失敗しないアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの作り方を解説！#料理 #料理動画 #イタリアン #パスタ #ペペロンチーノ

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世田谷区祖師谷区らにあるイタリア料理 付与機オーナーシップリカーレオです今日 は 絶対失敗しない ハーレオーリを作ってきますまあせっかく 見るとrolをペロンチーノですね 作っていきたいと思いますまあこれは 是非ですね 僕の解説通りじゃなくてもいいんですけど 美味しく作れるようになっていただきたい なんでかというと [音楽] これパスタのベースなんですよねあの キャベツに入れたりとかアンチョビ入れ たりとか ブロッコリー入れたりとか 色々 していくパスタメニューいっぱいあります よねなのでこのあれよりは基本中の基本な ので ぜひおいしいのね作れるようになったりな と思いますそれではやっていきましょう はいで パスタはこちらですいつも 工程が使ってるファイナー ファイナーの ベルミンチェンジというちょっと太めの スパゲッティですねこれでいきます茹で 時間10分ですまず 第1段階の最初のコツはパスタを茹でるお 湯の 塩分濃度ですでアーリオは ソースにお塩がないので 思いっきりここでギリギリまで お湯をしょっぱくしましょうどれ ぐらいかというと毎回 ペペ作った時あれ10グラム1Lに対して 10gぐらい行ってお話しさせていただい たんですけどね今回は14gまで入れ ちゃいます カルボナーラとか全部チーズが入ったり ベーコンが入ったりとかそういうソースに もともと使用形があるものはだいたいと いうか14グラム入れてしまうと しょっぱいです で周り容量は大丈夫 ソースに塩気がないので 11Lに対して塩14gぐらい入れて ちょうどいいですでですねあの 今日は2リットルのおいで茹でるので28 gですか 入れていきます はい 28g いきますね でパスタはだいたい100gですかね 100Gで あと何かこうお肉とかお野菜料理とか何か あればちょうどいいお食事になるんじゃ ないですかねあり料って具が入らないので 朝の量気持ち 多めに設定してあげた方がいいです 部分あるとどうしてもね ボリュームが出ますからね まあだいたい100Gいきましょう もちろんせっかくじゃなくていいんです けどね さて お湯がもうちょっとで沸くので ソース作りしましょう いつも 当店が使っている ニンニクのコンフィです これもね食料品店の販売してますのでと いうかスパゲッティも今日使うオリーブ オイルとかもみんな食料品店にあるので もしご興味あったらちょっとお買い求め いただければなと思いますで ニンニクのコンフィ 本来冷蔵庫に入れておくとすごい固まっ てるんですけどちょっと出しといたので こうやって オイルがサラサラとしてます100Gに 対してニンニク1個 丸ごとダウン行きましょうちょっと多いか なと思われるかもしれないんですけれども ニンニクあの低温で じっくり火入れてあるのでもう辛味とか 臭み全然ないんですよね 逆に美味しさがいっぱい詰まってます であのそうですねオイルこれぐらいかな 大さじ中さじ1杯ぐらい100Gねでここ にオイル2本用意しました 両方ともエキストラバージンオリーブなん ですがこれが 同じメーカーですシリア島のでこちらが 一番搾りというか 内訳がすごく上のオリーブこれは仕上げに ちょろっと垂らしますで必ずする場合は こっちのただ 全部 摂取しますんで食べちゃうのでやっぱり オイルもいいの使った方がいいなので エキストラバージョンただそこ火を入れる 場合そんなに高いのでなくても大丈夫です このセカンドシリーズこれだからすごく 重宝しますね ニンニクのコーヒーはこれで作っているの でもう入れないですこのオイルだけでね 非常にニンニクの香りがまろやかに しっかりとあります でちょっとにんにくスライスしましょうか お名前頼む出して これも 本当にあの 食べる人が ニンニク大好きだったらこれぐらいあの形 を残してあげてそうでもないニンニクを まあまあ回っていう場合はこう刻んだらけ てってこれコンフィになってるのでどう 切ってあげても同じ味ですこれもまた便利 なところですよね でこんないっぱい入るのそうなんです 全然ニンニク臭くない大丈夫なんですで 唐辛子でいますがこれも1本入れるのか 半分なのかちょっとのか 食べての人が 辛いの好きだったらもちろんカラッとして いっぱい入れるそうじゃなかったら ちょっとにしたいとね今日はちょっと 多めに 種子 割って種とってちょっと長めの1本 入れちゃいましょう で 弱火にかけます あのここであのそんなに オイル気がないんですけどいいんですあの なんでかって言うと 仕上げのオリーブオイルも入れたいので 大丈夫です パスタ折らないように気をつけてください あと鍋の口からパスタ出てるとパスタが 焦げちゃうので 気をつけてくださいすぐさまこう沈めて あげましょうねでここから10分 で10分かけてるんですけど 実際は10分30秒とかもうちょっと茹で てあげます いつもちょっとお話しするんですけども パスタのタイムちょっとだけ早めにかけて あげると 慌てなくて済みます ニンニクちょっとごしばしばしてきました ねそしたら唐辛子もそれと同時に少しずつ 火が入っていくわけですで 必ずこれぐらいの 弱火 弱火でいきましょうあの 強火でこういう強火で回っていると 早くにんにくは焦げてしまって調整でき ないですし 美味しくなくなっちゃうんですよねこう 低温で作りやってあげることが美味しく なるでこうもし フライパンとか傾けることできたらこう いうふうにやってあげた方がいいですいや 唐辛子なんですけど 焦がすというか色をつけると 独特の香りが出てきてそれも好き嫌いある んですよねでこれも 腕の見せ所というかこれぐらいがいいって いうのって本当になくて好みなんですよね で 全然 火を通さないのは 香りが出ないのであんまり入れる意味が ないちょっとちょっと辛いねぐらいなん ですよ せっかくなので少しこの唐辛子の香りも 多いのに出してあげるということで軽く 炒めてあげて今ちょっと色が 濃くなるちょっと濃くなるんですねくすん でこくのそれぐらいがちょうどいいかなと 思いますそしたら火を止めてあげると ニンニクのコンビニももう1回軽く火が 入って香ばしくなってますこれ ぐらいでいい はい パスタが残り1分ぐらいになってきました でまずあれよりをパセリを入れないです もちろん 入れるレシピたくさんあるしパセリ 入れた方が風味も上がるんですけれども ニンニクのオイルを純粋に楽しむ場合 入れなくても大丈夫多分現金は入らないと 思います で パスタなんですけどもなんで太いベルメ チェリーを使ってるかっていうとあの アルデンテってありますけれども アルデンテてすごく実は難しいんですね パスタの中に芯があるからその芯ってまだ 神経が 水分をまだ吸いますよっていう状態なので お皿に盛り付けてからどんどん水分するん ですよねでちょっとバサバサしてきちゃう でレストランみたいに ちょこっとの量をすぐ食べてもらうという 場合はすごくいいんですけれどもなかなか ご家庭だとそうもいかないと思うのでで ちょっと太めのパスタでやれば 少しアルゼンテを通り越してもう 太いので食感が残るで旨味もあるで 水分もそんなには吸わない今10分でここ から30秒ぐらい茹でてきます今ちょうど ねアルデンテっていうか少し芯がある ぐらいなんですよねでそれを少し 取り越したぐらいで 作っていきます 少しだけお湯を入れてあげますこれコツ です 鍋を温めたいんですけど 水気がないと すごい温度が上がっちゃうんですね水気が あるとバチバチ言ってくるので 温度が上がってきたのがわかるわけですね なので少し水を入れてあげる ちょっと聞こえますかね ちょっとプチプチプチって言ってきました 水がこれぐらいで火止めてあげてください で今 ちょうど10分11分近く10分半ぐらい 必殺スパゲッティを入れるんですが こういうふうにですね少し水分がある感じ で入れていきましょう お湯を切りすぎないこれもポイントです この水分に 塩味とデンプンがあるので つながりやすい今 火消してますこれはねあのちょっと 鍋底が熱い鍋なんで 余熱で十分ですもしこういうのやって薄い 鍋だったらあのちょっとだけ火つけてあげ てもいいですでもほとんど火につける必要 はないです 水分あんまりないですよねもうちょっと だけ足してあげましょう大さじ1杯ぐらい これぐらいでいいです であとは オリーブオイルで入るだけ でパスタっていうのは 熱々にしちゃうと伸びるのも早いなので もう火を止めてやればいいです そのほか状態が変わらないやっぱりじゃあ 痛めちゃうと状態がすごい変わっちゃうん ですねであとこういうスパゲッティでやる と 落ち着いてこうやってできるあの状態が 変わりづらいんね で 入荷ってありますけどこれの場合は 入荷させなくても 美味しいというか入荷させるともっとりし すぎちゃってちょっと野暮ったい味になっ ちゃうんですよねで 本当に会えるだけでいいです でニンニクもいっぱい入れてねお盛り付け てあげてくださいね はい これなら失敗がないと思いますちょっと 太いスパゲッティです パスタの状態 変化ちょっとこれ見てください 全然バサバサしてないですよねこうツルン とした状態 やっぱりアルデンテを通り越してるので 余計水分を吸わないでオイルを混ざってる ので 全然バサバサしないです これね本当にあのいっぱい 櫛に運ぶとですね しばらく喋れなくなっちゃうのねこれ ぐらいの ちょうどいい すべてがちょうど オイルの香りともちろん 塩分塩加減と ニンニクの香りと まろやかででもちゃんとにんにくが 効いてますいやーこれぜひ作ってみて くださいあと パスタ料理の基本がここにあります ぜひねあのおいしいの作れるように頑張っ てみてください チャンネル登録いいねボタンもよろしくお 願いします

ニンニクのコンフィの作り方です↓

簡単に作れるイタリア料理をご紹介しています。動画内の食材は当店の食料品店ラ・ポルタ・ディ・フィオッキにて販売もしております。
Instagramです→https://www.instagram.com/la_porta_di_fiocchi/?hl=ja

毎月第二火曜日に料理教室を開催しております。
10:30〜13:30. 17:00〜20:00
¥6600（税込）
レクチャーとお食事
ご予約はInstagramメールかお電話にて03-3789-3355