【回鍋肉】簡単すぎるのに究極のホイコーローの作り方・プロが教えるレシピ
辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！回鍋肉のレシピを公開します！
0:00 【回鍋肉】
0:14 【回鍋肉（2人前）の材料】
豚バラ200g
ニンニク1片
ピーマン3個
キャベツ250g
豆板醤小さじ1杯
甜麺醤大さじ2杯
酒大さじ3杯
オイスターソース小さじ1杯
醤油大さじ1杯
ウェイパー小さじ1/2杯
サラダ油大さじ1杯
【簡単すぎるのに究極の回鍋肉の作り方・プロが教えるレシピ】
0:19 ニンニク一片の皮をむきます
半分に切り芽を取ります
細切りにします
ピーマン3個(今回は小さめなので6個使用)を半分に切ります
タネを取り除きましょう
一口大にちぎります
断面が増えて味が染み込みやすくなりますよ
キャベツ250g(1/4個)の芯を取り除きます
こちらも味が染み込みやすくなるようにちぎっていきます
1:30 フライパンを弱火で熱しサラダ油大さじ1杯を入れます
ニンニクを入れます
ニンニクの香りが出てきたら強火にします
1:52 豚バラ200gをちぎりながら入れていきます
お肉に火が入ったらキャベツとピーマンを入れます
2:25 豆板醤小さじ1杯と甜麺醤大さじ2杯を合わせます
酒大さじ3杯を入れます
オイスターソース小さじ1杯を入れます
醤油大さじ1杯を入れて混ぜます
ウェイパー小さじ1/2杯を入れます
合わせ調味料を入れてサッと炒めます
火を止めます
3:53 盛り付けて完成！
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/
11件のコメント
息子のリクエストで作ってみました～白飯止まらん🍚美味い😋足りない‼️
大満足だったようです💮
ありがとうございました✨
オイスターソースを入れる意味が分からない。
小麦粉を打たないところは、素材風味の重視が伺えて流石！
味覇とオイスタソｰスの併せが、どんな風味に仕上がるのか興深い。
個人的には豆鼓醤で行けそうな気もするのだが？そこがシェフの拘りか？！
2:24 餃子の王将の回鍋肉は「刻み豆鼓（トウチ）」が入っていてうまいが、甜面醤に豆板醤だけでなく、豆鼓醤も入れたら、王将の回鍋肉に近い味になるのだろうか？
電気調理噐で作ってますやん。
このレシピ動画で何度も作ってます。おすすめ動画です。❤あと、豚バラ肉が一番美味しいんですけど、見切り品の細切れの安い肉だと炒めてる時に水分が出る時がありますが肉汁とはちょっと違うので捨てた方がいいです。せっかくの合せ調味料が薄くなってしまいます。実際それで薄味になってしまいました。😢
ちぎるなぁ…
なんで君らコメ欄の素人が三ツ星を経験したプロに意見してるのか全く分からない
中華って野菜と肉両方栄養取れる神レシピ多いよね。
凄腕プロの方もIHで中華を作られるんですね。お手入れ楽そうだし次はIHにしようかな？ 回鍋肉とても美味しそうなので作りたくなります。私はいつもピーマンの種も入れちゃいます。あと砂糖も入れて甘辛ダレなんですけど先生はどう思いまか？ その他は先生とほぼ同量で生姜もニンニクと同量入れています。今回は先生のレシピそのままでちゃんと作ります
今日の晩御飯に回鍋肉作りました❗️できるだけレシピ通りにしたかなぁと思います👌主人が美味しいと言って白ご飯おかわりしてました🍚ありがとうございました💛