鰹のタタキはこれが正解 – 過去一旨いカツオのたたきとネバトロ冷製パスタ

鰹のタタキはこれが正解 – 過去一旨いカツオのたたきとネバトロ冷製パスタ

[音楽] 2日連続地元の祭りでベロベロなってもう て若干自律神経が乱れ気味な今日この頃脳 みそバグってます40年間パスを食べ 続ける男自宅料理人マママヤでございます 今日も美味しいことして楽しみましょう みんな大好きカツオのたたき 美味しいですよね 薬味と垂れていただくのが一般的な食べ方 やと思うんですけれどもカツオのたたきを パスタにしたい多分これ日本中の人が考え てるんちゃいますかねいやいや普通に食わ せろわかりますおっしゃりたい気持ちは 十分理解しますしかしながら今日の動画を 最後まで見ていただければパスタが食べ たくなることも間違いなし僕の スペシャリターカツオとアボカド山芋 オクラのネバトロ冷製パスタサクッと こしらえます是非最後までご覧ください 本日もよろしくお願い致します行って みよう 千葉県産のカツオをお作りを買ってきり ますあらかじめ叩きにしたものを買ってき てもええんやけど直前に炙った方が 香ばしくて2.5倍美味しくなりますさて どないして炙りましょうか家庭で炙るん やったらガスバーナーが無難なところやと 思います以前の動画でさんまの藁焼きやっ たことあるんですがカツオの藁焼きいい ですねしかしながら家にいながらを ストックしてる人日本の人口の1%以下や と思うのでこれは諦めましょうそうなると 備長端しかありゃしまへん家に七輪と墨 置いてる人これは普通にいてはると思うの で 備え浮世離れした調理法ではないとは思う んですけれども ちょっぴり変わった方法で叩きにします 根性焼き [音楽] [拍手] [音楽] めちゃめちゃいいじゃん [音楽] 炭で直焼きですこれがいっちゃんうまいん ちゃうかな先ほどの選択肢にありました ガスバーナーでのアプリガスってもともと は無臭なんですけれども我々が一般的に 使うガスって臭いですよねその勢いが食材 に移ることがあるのでガスバーナーは使わ ず炭で根性焼きしてますでそのガスの匂い の原因なんですけれどもガスが無臭やと ガス漏れに気づかないので危険なんですよ ねなのであえてガスの成分に匂いをつけて ます確かに臭いのおかげで一瞬で漏れてる ことに気づけますからこれ考えた人天才 まあでも調理法としてはガスバーナーが 手軽で時間も手間もコストも抑えられるの で気にせんかったらええねんって話なんや けど結構このガスの匂い気にする人もいて はるので一応参考までに僕は炭の香りが 大好きなので手間暇を惜しまず 根性焼き楽しんでます [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] 炙り終わったら冷水につけて 炭の灰と炙りによる焦げと雑味を洗い流し ますちょっと味見してみましょうか世界で 5本の指に入るぐらいうまいフランス産 フルールドセル塩ですねエキストラ バージンオリーブオイルそしてレモン汁 以上です味見ですいただきます [音楽] 抜群にうまいこんにちは [音楽] 見てくださいこのテッカテカのバディこの 皮目がうまいね 藁焼きにするより 炭焼きの これは抜群のうまさや だから全部食べれるね [音楽] この [音楽] 芋を めちゃめちゃうめえな [音楽] サモメイン [音楽] 塩 レモン 1/4個 そして コラトゥーライワシの魚礁ですねコラ トゥーラがなければアンチョビすりつぶし 入れてください [音楽] そしてオリーブオイルエキストラ バージョン 味付けは 以上です [音楽] これだけでわかるうまいやつ [音楽] [音楽] 今回の冷製パスタはソースに水分あんまり ないんでこっちがカンカンに水分取る必要 はありませんちょっと絞ってどれくらいで いいと思い味付けはシンプルに 塩とコラトゥーラレモン汁オリーブ オイルコラトゥーラがなければアンチョビ で代用パスタの水切りすぎるとボソボソに なっちゃうのでいつも説明しているような 完全に水切りする必要はありません山芋の ネバネバとアボカドのねっとりをパスタに 絡めていきます 炭で炙ったカツオは角切り塩しといて ください 薬味として 千切りにして軽く水洗いしたミョウガと 刻んだ細ネギほんまは目ねぎを添えたかっ たんやけど売ってませんでした残念あれ ちょっと待ってカツオのたたきといえば ニンニクやろうって思った人なかなか鋭い ですねでもこのパスタはにんにく入れない 方が絶対うまいですカツオのたたきと ネバトロ冷製パスタ完成ですボナペティと 見ただけでわかるやついただきます [音楽] いつもコメント欄で言われるいただきます [音楽] 冷製パスタナンバーワン [音楽] めちゃめちゃうまいんですけど [音楽] どうですかカツオのたたきパスタにしてみ たくなったでしょうアボカドと山芋と カツオのたたきこれ冷製パスタのための 食材やんてくらいパスタに絡んでめっちゃ 美味しいですぜひ試してみてください人生 が豊かになること間違いなし皆様の日々の ご飯のちょっとしたヒントになれば幸い ですご視聴ありがとうございましたまた次 の動画でお会いしましょう今日はここまで バイバイ [音楽]

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00:00 （トーク）オープニング
00:54 （仕込み）鰹の根性焼き
04:52 （味見）カツオのたたき
05:41 （パスタ）鰹のタタキとネバトロ冷製パスタ

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