛の兜煮をやってみました～めっちゃ味の濃い煮汁にたっぷり付けて食べるともう酒の肴には最高だしご飯のおかずとしても最高ですよ～(笑)
少し手間はかかりますがお安くてとても美味しいので是非やってみてくださいね～(^O^)／

皆様にとって良い一日で有りますように！

＃最高のおかず　＃コスパ最高　＃鯛の兜煮