【お店みたいと褒められる♪】我が家の赤ワインソースハンバーグ #料理 #レシピ#おうちごはん
Foreign [Music] [Music] Yeah. Heat.
我が家の定番！赤ワインソースのハンバーグ
お誕生日にも毎年リクエストされる
我が家の人気のメニューです！
「赤ワインソースのレシピが知りたい！」と
リクエストをいただくことが多かったので、
失敗しないコツをまとめてみました。
ハンバーグはちょっとしたコツをおさえれば
やわらかジューシーに仕上がります(^^)
ポイント欄からご確認ください♪
レシピはこちら▼▼▼
♦︎材料(4〜5人分)
合い挽き肉 600g
玉ねぎ 1個(約300g)
塩 小さじ1
Aパン粉 大さじ6
A牛乳 大さじ4
A溶き卵 2個分
赤ワイン 200ml
B水 60ml
Bケチャップ 大さじ3
Bウスターソース 大さじ2
Bしょうゆ 大さじ1
B砂糖 大さじ2
バター 15g
サラダ油 適量
♦︎作り方
① 玉ねぎはみじん切りにする。
サラダ油(大さじ1/2程度)を熱したフライパンに
玉ねぎを入れ、弱〜中火で色が変わるまでじっくりと炒める。
炒めた玉ねぎはバッドに移し、
冷蔵庫に入れて20〜30分冷やしておく。
(冷凍庫で冷やす場合は10分)
②ボウルにAを入れ、混ぜ合わせておく。
別のボウルに合い挽き肉と塩を入れ、
粘りけが出るまでよく捏ねる。
③合い挽き肉にAと玉ねぎを加えて更によくこねる。
ラップをして、一旦冷蔵庫で冷やしておく。
④鍋(またはフライパン)に赤ワインを入れて沸騰させ
半量になるまで煮詰める。
Bを加え、とろみがつくまで弱〜中火で8分程煮詰める。
とろっとしてきたら火を止めておく。
⑤タネを冷蔵庫から取り出し、4〜5等分にする。
手の平にサラダ油を少々つけて
空気を抜きながらタネを成形する。
④フライパンにサラダ油を熱し、
ハンバーグを並べて中央を軽く窪ませる。
中火で両面焼き色がつくまで焼き、
ハンバーグから出た肉汁を取り出しておく。
⑤赤ワインソースに肉汁大さじ1〜2を加え、
バターを入れて溶かす。
⑥ハンバーグのフライパンに水(大さじ3)を加え、フタをして弱火で5分蒸し焼きにする。
焼き上がったハンバーグを器に盛り、
赤ワインソースをかける。
︎♦︎ポイント
【ジューシーなハンバーグに仕上げるコツ】
◼︎タネを混ぜる時は、
先にひき肉と塩だけを混ぜて粘り気がでるまで
しっかりとこねて下さい。
◼︎挽き肉の温度が上がると
脂が溶けだしてしまうので、
炒めた玉ねぎはしっかりと冷やしてから
タネに加えてください。
手の温度でも脂が溶ける為、
こねる時はヘラを使っても◎
◼︎タネは焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておいて下さい。
◼︎タネを成形する時は手の平に油を少量なじませて
表面に亀裂がないようになめらかにしてください。
油でコーティングすることで、
肉汁が外に逃げにくくなります。
【赤ワインソース】
◼︎ソースにとろみがつくまで煮詰めることで
コク深いソースに仕上がります。
強めの火力で煮詰めてしまうと
煮詰まりすぎてしょっぱくなってしまうので
弱〜中火でじっくりと煮詰めてください。
◼︎火加減や煮詰め方で仕上がりが変わってくるので
煮詰めすぎた場合は水を大さじ1ずつ増やして
調整してください。
Instagramはこちら
▶︎ https://www.instagram.com/siiii_cooking