【カリっとジューシー唐揚げ】ミシュラン ビブグルマン掲載店『酒中花 空心』大澤シェフ直伝！
今回は、大阪市西区新町に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店「酒中花空心」大澤シェフから、衣がカリっとしていてお肉はジューシーな唐揚げの作り方を紹介して頂きました。
お肉をジューシーにするポイントは、水分をお肉に染み込ませること。こちらの水分も、プロならではの手法が。是非、動画でご確認ください。
★チャプター
0:00 オープニング
0:35 本日のシェフ紹介
0:57 材料紹介
1:07 鶏もも肉の下処理
1:55 葱と生姜の水
2:58 鶏肉への下味
6:15 揚げる
8:41 二度揚げ
10:03 盛り付け
◇レシピ
鶏もも肉 2枚
長葱（緑の部分） 適量
生姜の皮 適量
水 50ml
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
濃口醤油 小さじ1
酒 小さじ1
ごま油 少々
卵 1個
薄力粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2
片栗粉（揚げる直前） 大さじ1
揚げ油
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
・大澤シェフの唐揚げ第2弾「手羽先のレモン風唐揚げ」
https://youtu.be/Ew72jf6gTr4
・ミシュランシェフの和風フライドチキン｜京料理たか木
https://youtu.be/BfETup8ss1s
・皮パリパリ！ユーリンチー｜サワダ飯店
https://youtu.be/yu_28FE68XY
・板前の裏技！ジューシー唐揚げ
https://www.youtube.com/watch?v=xGKn7TD9jaM&t=61s
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◇酒中花空心
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グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
#レシピ#唐揚げ#中華
38件のコメント
いつも顔色悪いですけど体調の方は大丈夫でしょうか。またよらせて頂きます。
旨そうです！
技術もさることながら、唐揚げ作りの工程で卵をいれるのを知りたかったもんで😃
ありがとうございました！
早速作ります！
この唐揚げ✨
めっちゃ美味そうです
カリカリのジュ～シー仕立て
してるな〜感じがしますし、あとお好みのアレンジもいろいろ出来そうでいい感じですね
動画自体はだいぶ前に視聴していましたg、ようやく本日作れました！
思ってた以上の美味しさ(柔らかさ、ジューシーさ、風味)で感動しました
ネギの風味がすごく良く効いてる気がします
正直、これまで食べた唐揚げで堂々のベスト唐揚げです！！
美味しいレシピをありがとうございます😭
最強の唐揚げ(^^)b
いろいろな唐揚げの動画を見てきましたが、大澤シェフの作り方が一番美味しそうでした。
コショウ使わないんだ。
出来上がってから好きな人はまぶしてどうぞ、ってことか
唐揚げはカリカリが旨いよ。
中身がジューシーで。
美味しそう
おまけで断面も見たかった。
すごくわかりやすい！
美味しそうだし手つきは鮮やかだし手も綺麗で何時間も見ていられる。
この唐揚げも美味しそう！やはり2度揚げなんですね！何よりもこの薄い色が良い！色が濃いとどうしても濃い味付けや揚げすぎに見えてしまう心理！最後にスダチとは！素晴らしい！
二度揚げしてるのに色が付きすぎないのは余分な醤油を使ってないからなのかなー。勉強になります。
美味しそう。中華料理のシェフは大抵 卵液を絡ませる唐揚げなんだよなぁ。
美味しそうだけど自分には難しいなー
家で食べ盛りの子供たちにどっさり揚げる時って、この二度揚げが難しいんだよなぁ。でもこれ見るとほんと美味しそうなので、次回はチャレンジしてみる。あと、揚げる直前にもう一度片栗粉はまぶしてないから、これもやる。
唐揚げ大好きです ネギと生姜の水分を、染み込ませる‼️やってみます。知りませんでした。ありがとうございます。
ありがとうございます😊
間違いなくうまいでしょ。素晴らしい✨
もう未来永劫見れないだろうが、からあげ 〇にの唐揚げの作り方ってどんなんだったんだろ？このシェフが作るみたいだったら大きさも良い、色も綺麗でサクサクのアツアツのジューシーな感じして2個で240円でも納得出来るんだけどね。むしろ、安くも感じるし。( -`ω-)b
蒸し鶏も美味しくできたのでこちらも作りました！作った甲斐がありました😂
本当に美味しかったです。そこら辺(？)のレシピで作った唐揚げと違うものができました😚次は振る舞う用に作ります！(*˙˘˙*)レシピ動画ありがとうございます✨
揚げ油はラードじゃないんですかね？
油の説明が無かったので
下味に 旨味調味料を使わないのは
何故なんですかね？
鶏のから揚げは
月２ペースで作っていますが
私的には 大阪の 百楽の鶏唐が最強です
40年間 百楽のから揚げを超える
物に出会えてませんし
私が作る唐揚げも
どうしてもあの味に近づけられません
見事なキッチンですね。こういうキッチンで作られた料理を食べたい。はやっている店があるけど、キッチンが不潔に思えたので、行かない。高くてもこっちを選ぶ。
２度揚げするのは水分飛ばすためだったんですねぇ。
個人的には黒コショウたっぷりかけて味付けするのが好きです。
今日、このまんま真似させて頂いて作ってみましたが、めちゃめちゃ美味しくできました！
衣サクサクですし、味も醤油が濃すぎず自分好みのあっさり目だったので、レモンかけて最高の味でした。
ありがとうございました！
あっさり味で美味しく、ヤンニョムチキンに使ったら家族にプロの味と言われて気分が良いです。最高なレシピありがとうございます！
この作り方は初めて過ぎました。
一度でも真似をさせて頂きたいと思います。う〜ん、感慨深い❣️
↓
作ってみたー！
(今回はしょうがチューブ、ネギは白い部分)
ふっくらジューシーでした^ ^👍
唐揚げなんてマヨネーズ混ぜればいいわｗ
そこに気が付かない人多いけど、要は素人だからだろうねｗ
最近いろんな唐揚げレシピ試してるんですが、これはガチでうまい
ネギと生姜の香り付け、卵の風味、片栗粉ベースの生地の食感が素晴らしいです。
さすがプロ中のプロ！
普通です
葱姜水すごい！プロの味のようでした。初めて挑戦したので卵液が多くて衣が若干重たくしっとりとなってしまいましたが次回は目指した唐揚げになりそうな予感がします。ありがとうございます。
この人のお腹が唐揚げがうまいことを証明している
家でそんな事できません(笑)
油まみれ(笑)
唐揚げって不思議な料理で、これでいいやって納得したのにまた次のレシピをもとめてしまう…
漬け込み時間短くて、きっと味薄くなるかと思うんですが
素晴らしいレシピ動画です
最後の衣、片栗粉と同割で米粉使っています