【フィレンツェ料理人自宅レシピ】イタリア風マヨネーズでいただく 牛肉のボッリート【肉料理】

【フィレンツェ料理人自宅レシピ】イタリア風マヨネーズでいただく 牛肉のボッリート【肉料理】

今日は牛肉のボディとを作っていきたいと おもいます [音楽] の ん meまぁ今回このボリートですねあのまぁ 今回はの牛肉だけで作るんですけどちゃ みこで牛肉でもさん周囲の上で骨付きの ところと筋肉質のところとあとその ちょっとフォアグラ達は配布3枚バラの ようなところを使って作っていくんです けどもまぁそろそろ野菜のブロードですよ ねたは e 20れ後ほかとネギとあと黒 コショウを入れて まあベリーと乙新聞に作っていくんです けどもまぁ走破性としてはの肉がいろんな お肉が入ってる方が料理校堀とミスト みたいな感じでより服属味が増して おいしくなる料理だと思いますまあホント 色んな二種類いろんなその部位入ったより あればあるほどより豪華な食事になったり してねそれに合わせて例えばそれは一緒に 茹でて牛に食べるような野菜としてまあ いろんなものをより入れるとより高豪華な ポリーズですよねあとはそこにスパイス だったり例えばそうですねロウリュウだっ たりあのほんと好みの食材を得る程度いい んですけども の存在は本当シンプルに作っていきたいと おもいます wii とに合わせてまぁそのダリアで 言うマヨネーズって言うんですけど卵黄と レモンと龍って服ルーランレンズが痛いの 主流でこの前ネイルマーケット送風して 食べるんですけど結構例えばそのソースが 本当パニーノとかとも言えるた大阪とかで もつけて食べたりするとすごくあのよく出 てくるそうんですよねあとまぁ今回は 3ds シャベルで飾りでとスターので いうその枷に出したいのアンチョビと ケッパーですよねが入ったというソースが あるんですけれども今回その4リーク直し てマネージャーとサルサヴェルデ2種類の ソースで作っていきたいとおもいます ん tap meぷっ 入っては作っていきますねーまず最初に 玉ねぎおかあ向いていつもこう根っこを 外すんですけど今回はのボディとでこの まままるででたいというかや額でて崩し たくないのでこのままつけて考えていき ますね 今日あのバラバラになりにくい状況ですよ でまぁシップに彼を見てそこのママへこの 丸のままですよねえっ つ切りを打ったら全部食べるぬ このまま入れていきますね うんっ 今ネギはこのマージ まあもしそんな感じたってことですよね まあ 大丈夫そうなこのまま入れちゃって てセロにもちょっと痛んでる所がある物は 知っ ん まあそんなに彼はがよゆでちゃうんでそこ まで気にならないと思いますもしあのこう いう川が乗っ気になる方がかえって6来 なくてもいいんですけど結構はない花花の 柔らかいところでこれは大丈夫です まあ長さ的に半分に切って俺も一緒に入れ ていっ ん 2時はマーカーを見てい ええええええ もし行き野菜とかをのおいしい野菜だっ たらそのまま母も残してもいいかなと思い ます [音楽] tan これからは外へ出てきますねー て水から火にかけて野菜のブロードですよ ね作っていく感じです emでお肉も入れていきますね最終た通り 今回はまあ3種類のお肉なんですけれども まあお好みの肉を入れてあげたらいいのか だと思いますポイントとしては結構この 筋肉質の 言えばやる来ないような いや煮込みに適したを抜くですよねあと骨 が付いたところと油がぬ入ってるところ やっぱり茹でるとすごくおいしくなるので まぁ今回この3種でもちろんの好みなお肉 でてあげると言いますチャーもう本当に春 分 高 何でしょうか譲っていく感じですね デマーコ登戸のやり方は結構人それぞれで 結構違うんですけど を覚えてこその温度対応あまり上げすぎ ない方がいいと思っていて もちろんあの熱いんですけれども厚すぎ ないよう沸点を多読しないってことですよ でまあそれも説明したが揺れていこうと 思いますそういうのがより高イヤーが来て 行 なんでしょうね食感がとうとうになる印象 が僕はあるのだけですねもちろんグラグラ は貸してやる方もいらっしゃいますし長 時間やっぱりどっ中傷長時間ゆでるので ぷっくりそれを好みでいます ここにまあスパイスですよねうろこ状言っ て 結構あの子あースパイスは例えば今日通り が廊下のみたいなスパイスとかロウリュウ んでどうハーブですよねを使ったりまあ いろんなのやり方があるんですけれども 今回はもうほんとシンプルに作っていこう と思います はい夜光ボディとですよね結構温度帯が 上がってきてだいぶ構想ですね今温度 タイガー 甲虫度から60度ぐらいどんどん上がっ てるんですけど ちょっと表面が出てるんでちょっと返して あげて [音楽] もし水分が足らなければちょっと水棒を 立ててあげてみたいな話なんですけど う ちょうどを使っているくらいの水分量が いいですよね それでこの日の温度帯が今ちょっとまた水 入れるの気持ち温度差があるんですけど 大体これぐらいメインが単複2が行法して きた感じですよね このまま火を一定にして ゆっくりゆっくり入れてる感じですね たぶんこの牛肉の方が1時間からね時間私 と3時間くらいもちろん部位によって 変わると思うんでそれがやるかくなり次第 あの そうですねやりたくなってきたら精神6 その辺分ですよねを軽くを入れてほんと ゆっくりゆっくり揺れてあげる感じします で今だいぶこう表面に開くまあ日本語で 言うと悪ですよねああ結構出てくるんです けど僕はのこの肉の状態がいいので あんまり開くはとりたくなくて このままゆっくり奥に言ってあげるから ですね結構日本はアクを取る文化が非常に 強いと思うんですけれどもこのマーク うわああぁぁの悪いものいいものみたいな 感じになるんですけどお肉の状態が良けれ ばいうことその肉のおいしさ古泉いくなる のでまぁ交換の おいてそのままよくリュックに入れてあり ます はいじゃあマヨネーズですねを作っていき ますまあ シンプルに卵黄と卵白に分けて まあまあレザーんね皆さんご動物の後に 卵黄しか使わないので なんか口を綺麗に撮ってあげましょう 適合卵白まあのちゃんとしっかり取らない と結構あの臭みにつながることが多いので しっかり山を卵白を開けるのおすすめし ます [音楽] ん はいつのんtn だでも絞って ん ん まぁだいたいのレモンの答えであるんです けどでもねます その水分量を あんまりでもいいですけどシャッター3月 から曲ですね大体半分くらいでちょうど いいんじゃないですかねあ 種が入らないざるでこしながらやりました ん きちゃ塩ひとつまみでいます少しの塩遺伝 で て混ぜてきますね [音楽] [音楽] ブーブー 言いそうまフェ所本社院長行ったほうが いいですねでだいぶこうつながってきたら ちょっとぶー ぶーとんどんだよ 分に入れて言っても大丈夫与えます しっかりこうパッカーしてこう しっかり全体が馴染んの確認してから ティガ です [音楽] [音楽] [音楽] ブービーついてよ もう気持ちがしますね で今ちょっと味見をして でここにちょっと塩分にもうちょっと 欲しいのと あとでもの産業もうちょっと入れたいので もうちょっと入れますね 結構こので文の3人とその塩分が蹴って コントロールするので結構その酸味が結構 重要なんですよね結構あの日本の毎年とは 結構の方向性がすごく違うよあのまったり した os というのこの結構酸味が手の 問題になっていますね 草深塩とレモンとかしながら交流ボールお 皿に入れて感じですね [音楽] このにつながったらもう鬼ボイルもあの ある程度もうもっとあの最初みたいに慎重 に月に結構入れても今でも持ったに入れた ので扇いでることで分離しにくくなるので ってことですね me [音楽] ブーバー 欠勤もが強力なんですよ すればいいかなと思いますまあもちろん ファンですね 2それぐらいで陰部にしまったいっ ています でマヨネーズがでしたので ちょっとちょしていていっ あちょっと冷蔵庫に入れて冷やしておき ますねやはりラン方の入ったソースなので しっかり冷やして あげた方がいいと思いますえっ んだはいではボリートがお肉がだいぶ校 フルフル理非だるくなって全ての方ですか そうですねやることになったんで ここに潮 tan 軽く入れますねー 2 結構肉なんでお肉牛肉なんで池高塩分強め でもらえるかおります 気持ちを見えますね でちょっとこのままあの子をがなじむまで ちょっとも首相 出足を入れてちょっと馴染んだ感じで4円 分を含ませた感じですよねデイ盛り付けて きますね で結構このボディとですよねお肉はこう やってアツアツでも美味しいですし ちょっと冷めた感じであの 例えばそうですね温度帯的には常温で食べ てもいいし で結構冷たくして食べて食べるのが好き みたいな話もあるんですけど本当好みの 温度帯で 食べてあげればいいかなと思います [音楽] えっ で結構飲食店とかあレストランでこの肉を の目の前で切り分けてなくてあげたりとか 本当いろんなやり方があるんですけれども まぁ今回はもうほんとシンプルにこのまま 盛り付けて でまぁ卓上で行フォークとナイフで食べる ようなそれをまたすごくお肉の塊を食べ るっていうのすごく贅沢感があっていい ですよね じゃあこのままお皿に盛りつけていきます ねー 入っては盛り付けていきますもうほんと 新風を豪快に乗っている感じですよねー ん 例えばこれを二人で阿部られると一から 全部半分に来て一つは一つにもってもいい しまあホント色んなも立形の仕方があると 思うんですけど まあこの野菜はホントあの 名はケアのコント兄として あの一緒に抜けてあげて ってまぁこの野菜とかも切り分けて ちょっとを盛り付けてもいいのかなと思い ます [音楽] ではこのそのすっブロードのアップロード ですよねそのボディとのあの そのスープまた美味しいのでこうやって別 だ何して まあこれを楽しむのもいいんじゃない でしょうか うん 普通 デマーコ登戸の食べ方としてはもこの肉を 最初に食べて真央よ再建とに入ってこの サウサベルデとあと前でついですよね自家 製だマヨネーズでまたそこにこう言って 色々付けたりして食べながら でまあほとんどある方はホントいろんな 食べ方があって例えばもうスタートだって いうフルーツの要はマスタード付みたいな 感じのを一緒に食べたりとかあとはその オイル漬けの例えば l ロンチーノだっ たり鈴ケの f のうち6うっとりまあ いろんな食材があってまあ本当この ボリートあげ方は本当にそのこの日で いろいろ味を変えながら食べていく もちろんこの親父日本を食べても美味しい んですけど色なあ柵際が発生して一緒に 食べたりブロードちょっと挟んでみたいに 本当に好みの食べたのであのいろんなゴー リーとの食べ方があると思います ん ん 入ってはこれで完成です牛肉ノボリンと ですね [音楽]

🐄材料（四人前）🥘
・牛肉：600g
・玉ねぎ：2個
・人参：1本
・セロリ：1本
・黒胡椒（ホール）：適量
・卵（卵黄）：2個
・レモン：1個
・サルサ・ヴェルデ：適量
＊「サルサ・ヴェルデ」の作り方は該当の動画をご覧ください
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

👨‍🍳作り方👩‍🍳
①玉ねぎ、人参、セロリの皮や非可食部分を取り除き、切らずにそのまま水を張った鍋にいれて火にかける。
②好みの牛肉をブロックのまま鍋に入れ、ホールの黒胡椒を加えて肉が柔らかく仕上がるように弱火で60度くらいの低温を保ちながら野菜と一緒に数時間かけてゆっくりと茹でる。
③ボウルに卵黄を入れてレモンを搾り、ひとつまみの塩を加えてからオリーブオイルを少しずつ加えながら泡立て器で手早く撹拌していく。好みで塩やレモンの量を調整し、卵とオリーブオイルが分離しないように注意しながらソースを作る（イタリア風マヨネーズ）。
④牛肉と野菜が柔らかく茹であがったら、下味の塩を鍋に加えて馴染ませ、皿に盛り付ける。好みで茹で汁をそのまま深皿に入れてスープにする。
⑤仕上げにマヨネーズとサルサ・ヴェルデを添える。

💡関連動画💡
・サルサ・ヴェルデでいただくフィレンツェ伝統の牛もつ煮込み ランプレドット【肉料理】

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今回の自宅レシピは、牛肉を香味野菜と一緒に大鍋でじっくりと茹でて作る牛肉のボッリートです。「ボッリート」という言葉はイタリア語で「茹でられたもの」という意味になり、イタリアでは今回のような牛肉に限らず、様々な種類の肉を茹でたものが同様にボッリートと呼ばれています。

実際に牛肉でもテールやタンといった煮込みに適した部分や、豚肉や鶏肉、さらにはソーセージやサラミといったものまで加えられる事があり、様々な肉をミックスしたボッリートは「ボッリート・ミスト」と呼ばれます。ちなみにこのボッリートの本場と言える北イタリアのピエモンテ州、ロンバルディア州、ヴェネト州といった地域のレストランやトラットリアでは、厳密に肉のみを皿に盛り付け、あくまでも野菜等は別皿にしたり別調理のものを提供したりという形式があるようですが、今回は特に自宅向けでの料理という事で、牛肉と一緒に茹で上げた野菜も盛り合わせて美味しくいただくようにしています。

このボッリートと合わせる王道のソースは、フィレンツェの伝統的な牛もつ煮込みである「ランプレドット」のレシピでご紹介した「サルサ・ヴェルデ」ですが、今回はそれに加えて日本のものとは一味違うイタリア風のマヨネーズを添えるようにしました。卵黄とオリーブオイルにレモンと塩のみで調味するイタリア風マヨネーズは、味わいも爽やかで豪快に茹でた牛肉の力強い味との相性が抜群です。実際にイタリア現地ではボッリートには何種類ものソースを添える（その内容もまた地域によって異なります）のが通例となっていますので、様々なソースを用意する事で、味の変化を存分に楽しむのをお勧めします。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！

それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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