【牛肉とごぼうのしぐれ煮】４毒抜き薄味でどうぞ

【牛肉とごぼうのしぐれ煮】４毒抜き薄味でどうぞ

笑顔ネプロン幸せご飯です。 食生活を変えて元気に過ごしたいって思っ ている皆さんへの応援料理動画をお送りし ています。え、今回は私の苦手な牛肉料理 をご紹介します。と言ってもやっぱり使う 量は少ないですけどね。ごぼと牛肉の しぐれニを作りました。これはお弁当とか に入ってきたら私はお肉嫌いでも美味しい と思っていただくことが昔はできたんです けれどもそれは甘辛く本当に美味しくでき てるんですよね。あのくらい濃い味が付い てればほご飯も進みますし美味しく いただけます。でも甘みをやめようとして いますから甘い濃い味付けにはできません 。そして油もやめようとしていますから、 炒め合わせてから作ることもできません からその辺を少し工夫しました。ごぼは 痛めることで悪を飛ばすということが できるんですけれども、今回は痛めません ので梅干の力を借りて悪を抜いてみました 。綺麗に美味しそうに出来上がりました。 私はやっぱり味が薄いので脳キだったん ですが、夫はかなりご機嫌でした。え、 すき焼き用の牛肉とそれからごぼ。今日は ちょっとそんなにたくさんは作らないん ですけどね。このくらいとそれとこれは変 な格好ですが生姜です。で、お肉はそう ですね、あのすみません。我が家は肉があ 、私が苦手なのでこれの2枚入ってれば いいかなというところにしますね。2枚で 80gですね。 ごぼは皮を向かない程度に綺麗にします。 そしたらさささ書きっていうのも作るん ですけど、ささ書き結構ね、時間がかかる んでね。え、 ぐるりと、え、そうですね、78本m の深みの筋を入れていきます。ごぼに。 ん、そしたらね、これを鉛筆削るように こう持ってこうささとこうしていく斜めに ね。で、これがささ書きなんです。 ちょっとごぼが引っかかりますね。こうし ていくのがささ書きなんですよ。でね、 それで どんどん進んではまた次にこう筋を入れて いって切っていきます。で、私は 考えました。 ピーラーを使ってやっていこうと。 ちょっと斜めにしてピーラーでこう ごを回しながら切って、あの、向いていき ます。 私のささ書きは苦手ではないんですけれど 、この方が早くていいですね。 ね、この方が良さそうですね。 [音楽] 水を貼った鍋に入れておきます。このまま 放置すると 悪が出てごが茶色くなってしまうからです ね。 あまり長くならないようにごぼと皮きの 角度を調整してます。で、もうそろそろ 先ほどの 筋を入れたのがそろそろなくなってきてる んですけど、筋入らない方が羽るよでいい ですね。筋入れないでもう最初から どんどん 皮きでささ書きを作っていってしまいます 。 ちょっと長いですね。 長いけどいいことにしましょう。 この まな板に当てる角度だけちょっと気を つければ 短めのができてきますね。 [音楽] [音楽] ちょっと遅すぎるかな。 最後の方だけもう1度ささ書きの作り方を 説明します。 こうして回しながら鉛筆を削っていきます 。 あの、包丁だととけ所 熱いのが入ってくるので歯ごたえがいいか もしれませんね。慣れている方は元々の ささ書きの方法でどうぞ。2人分なので このくらいの量でいいことにします。これ はまた味噌汁とかに入れて使うことにし ます。棒が被るぐらいのお水を入れました 。梅干をほんのちょっとです。このぐらい ですね。1個のほんのちょっと入ったかな ぐらいの梅干を入れて、そしてまずごぼを 火にかけます。梅干を入れることでごぼの 悪を中和させようと思っています。こんな 小さくても効くかどうかですね。で、 こちらでは生姜の切りをします。 そして鍋に入れました。牛肉です。これで 80gありました。もうちょっと油みの 多いところでもいいんでしょうけれど、私 は肉嫌いなのでごめんなさい。結構上等の すき焼きです。 あの程度梅を入れただけですけど、ごぼが こんなに白くなりましたね。ごめんなさい 。あんまり水分が多いの調味料を入れる前 に頭で1取りました。このくらいの水分で 良さそうですね。 ごぼと牛肉のしぐれにて言うと甘く作って いたんです、今まで。でも甘さを控えます ので、大さじ1の手作りでまず味をつけて ごぼに味を染み込ませてあげます。 そしたらそこに牛肉をちょっとつかない ようにちょっと置いていきますね。固まり で入れるとお肉って固まってしまいますよ ね。 さあ、これで 少し火を弱くしてごぼと牛肉に火が入るの を待ちますね。えっと、今ちょっとビデオ が回ってなかったんですが、ここに醤油が 大さじ石とみりん大さじ1を加えました。 醤油が大さじ1。 それから みりんも大さじ1です。 ご自分の体の程度に合わせてみりんを 入れるかどうか決めてくださいね。これは 今日はほぼ夫のための料理なんです。で、 まだちょっと水分がありますから、もう 少し水分を飛ばしていこうと思います。 牛肉のしぐれにです。これは本当は油で 炒めてから煮込んでいきますから、もっと つやつやと美味しそうですし、それから 砂糖とかみりが入りますから、それでも まだ艶が出ます。こういう料理のことを私 の母は顔を洗ったような料理を作ってと 言って批判していましたけれどもやっぱり 4を抜くとつやツやと美味しそうなお料理 は作りにくいですね。それでも薄味に慣れ てきていますからこれで十分美味しい牛肉 のしれニだと思います。え、お肉が たっぷりではありませんけれども夫が喜ぶ と思います。風の夕飯です。え、これが レコのハサミ焼き。牛肉とごぼのしぐれに 、それから小松菜のおひしと。これは モずクとキュウリの素物。こんな素物も もうそろそろ最後ですね。この時期には よく作ってありますき かぼちゃです。夏の水を覗いてくれると いうので、え、ほぼ作っていますので、1 日おきぐらいに頂いていますね。こんな ところで今日の夕飯になります。今日もザ 和食でした。 [音楽]

材料

ごぼう　30センチほど（２cmほどの太さ）
牛肉　100gほど
生姜　１片
濃縮めんつゆ　大さじ１
　https://youtu.be/vcJ1R51bWxg?si=rw1qmi6SoKFZ0syq
醤油　大さじ１
みりん　大さじ１

コツ
＊ささがきが苦手な方はピーラーなどで工夫されてください
＊ごぼうを下煮するときに、梅干しをほんの少々入れるとアクが中和されます
＊動画中では、煮汁が残っている状態で仕上げにしましたが、煮汁がなくなるまで煮詰めると日持ちがします

献立
レンコンのはさみ焼き
　後日アップ予定
ごぼうと牛肉のしぐれ煮
もずくの酢の物
あずきかぼちゃ

小松菜のおひたし

「まごはやさしい」に照らし合わせると
ま＝ 豆類　あずき
ご＝ ごま　なし
わ＝ わかめなど　もずく
や＝ 野菜たっぷり
さ＝ 小魚類　なし
し＝ しいたけなど　なし
い＝ 芋類　なし

「まごはやさしい」
1日の中でこれらの言葉に当てはまる素材を食べていると、栄養的に大体良いと言われています
私は2、 3日の献立の中で食べられたら良いかと思っています

笑顔のエプロンチャンネルについて

心と体と魂を整える料理と調理法をご提案中

藤沢市を中心に子供たちが健全に育っていくことを願って、子育て中のお母さんを中心に料理教室を35年展開してきました。

ベースになっている料理の考え方
①母親　②祖母　③倉島料理学校（羽仁もと子系列） ④東城百合子先生　
⑤真弓 貞夫先生　⑥吉野敏明先生

これから取り入れていきたい料理の考え方
霊性を高めるご飯　
　森井啓二先生　光田秀先生

このチャンネルでは、4毒を抜くことも 取り入れていきます
特に小麦粉、油に関しては100% ゼロ
甘いもの、乳製品は私が30数年料理教室をやる中で少なくするようにと言う提唱をしてます。
私自身もこの2つによる体への影響は受けてないと思っています。
甘みと乳製品に関しては極力少なくしましょうと提案をしていきます。

食事は健康面だけではなく 喜びによってほっとする部分もあると思いますから
その範囲内ではかぼちゃ、サツマイモ、果物など利用します。

100%よしりん先生の考えに則った料理ではないと言うことをご承知くださるととても助かります。

主婦として家庭生活を営んでいく上で大切に心がけている事は判断基準 をどこに置くかです。

「これは自然に近いか、遠いか」　　という物差しです。

　食べ物は 季節に沿ったもの、添加物のないもの、体に良いものを積極的にとり入れ、 輸入食品、 消化吸収に自分の大切な内臓を使ったとしても体に何の益にもならないものは取らないようにしています。
日本の四季を大切にし、季節に合った食材をと心がけています。
冬の食材は体を温めてくれますし、夏の食材は体を冷やしてくれます。その季節、その季節に合った身体を作ってくれていますから、季節感を大切にしています。

日本人が日本人として食べるべきものがある、昔から伝えつ作られてきた大切な料理を伝えて行きます。

日本人としての霊性を高められるしょくにつながるようなレシピ提案をさせていただきます。

長年の台所経験者として提案できる料理を工夫します。

皆様の台所で定番としてご利用いただけたらとても 幸せです

＃小麦粉、植物油、乳製品、甘味不使用
＃４毒抜き料理
＃日本料理
＃お袋の味
＃食文化を大切に
＃霊性を高める食事
＃東城百合子先生
＃森井啓二先生