韮崎家の鍋シリーズ②濃厚水炊き
【材料】
●手羽先 ６〜８本
●手羽元 ６〜８本
●水 １.５リットル〜
●ネギの青いところ ２本分
●酒 大さじ２
・鶏もも肉（今回は手羽トロ使用）１００〜３００グラム
・鶏ガラスープ粉末 大さじ２
・ネギの白いところ１〜２本
・お好きなキノコ類 お好みで
・にんじん 半分〜１本
・きゃべつ 半玉〜１玉
・お好きなお豆腐 １丁
★大根 半分
★鷹の爪２〜３本
＜おすすめ薬味と調味料＞
◎柚子胡椒
◎万能ネギ
◎塩
◎おろし生姜（今回はチューブ使用）
◎ポン酢
・お好きな〆の麺でも米でも
・味塩胡椒
【作り方】
①土鍋に●を入れて、こまめにアクをとりながら強火で４５〜６０分煮る
※臭み取りに生姜スライスを入れても良いのですが
生姜味になってしまうので、こまめにアクをとって臭みを減らしましょう
②①に蒸発した分の水を追加し、再沸騰したら、灰汁を取り、ネギを取り出し
蓋をして３時間〜１日放置します
※私は半日放置しましたが
お急ぎの場合は１時間ほどの放置でも大丈夫です
③②を火にかけ、灰汁を取り、沸騰したらまた蒸発した分の水を加え
３０分〜１時間煮ましょう
※スープが白っぽくなればOKです
④③の火を止め、蓋をし、１時間ほど放置します
⑤人参の皮を剥き、食べやすい大きさに切り
キノコ類は石づきをとり、食べやすい大きさに切ります
ネギは斜めに切り
豆腐は水を切って食べやすい大きさ
キャベツも食べる分をお好みの大きさに切っておきましょう
（お好みでキャベツの芯は取り除いてね）
⑥④の鍋に鶏がらスープ粉末を入れ、人参、キャベツ、キノコ類
ネギ、豆腐、鶏もも肉を入れて煮ます
⑦その間にもみじおろしを作ります。
大根に箸で穴を開け、そこに鷹の爪をねじ込みすりおろしせばOK
あとはお好みの調味料を皿に盛っておきましょう！
⑧⑥の具材に火が通れば完成！
最初はスープ飲みを楽しんでください！
⑨〆は麺やら米やらを鍋に入れ、味塩胡椒で味を整えてください〜
スープが足りない場合は
食べ終わった鶏肉の骨、水と鶏がらスープを加えて煮込んでから
麺と塩胡椒を入れてね！