鶏つくねとクレソンの鍋
[音楽] 今日は鶏つくねとクレスの鍋を作ってみ ましょうじっくりと煮込むお料理の イメージの強いルクルーゼなんですけれど も実は短時間のお料理もとっても美味しく できるんですまずはお鍋の準備をし ましょうあとこちらのおコブはお鍋の出汁 になります火にかけます中火ですこうして おくと取引肉が仕上がる頃にこちらの準備 もできてると思いますでは取引き肉を こちらに入れ ますまずはお塩ですね1つまみ入れて練り ます挽き肉を使う時はハンバーグもそうな んですけれどもこうやって最初に塩を ちょっと揉んであげるとちょっとキュッと したちゃんと繋がってくれるものになるの で塩をまず混ぜ ますそして少しお肉に弾力が出てきたら次 の材料を入れていき ましょうはい長ねぎと生姜みじん切り です卵白を入れ ますちょっと卵白が混ざれにくいんですが しっかり混ぜてくださいねパが混ざって から次の材料に取りかかりましょう次に ごま油です ねそして片栗粉 ですそして白ごまです白ごまを入れると ちょっとプチプチした食感がとっても アクセントになっ美味しい ですはいではお酒を入れ ますはいこれでつねの種ができました沸騰 したのを確認してからえお団子を入れます ただおコブはもうおコブの周りに細かい泡 が付いてますのでここで引き上げても 大丈夫 です少し沸騰を待ち ましょうではお鍋の準備もできましたので つねを作っていき ましょう同じ形のスプーンを2本用意する と作りやすい です1つ目を取る時にもうすでにちょっと なんとなく丸の大きさというかお団子の 大きさを決めて取るといいです ねそしてスプーンを交互に 動かし最後はこのカーブをこういうにに なんて言うんですかこうこのカーブですね このカーブを利用して落としていただくと こんな感じでまんまるなものができますで やはりここで量を決め てそして作っていき ますはいではアも出てきましたし一度火を ちょっと弱めます そしてアを取りましょうアはこういう風に 真ん中にささっと集めて取るといいです [音楽] ねはいそれではここにえお野菜を入れて いきましょうこうして季節のお野菜が たくさん取れるお鍋っていいです ねごぼうこなどちょっと時間がかかるかな と思うお野菜もこうやって切り方を変えれ ばすごく短時間でお料理できます そして冷たいお野菜が入って鍋の温度が 下がったと思いますのでお鍋を温めるため に少しまた火を調節し ます揚げさも入れますこのお揚げからも ちょっとお出しになるよう旨みが出るので 今入れた方がいいかなと思い ますさてそろそろお野菜がいい感じに煮え ましたので火を止め て熱源からお鍋を下ろし ましょうはいとっても美味しそうにでき ましたねでは仕上げにクレソンを入れ ますはいこんな感じで仕上がりましたこの まま食卓に持っていけるので食卓も とっても華やかになりますね [音楽]
お好みのポン酢でさっぱりと、つくねと野菜の味を楽しんで。
残ったスープに卵を落として雑炊にしても美味しいです。
材料 （４人分／ココット・ジャポネーズ２４ｃｍ使用）
鶏つくね ・鶏ひき肉 ２５０g
・ショウガ １片
・長ねぎ １０cm
・卵白 １個分
・酒 大さじ１
・白ごま 大さじ１
・片栗粉 大さじ１
・ごま油 大さじ１
・ 塩 適宜
大根 １/４本
ごぼう １/２本
油揚げ １枚
昆布 ５cm角
水 ７００ml
クレソン １束
＜作り方＞
1. ボウルにみじん切りにしたショウガと長ねぎ、鶏ひき肉、卵白、酒、白ごま、片栗粉、ごま油を入れてよく手でこね、塩で味をととのえる。
2. 大根は千切り、ごぼうはたわしでよく洗い、ささがきにして水（分量外）につけておく。油揚げは熱湯をかけて油を抜き、網で表面をカリッと焼いて２cm幅に切る。クレソンは、水でよく洗う。
3. 鍋に昆布と水を入れて中火にかける。昆布から泡が出てきたら昆布を取り出す。
4. １のつくねを２本のスプーンで丸めて３に落としていく。
5. 大根、ごぼう、油揚げを加えて弱火で煮る。
6. 煮立ったら、クレソンを加える。
ココット・ジャポネーズ２４ｃｍ
煮魚や鍋ものなど和食にちょうど良い
やや浅めのお鍋です。
保温性に優れているので、そのままテーブルへ。
※レシピはル・クルーゼ ジャポン株式会社が独自に開発したものです。
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