平目の捌き方と、お刺身、昆布〆の作り方
ムー [音楽] シューはいこんにちは今日はこちらの被 ダメをさばいてお刺身を作っていきたいと おもいます はいそれでをさばいていきますあの下す前 にこちらたわしで表面を洗っていただいて 名利をとってくださいまず頭を取っていく んですけれどもここに内臓系が入ってい ますでこっちのままであの肉がありますの でこのまま落としてしまうとここのお肉が もったいないので斜めに 頭を落としていきます ここに血合い黒いのですねちあいがあり ますんで親指でこれを 書き出しまーす これを これで水洗いします今日は5枚おろしを やっていきますでここ 真ん中のところですねこっから刃を入れて いきます 感じ切れ目を入れましたら これですね ここに真ん中の太い骨がありますんで 9 切れ目のところ方ですね の歯の ここらへんを使うような感じで 中骨から みお 剥がすような感じでそんな力言えない 大丈夫です ここらへんまで切れましたら 子 皮を切ってみお肌します 今度こっち側です またここの真ん中の方からこの葉の先端を 使うような感じで 横に葉を入れていきます ちょっとめくりながら もロスト やりやすい をうえしたいここですね ここだけ皮が残ってますんで くっついてますので刃先を入れて という そういう感じですね たらこちら腹骨がまだついてますんで 入ります たもう片面ですね黒い本ですねこれも 真ん中から刃を入れて 中骨をねあの切らないよね にを剥がしてい 結構ちょっと骨ついちゃいますけどこう いう船ついちゃったらこうやって 取ってもらえれば大丈夫ですよね こちらでごまよろしいですね 7か bonnet 3が4つで 枚おろしになります 続いては枚目のこのカバーを引いていき ます こっちのしっぽの 先の方からですねあ塗って この川を斜め上に必要にしてあの川に包丁 押し付けながら さあを引いていてまーす 川口た骨としましては 交際所 尻尾の方からこう 入れてって で包丁のこの真ん中より根元らへんですね ここらへんを使って弾いていくといいと 思います でここらへんまで来たら効果は彼はを 斜め上に引っ張ってもらいながら を左右に彼はを振って 包丁はこの川に彼はとまな板ですね 押し付けながら こういう感じで 進めてもらうとそうすると比較的 あの川に身が残らないで皮を引くことが できますこちら昆布ですね今日は昆布締め もやっていきたいのでもうちょっと長めの 昆布ですねこれ別にあのお安いので全然 構いませんって結構パリパリなんで ちょっとね水で サッと塗らしてもらって表面を 吹いてちょっと不やらかくふやかします 本部ふやけましたらあの回り拭いてもらっ てこうキッチンペーパーか何かであの水分 よく撮ってください じゃあ昆布締め作っていきますこういう バッドみたいなやつですねこれに うんを引いていただいて で枚目のミニちょっとね仕様 ほんとうすーくうっ ちょっと塩気があると美味しいんです ほんとパラパラっと ちょっとすづくし等に使用を塗っていき ます うっと少しでいいです 先ほどの根本ですねほんとこの上に乗っ てるだけです 塩が撮っちゃいましょう いう感じで弾いてもらっ あとフォームです またサンドイッチしてください それでもた同じようなやつで蓋をします ラップ長めにしてもらってちょっと 圧力をかけるような感じで とってなってしまう ちょっと押し付ける感じになるとあの本部 の市三上が良くなりますね こういう感じですね だここにですねこういうペットボトル彼の 顔を模しにしてもらって腕冷蔵庫で1ん まあ半日以上ですねまいちん地下2日 ぐらい置いてもらえればあの昆布の味が 良く染みこんで美味しくできます 残った奴は薄造りにしていきたいとおもい ます うん こういう感じですね あ こちら代行の頭もですねこれはか釣りなん でちっちゃめにこの二本指で てくると じゃいっ 妻を作ります こちら回送です レモン 文字そうです金魚草 こんな感じで平目の薄造りですね完成です それではいただきまー 鰓目の音魚の味があっても美味しい終了日 netran ん ん [音楽] ブーフ舐め美味しいですねうー だ ふーん酒もすすんじゃいますね [音楽] ヒラメのお刺身とても美味しかったです 昆布締めの方は一晩寝かせて明日切りたい と思います こちら1日経ちました昆布締めになります えっ だいぶ色がついてきました ちょっと水分が抜けてしまったような感じ になります 昆布の香りもねします でこちらのお皿に切っていきたいとおもい ます 一こちらでヒラメの昆布締め 完成です こちら昨日残りました枚目の4分の1です ねこちら夜になったらタイマー んすーっ 保証書 ギコです モリー v 終わったんですね [音楽] こちらヒラメのムニエル関西で いただきます [音楽] つけないでいただき 潮味付けたので も十分に [音楽] でつけても美味しいですけどつけなくても 十分に美味しいです [音楽] 美味しいです [音楽] 実際でしょうか今日は枚目をさばいてお 刺身と氏女作っていました 無事にはちょっと塩味と こちらの方がキーで 残土昆布と一緒に巻いて食べて持っても 美味しいので機会がありましたらやってみ てはいかがでしょうかご視聴ありがとう ございました [音楽] ん
#刺身 #sashimi #生鱼片 #회를 꽂다j
本日は平目を捌いて
お刺身と昆布〆を作りました
平目は、お刺身はもちろん美味しいですが
昆布〆にすると昆布のうま味が加わって
さらに美味しくなります
お店で売ってる平目の柵を
軽く塩して昆布〆するだけ
簡単にできますので
やってみてはいかがでしょうか
3件のコメント
まだ、釣ったことはないですがその日のために参考になりました。( ´∀｀ )
これ見てヒラメ釣り行って来ましたがヒラメ釣れませんでしたwww 参考になりました。ありがとうございました。
たまにヒラメを釣ってきて捌きます。確かにそのまま刺身よりもこぶ締めが合うかと思いますし、わが家も大漁の時は焼きました。鯛もそうですがわが家は柚子塩締めが人気ですねぇ。
冷凍庫には一年中柚子が丸のまま冷凍してありますよ。果汁も別に冷凍してあり、普通の刺身に醤油に少しだけ柚子果汁をしぼって食べても美味しいです。