【クリームシチューのより贅沢な兄貴】フレンチ家庭料理の定番鶏肉煮込みレシピ　「フリカッセ」の作り方

【クリームシチューのより贅沢な兄貴】フレンチ家庭料理の定番鶏肉煮込みレシピ　「フリカッセ」の作り方

フランス家庭料理といえば煮込み料理が 有名ですが、今日はその中でも比較的短 時間で作れるのにすごく美味しいものを 紹介します。これはフリ成。 まずは野菜のカットね。使うのは玉ねぎ1 個。今回は細かめにみじん切りにしたい。 まずヘトを取りして縦半分にカット。皮を 向いたら縦に数回切り込みを入れます。次 に指を切れないように注意しながらにも 12本切り込みを入れて最後にみじん切り にしてください。 次にニンニクにかけ包丁で潰すと顔がする と向けて楽ですね。その後長くカットして 向きを描いて細かく刻んでいきます。 これぐらい小さくしてください。 そしてフリカの本当におすすめの材料 マシュルーム。今日はホワイト マッシュルームを使おうけど、見つけ なければ前やシメジなどでもいいと思い ます。マシュルームの茎に土が付いてる ことがあるので、底を切り落とすか、先に キッチンペーパーで軽く拭いてください。 あとキノコは加熱するとかなり小さくなり ますよね。このレシピには食感を残すよう にこんな風に4等分に切るのがちょうど いいと思います。 使う肉は鶏も肉2枚合計600gぐらい。 3人前にぴったりの量だと思いますが人数 に合わせて量を調整してください。ちなみ に骨付きの手羽元や骨も肉でも美味しく できますが自分の好きのものを選んで ください。スーパーで買ったも肉ってよく 小さな骨や血管っぽい筋が入ってることが あるんですよね。皆さんの歯がかけないで 欲しいので先に取り除いておきましょう。 それから桃肉を4頭部に買っともを煮込ん だらすごく柔らかくなるので小さ切ると 崩れてしまうし逆に大きすぎると火の通り が遅くなるのでこのサイズぐらいがベスト 。ここで塩と黒コシを両面にしっかり目に 振っていきます。 最後に薄力粉をまべなくまぶします。 薄力粉は2つの理由があって、1つは焼い た時にしっかりとしてより綺麗な焼き色が 付いて香ばしさがアップすること。もう1 つはソースに自然なとろみをつけるため ルーを作る手間やちを使うのを省けてこれ だけでとろみがつくので便利なんですね。 全体に粉が付いたら焼いていきましょうか 。大きめなフライパンか鍋を中火にかけて あったまったらバターを25g入れて焦が ないように溶かします。 溶けたら皮目を下にしてチキンを並べて いきます。ここからしっかり焼き色を つけるのは5、6分ぐらいかかるねん。 ついつい動かしたくなるけどできるだけ そのままでいいし、バターも焦げやすいの でめながら日加減の調整が必要かもしれ ないです。5分が経ったら皮目を見てみ ましょうか。この焼き色って最高じゃない ?これだけ見たら絶対美味しいやつに 決まってる。利面にも焼き色をつけたいの でひっくり返してさらに5分ぐらい焼いて ください。 両面焼けたら一旦取り出してソースを作り ましょう。でもこの油の量がちょっと やばい。何もしなければ重たい仕上がりに なるので大さじ1ぐらいだけを残してあと は別のボールなどに取っておきましょう。 でも捨てないでよ。超うまいので次の料理 に使ってみてください。チャンハだったら 最高。フライパンをまた中火にかけて先に マシュルームを入れます。塩を少し振って 水分を出していきましょう。 5分ぐらい溜めてこんな風にうっすら 焼き色が付いたらオッケーです。次に 玉ねぎを入れてさらに4分ほど炒めていき ます。 玉ねぎがなりしてきたらニンニクを加えて 1分だけ炒めて香りを立たせます。 [音楽] ここで白ワイ加えるけどアルコールを使い たくない方はチキンコン詰めに代用しても 大丈夫。 この段階でフライパンにくっついている まみの部分はワインの水分を使って小そげ を通してください。 ワインがちょっと煮詰めてアルコールが 飛んだらチキンコンメを300mmドり1 枚乾燥タイム小さじ1を加えて全体をよく 混ぜてください。再び沸騰させたら先の チキンを顔目を上にして戻し入ります。 あとお皿に溜まってた旨味たっぷりの肉汁 を忘れずに入れてね。これから蓋をして弱 で30分ほどじっくり煮込んでください。 じゃあ30分経ったら蓋を開けて中を見て みましょう。チキンをナイフでさしてみ たらスっといれば十分ホロになった。これ はもう完璧に煮込んだね。はい、ここで 一旦チキンを取り出してソースの味と濃度 を調整していきます。今回はちょっと 煮詰まりすぎてましたが問題ないよ。水を 100mm追加して直しました。これで生 クリームも100mm加えるよ。軽く沸騰 させたら弱めのチューブで5分ぐらいに 詰めていい感じのとろみになるまで火を 入れましょう。これぐらいでちょうどいい です。最後に味して塩と黒コショで味を 整えます。 ソースが満足だったらチキンを戻して軽く ため直してください。 めたら最後に刻んだパスリを散らせば完成 ですよ。おすめの食べ方はもちろんご飯 添え。あとマシュプレートも相性が最高 です。クリームのコを柔らげるために ちょっと酸味のあるドレッシングをかけた サラを添えるのもおすめです。最後まで ご覧いただきありがとうございます。これ はめっちゃ美味しいものですから是非作っ てみて欲しいよ。作ってみたら是非 コメントで感想を教えてください。そして チャンネル登録まだしてない方は是非お 願いします。次はこの動画おすすめです から是非チェックしてみてください。

🍗フランスの定番煮込み料理「フリカッセ」をご紹介します！白ワインとクリームで煮込んだ鶏肉は、とろけるほど柔らかく、豊なのに優しい味わい。

スーパーで買える物を使ってシンプルなレシピなので、手軽なのに本格的な仕上がり。

クリームのコクにハーブの香りが広がる、ごはんにもパンにも合う一皿。週末のごちそうや、ちょっと特別な夕食にぴったりです！

🍽️【材料　3食分】
600g　鶏もも肉（骨なし）
適量　塩・黒胡椒
大さじ1　薄力粉
1個　玉ねぎ（みじん切り）
2かけ　にんにく（みじん切り）
9~10個　マッシュルーム（4等分カット）
25g　バター
150ml　白ワイン
300ml　チキンコンソメ
1枚　ローリエ
小さじ1　乾燥タイム
100ml　生クリーム
適量　塩・黒こしょう（味調整用）
適量　パセリ（みじん切り・仕上げ用）

📝【手順】
1. 玉ねぎは皮をむいてみじん切りに、にんにくは潰して皮を取り、細かく刻む。マッシュルームは汚れを落とし、4等分にカット。
2. 鶏もも肉は小骨や血管を取り除き、4等分にカット。塩・黒胡椒を両面にふり、薄力粉をまぶして全体にまんべんなく馴染ませる。
3. フライパンにバターを入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から焼く（片面約5-6分ずつ）。焼き色がついたら取り出しておく。
4. フライパンに残った脂を確認し、大さじ1程度だけ残して他は取り除く（※炒め物などに再利用OK）。
5. 中火でマッシュルームを炒め、塩ひとつまみを加えて水分を飛ばしながら5分ほど焼く。
6. 玉ねぎを加えてさらに4分ほど焼き色を付けずに炒め、にんにくを加えて1分香りが立つまで炒める。
7. 白ワインを加え、強めの火でアルコールを飛ばしつつ、フライパン底の旨味をこそげ取る。
8. チキンコンソメ（またはチキンストック）、ローリエ、乾燥タイムを加えてよく混ぜ、一度沸騰させる。
9. 鶏肉を皮目を上にしてフライパンに戻し、出た肉汁も加える。フタをして弱火で30分じっくり煮込む。
10. 30分後、鶏肉を取り出し、ソースの濃度を確認。必要に応じて水を少し加えて調整。
11. 生クリームを加え、弱めの中火で5分ほど煮詰める。ソースがスプーンにうっすら絡む程度のとろみが目安。
12. 塩・黒こしょうで味を整え、鶏肉を戻して温め直す。
13. ご飯を添えて、お皿に盛り、仕上げにパセリを散らして完成！

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0:00 　はじめに
0:14 　野菜下ごしらえ
1:29 　鶏肉下ごしらえ
2:51 　鶏肉・野菜火入れ・煮込む
5:46 　ソースを仕上げる

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