【燻製 作り方 えび】海老アレルギーのナカムー。これを食べたら死にます。燻製初心者でもできる作り方で、今回はえびを使ってやっていきます。

【燻製 作り方 えび】海老アレルギーのナカムー。これを食べたら死にます。燻製初心者でもできる作り方で、今回はえびを使ってやっていきます。

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燻製海老レシピ(生です)

・海老(必要なだけ)今回は４００ｇ
・塩0.8％％(約3.2ｇ)
・砂糖0.8％(約3.2ｇ)
・手ごろな段ボール
・BBQの串
・ スモークウッド(のせてたコーヒーの粉はお好みで)

①まず海老の殻を剥いていく。足の方からグルっと。
②背中を包丁で開いて背ワタを取る。尻尾の毒の部分も取る。
③塩もみし、さらに塩水で揉み洗いします。そのあと水で洗う。
　ここまでの下処理が海老の生臭さと、食感をあげます。
④塩漬けします。砂糖と塩を海老の入ったボールの中に入れて塩もみします。
　これは味付けで、③は汚れと臭みを取るためです。
　その後ジップロックに入れて、冷蔵庫で３０分以上寝かせる。
⑤３０分後、出てきた水をふき取ってあげる。
⑥BBQの串を使って、段ボールの中に海老をぶら下げていく。
　ｽﾓｰｸｳｯﾄﾞに線香のように火をつけ、ダンボールを被せて３０分燻製していく。

ガーリックシュリンプ

・海老２００ｇ
・ニンニク３かけ
・鷹の爪１本
・白ワイン
・バター
・オリーブオイル
・麵つゆ
・塩
・ミニトマト

①ニンニクをみじん切りにする。鷹の爪は種を取って、輪切りにする。
　トマトは半分。
②鍋に大さじ３杯位のオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、バターを少々を入れて、パチパチなるまで中火、それから一番弱火でやっていく。
③ニンニクの香りがフワッと漂ってきたら火を中火に戻し、海老を入れる。
　燻製してない海老を使う時はここで塩を振る。今回は塩漬けしているので無し。
④ニンニクを焦がさないように気をつけ、海老に火が通ったと思ったら白ワインを大さじ１くらい入れる。オリーブオイルと白ワインが乳化したら良いソースになっている。
⑤隠し味で麺つゆを小さじ１杯くらい入れて、回して混ぜて完成。

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