栗と鶏のうま煮 中川一恵さんの旬の県産品
[音楽] 皆様こんにちは今日はクリトリの旨味です 栗をほっこりと 鶏肉と一緒に見上げていきます 材料はこちらです [音楽] まず栗を剥いてきます そしたら今度は渋皮を剥いていきますねお 尻をストンと取って いきましょうはい 剥けましたはい 抜けたら少しお水にさらしておきます 剥いた栗を少し水にさらしといて 約半日ぐらいさらしていただいた方が ベストなんですが時間がない時にはすぐ 茹でていきますね 口に足をちょっと入れていただくとわりと 黄色く仕上がってくれますはいこれで ワインタラは少し火を弱めて 約5分ぐらい 茹でてください人参は薄く切ってそして 型で今日はもみじですけれども 型で 握ってそして茹でておきますこちら インゲンの方は34cmぐらいに切って そして意外ときましょうドリンクの方が 一口大にカットしてあるものですはいそれ に下地として生姜汁ですねお 酒が大さじ1杯とお醤油の方が大さじ1杯 弱ぐらいそしてつけて少ししばらく置いて おきます下地をつけてしばらくしました はいそうしたらばフライパンに 油をもう少し塗っていただいてそして 皮目をしたんですね 皮目を下にして 焼いていきましょう トータル大体5分ぐらい少しこんがりと するぐらい焼いてきますはいひっくり返し てこんな感じに焼いてきます 鶏肉を一番最初にお鍋に入れていただいて これを入れていきますはいそれにだし汁が 1/2カ国ほどそしてお 酒が大さじ3杯ですねお 醤油が大さじ2杯です [音楽] はいそしてお砂糖が小さじ2杯分 [音楽] しかしこれを全部入れて今回はお出汁が 入れて沸いてからの方がいいんですが こんな感じで見ていきますこれでだいたい 20分ぐらい煮てくださいこんな感じで 仕上がっていますはい水が少しありますが そしたらば インゲンですね はいそして にんじんを 散らしていただいてあとはなじませて いただければ結構です出来上がりです [音楽]
【材料】（４人分）
生栗皮付き約５００ｇ、鶏もも肉（一口大）３００ｇ、｛酒大さじ１、しょうゆ大さじ１弱、ショウガ汁少々｝、ニンジン７０ｇ、インゲン５０ｇ、ⓐ｛だし1/2カップ強、酒大さじ３、しょうゆ大さじ２、砂糖小さじ２｝油とクチナシ少々
【作り方】
① 栗は鬼皮、渋皮をむいて、５分ほどクチナシとともにゆでる。ニンジンは型で抜きゆでておく。インゲンは３～４ｃｍに切り、ゆでておく。
②一口大に切った鶏もも肉に調味料で下味を付け、しばらく置いたらフライパンで初めは皮目を下にして、上下約５～６分こんがりと焼く。
③鍋に②と①のゆでた栗、ⓐのだしを入れてわいたら他のⓐも入れて約２０分煮る。煮汁が少なくなったら、ニンジン、インゲンを加えて盛り付ける。
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