アジの３枚下ろしと握りずしの手順（ 初心者向け ）

アジの３枚下ろしと握りずしの手順（ 初心者向け ）

[音楽] voodooアジの三枚おろし まずはぜいごという固いところからとって いくんですけどもこれ撮る時にどこから 包丁入れるかというのがポイントです 尻尾の方から触って一番尖ったところから 包丁を水平にして前後にしてとっていき ます [音楽] この包丁を前後に動かすときに注意して ほしいのは 左手で軽く押さえながら包丁の刃先から 12センチのところでこう動かしながら 同時にずれていくわけですけれども 勢もってのは骨みたいなもので硬いので ちょっと引っかかった時に無理すると ポーンと向けて指の先を切りますなので 引っ掛かったなぁと思ったら包丁を戻して ちょっと端を下に向けながらまた身を削ら ない程度にとっていくというのがポイント でsee 次に鱗を取ります 同様にゼイゴを取ったら 次に頭を落とします hide を 持ち上げてななみ この時包丁はよく前後に動かすと切り口が きれいですね 裏包丁で腹を裂いて内臓を出します そしてねこの血合いのところ奥をちょっと こすっておくと後でね取りやすいです て次に流水でよくお腹を洗ったらペーパー でキレイに血合いを拭き取りましょう それでは基本的な三枚おろしから まず腹側の皮をすっと切ります 包丁の先を中骨に当てながら進めます 次に背中側 同様にヒレの上川をすっと切ります 包丁の先が中濠に当たっているのを確認し ながら入れていきます 裏包丁で少し切って尻尾を抑えながら切り ます そして外します 反対側も同様に セビでの上少し包丁入れて 中骨に包丁の先が当たるのを感じながら 反対側も同様に 少しねこの裏側の方がちょっと難しいかも しれませんけれども これ外すとき包丁が上向かないように 次に腹骨をすくい取ります まっすぐね取っちゃうと身を削りすぎて しまうので 骨のもとから入れたらば 包丁の先を 少し真横に向けるような感じで 掬い取るように切り取ります 下した実は ぜひ明日園水でさっと洗います アリオネフリルようにしてその後 うスイス水で洗う時もあります 今日はねええ 薄い塩水だけで 払ってみました ペーパーでよく拭き取ったらば 骨を抜いていきます まずは切り口のところに骨ありますので そこから抜いていきます 左手で頭の方からをの頬を触ると骨あるの わかりますので当たった骨を挟んで抜いて いきます 少しね頭の方に向かって斜めに向いていく ような感じが 抜きやすいと思います とった骨はね さっと水洗いするとか 横に付近を置いておくとかして 身に付かない様に取ります 次に皮を包丁でとっていきます もちろんてでも彼はが取れるんですけども この包丁でまないとをこするように取った 時のほうが銀色のところが綺麗に残るん ですね まあ光り物というぐらいなので その方が綺麗に撮れるということで包丁で やってます ただ気をつけなきゃいけないのは今この 弾いている時に葉の先が指の方に向いて いると気がしやすいので必ず刃先は上か 反対側に向けて取る そしたら整えで 一方 ね頭の方とかね この状態で握っていきますので 彼はの方に飾り房つを入れていきます これは食べやすいのと見た目のためです それでは握ってみましょう 値切り方は別の握りの動画ね参考にしてに 行ってみてください どちらかというところ脇を締めるっていう のが肝心ですね 少し細長く握った方がかっこいいです 生姜ネギ薬味をのせます 薬味はね中に入れる場合もあります [音楽] そして出来上がりです このようにね 味は彼の小包丁 叩き それから舐めろ そして アジフライ 美味しいですね 是非作ってみて下さい meme par car の bj

初心者向けに、アジの３枚下ろし～握りずしになるまでをのせました。
アジは料理法によって色々なさばき方がありますが先ずはオーソドックスな３枚下ろしの注意点などを説明しています。

すし職人の川澄健が魚のさばき、すしの作り方、すし、すしクイズ、飾り寿司などを初心者向け～プロまで楽しんでもらえる情報を載せていきます。