【サヨリを使った本格フレンチレシピ】サヨリのホタテロール秋のソース（柿を使ったソース）
[音楽] wh yeah [音楽] [拍手] me ni me はいこんにちは特選ちゃんです すっかり秋らしくなりましたが皆さんいかがお過ごしでしょうか 今回はサヨリのホタテロール秋のソースのご紹介です まぁ以前にちょっと思いついて作ったものなんですが 秋らしい果物ということでカキを使ってソースを作ってみました イェイ では材料ですね 外ウーマンにも書いておきますのでご参考になさってください では早速作っていきましょう まずさよりですね3枚におろしてきます さばき方は前回の動画を参照にしてください そしたらを立てですね サヨリで負ける大きさに切っておきます そしたらさ有利の上にこんな感じで置いてクルクル巻いていきます で形くずれんですがこの後ラップで止めるんで気にしないで結構ですよ こんな感じでいいです そしたらラップを用意して左右にのみをその上に置きます でスター g つけるのにね塩を少し振りかけてあります したらのアップであとはクルクル巻いていくんですがいい なんて言うんですかね雨乙するようなアメロ包み紙ってあるじゃないですか あんな感じで巻いていけばいいです [音楽] こんな感じですね 全部を包み終わったら ソースを作る間冷蔵庫で休ませておきます ではソースを作っていきましょう 今回児童書を使ってます で4分の1ですね皮を剥いてください で全てみじん切りにしていきます 今回ちょっと味見したんですが奄美がかなり強いものでした こういうのを作る時はね必ず味見をしてその後の味付けを決めてきます そしたら鍋にフォンドヴォライユですねま鶏ガラスープでいいです だいたい20 c ぐらい入れて弱火にしております そしたらみじん切りにした書ですねこいつを入れております 続いて牛乳ですね だいたい30心身ぐらいだと思います きて全体がきまでてよくなじませてあります 続いて白ワインビネガーですね 大さじ1杯ぐらいです この時点では大さじ半分ぐらいかな しか入れてないんですが後で味見をしてたしてます [音楽] これでビネガーの香りが飛ぶまでだいたい3分ぐらいですかね 弱火で煮詰めてやります [音楽] ビネガーの香りが飛んだらミキサーにかけています キュベ中になるまでだいたい1分ぐらいでため回しであればいいと思います デューれ常になったら鍋に戻して弱火にしてやります でちょっと味見をしてねほんのちょっとの塩と白コショウですね 味を調えてやります 結構もその下記の甘さでね味ってかありますので 調味料を入れて混ぜて行ったら必ずまた味見をしましょう [音楽] 今回知るワインビネガーですねたしています まぁこれでトータル大さじ1杯ぐらいになっていると思います ビギがを足すと分離するんでここでよく混ぜて乳化させてあります [音楽] いい感じにとろみがついてきたら機を止めちゃですね最後にバター入れます g ですねでこれは香り付けと虚空づけになります t 4プー混ぜてね乳化させてください これでソースは関税ですー 今回ビデオを取りながらやってるんでこの順番になってますが本当はソースはね 魚の調理と同時進行して 魚が焼き上がる頃に出来上がるのは理想です そしたら魚の調理をしてきます ラップで巻いと痛さよりですね こいつを蒸し器で15分くらいですね6してやります 15分くらい蒸しあがったら取り出してやります でラップですね片方をはさみで切ってやっておいて絞り出せば出てきますね 全部取り出してあります 本当はこの後音白陸をまぶして行ったほうがいいんですが今回ちょっと寝ぼけてて忘れ ちゃいました って後はフライパンで焼いていきます バター20g くらいですね中火で超えて溶かしてあります でバターが溶けた頃合いでね先ほどのサヨリを入れて焼いてあります さきほども言いましたが小麦粉振ってやらないとね 焦げてくっついちゃうんですね なのでこれを焼く方は小麦粉をしてまーフライパン6できればテフロン加工とか 加工したフライパンの方はやしやすいと思います [音楽] あとはね特許リーフライパン傾けてバターをかけながら 焼き上げていけばいいです 時間にして大体3分くらいだと思います 全体的に綺麗な米色が付くまで焼いておけば ok ですね だいたいこのぐらいですかねぇ でこの後手汗のまっすぐ6も入れて一緒に開いてます あとは盛り付けですね まぁ今回ソースはこんな感じで真ん中に飾ってありました あとは焼き上がったサヨリねー こんな感じで一人以降個ずつ 高さが出るように語ってやります そして付け合せのマッシュルームとトーマと あと今回くれそうがあったんでプレ村を語ってありました 今回ね三浦では味に小百合がよく釣れるんでソースも書を使って秋らしくしましたが 場所によってはさゆりって春に取れるところもありますよね でもねさゆりとホタテってかなり相性がいいんだよ たまにはこんな料理も移管はでしょうか [音楽] それではまた次回お会いいたしましょう 次回の料理は サヨリの船を使った骨煎餅のご紹介になります それではまた [音楽] me me [音楽] me
サヨリの身でホタテを巻いてバターソテーした物に、秋を感じさせる果物の柿を使いソースを作りました。
サヨリとホタテの相性はかなり良く、下記を使った甘酸っぱく優しい香りのソースもばっちりです！
自宅でサヨリを使ったフレンチなんてのもオシャレで良いんじゃないでしょうか♪
このレシピは以前にホームページに掲載したレシピになります。
サヨリの捌き方は前回UPした動画を参照してください。
以前掲載したレシピ
https://www.mr-cook.net/european/sayori-saute.php
サヨリの捌き方
フォンドヴォライユのレシピ
【材料(2人分)】
サヨリ30cm程度＝5匹
ホタテ貝柱＝3個
塩＝適量
白胡椒＝適量
薄力粉＝適量
バター＝20ｇ程
付け合わせ野菜
【ソース】
柿＝4/1程度
フォンドヴォライユ＝20cc
牛乳＝30cc
白ワインビネガー＝大匙1
塩＝適量
白胡椒＝適量
バター＝5ｇ
【レシピ】
1.サヨリを三枚におろす
2.サヨリの身でホタテを巻きラップで包む
3.蒸し器で15分程蒸す
4.蒸している間にソースを作る。柿は皮を剥き種を取って微塵切り
5.鍋にフォンドヴォライユ（又は鶏がらスープ）、微塵切りにした柿、牛ニュう、白ワインビネガーを入れ弱火でビネガーの香りが飛ぶまで3分程煮る
6.ミキサーに掛てピュレ状にしたら鍋に戻し塩と白胡椒少々で味を調える
7.蒸し上がったサヨリをバターで付け合わせと一緒にソテーする。
8.焼き上がったらソースと一緒に盛り付けて完成
#サヨリのソテー#サヨリのホタテロール#フレンチ#レシピ#ソース
18件のコメント
最後のクレソンはひょっとして、、、
そんなわけないですよね？
柿のsauceですか、お洒落。
ご近所さんから柿をたくさんいただいたのでつくってみます。サヨリとホタテもお洒落。
ホタテにサヨリなんて贅沢過ぎです！^ ^
次郎柿綺麗ですね〜！
柿のソースは丸鳥スープで廉価版でマネ出来そうです！
まだご近所さんからいただいた柿があったはず…。
このソースは他にどんな魚、豚、鳥に合いますか？
なんとお洒落な一品🎵柿を使ったソースなんて考えたこと無いですよ( ´△｀)
牡蠣のオイスターソースならまだ思い付きますけど( ＞Д＜；)
空き缶とワイン持って行けばいいんですか？(・∀・)
特選ちゃん、クレソンではないですが違うものを郵便のレターパックでおくりました。明日到着予定です(^-^)v
うん、タイトル見て察した。拘るヤツやん！
ちょwボケ言いたいだけですやんw
はぁ〜食べたい〜(*´Д｀*)
次回も拘るんでしょ？また置いてけぼりでしょ？
早くお店出してwお金払わせて下さい(*ﾟ▽ﾟ*)
こんばんは。
あなたへのおすすめに出てきました(^^♪
特選さんの動画は弄っていいのかチョット困りますよW
なぜボケてたんでしょうか。まっ、いいか(^-^)ではまた。
夜中に見るんじゃなかったです
流石の腕前とチョイスですね😋
料理を超えて芸術ですね💗💗💗💗美しい💗💗💗
So good, Like my friend!
凄い、柿のソースなんて自分で出来るなんて👏🏻👏🏻👏🏻サヨリとホタテを捻るなんて、おっしゃれ。一度蒸すというのがポイントですね。プロだぁ。
これは絶対白ワインですね😋
これはすごい。
サヨリとホタテでフレンチ？美味しそう！わたしはせいぜい竜田揚げにするくらいだなぁ・・
出前はOKですか(^▽^)/
白身の魚に合う柿のソース・・・・わたし空ではイメージできません
知ってるのはバターでムニエルくらいです🤣
男の料理っさんの柿のソース、真似っこしよっと✨🤣
実家の畑の柿がたわわなので、味見して調節するんですね😋
繊細なお料理～～奥さんに振る舞うんですか？
サヨリにホタテ…たまらない組み合わせですね✨
お腹すいてきました(@￣ρ￣@)w
盛り付けもオシャンティ✨✨✨
柿を使ったソースは初めて見ました！
食は奥深いですね。
和食から本格フレンチに変貌してる～
カマスとかスズキとか白身魚だったらできそうかな？
釣ってきても料理がパターン化してしまってるので参考になります。(*´▽｀*)