冬にほっこり旨味を凝縮した〈サツマイモのポタージュ〉「モルソー」秋元さくら 料理塾＿16【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

冬にほっこり旨味を凝縮した〈サツマイモのポタージュ〉「モルソー」秋元さくら 料理塾＿16【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

[音楽] 今日はサツマイモを使ったポタージュスープを作りたいと思います 今ちょうど娘が離乳食を始めて上がりかぼちゃとかサツマイモとかお野菜本来が持って いる奄美がある物っていうにも非常に自分自身興味があるんですけども フランスの根菜もですねいろいろパースニップとかいい ルールな菊芋とかどらーんと p アンプルとかあるんですけど 奄美があるものがやはり多いですねその中でも形のサツマイモ女性も好きなお野菜の一 つなので今日こちらを使ったポタージュスープを作っていきたいとおもいます 今日ですご案内する霊ってだいたい人間様でご家庭で あの作っていただけるようなんですけれども量が少ない分 あのほんとたくさん お母さんが家ですけど旧給食みたいにたくさん作るほうが味も安定するし美味しく 出来るんですがまぁ少量でもおいしく作るやはりコツというのがあるのでそういうあの 恍惚を抑えながら作って頂きたいなと思います あのやはり根菜独特のでんぷん質たくさん持ってて このまま蛍にすると粘り気が出すぎてしまう場合もあります なんかこうシンプルにサツマイモの奄美を感じてもらうために今日は少し水にさらし ます この一手間でですねこうあの校ポタージュスープの質感がだいぶ変わってくるので今日 はちょっと5分ぐらい少し 余計なでんぷんを飛ばすような感じで 水にさらしてください でタマネギのですね奄美も加えていくんですが繊維によそって着るのと戦4断ち切る ように切るのとでは奄美ので方がの炒める時間の違いがいろいろあるので短い時間で 仕上げていきたいため 線よくを断ち切るように垂直に切っております フライパンにですねパターンを入れていきます ご家庭では大抵あるのが遊園のバターだと思います あの私条理し学校に行った時にですね生成人フランス料理あるんだったらとりあえず 運営のパターンを家で買いなさいと最初物足りないと思うけれども 1週間それ食べ続けて食べ一種 元経った後に冷蔵庫の片隅にある残ってが有塩バターを食べてみる 絶対まずくて食べられないからって言われてですねもそれから一切無縁バターしか使わ ない生活を今 料理にとしてもしておりますがやはり公演分が入っていると素材の仕上がりの味も 変わってくるのでバターのシンプルな風合いを楽しんでもらうためには メンバーターンぜひ使ってください バターが溶けましたらここに線よた尽きるようにカットした玉ねぎを炒めていきます この後サツマイモも痛めていきますがサツマイモやはり糖分が非常に多くて強火だと 焦げ付け可能性もありますから側に入れるバーが強火でもいいんですけど ちょっと置いてほかの作業を切りものをしたり洗い物をしたりなんてする場合は少し 中火にしたほういいと思います 春先に取れる本妻を熟成させて余計な水分を飛ばして奄美を持たせるために あのある程度秋口まで寝かせるんですけれども ちょっとし肌寒くなってきた時に心がほっこりするようなあの 味わいがあるのがやっぱりスポンサいるのよさだと思うので今日はその良さを引き出す スープを作っていきたいとおもいますこのようにで常玉ねぎしんなりしてきましたら水 を切ってサツマイモ加えていきます この時ですねまぁのペーパーで拭いたりする必要はないと思いますあと水を切るだけで いい 見た目です イメージはですねこのパターと玉ねぎのこういう4分とバター玉ねぎの甘みを少し まとわりつかせるような 感じですあーの短い時間で仕上げていきたいので今日は約5ミリぐらいの盗み留守切り というか斜め薄切りに来ております あんまりあの大きく切りすぎてしっかり炒めてる間に焦げ付いてしまうのもアレなので 今日はすぎりにしています全体的にバターが絡まりましたらそこに水分を入れていき ます ファイルですね火を弱めていただいて今日の5ミリくらいの厚さでこれくらいの太さの サツマイモでしたら約10分くらいですね あの子見込んでいきます落し蓋を作る時ですねもう大体クッキングシート幅は色々ある と思いますけれども だいたい鍋に対して半分より少し大きめ ぐらいのあっあの幅のものを選んディそれにですねこう 折り紙を折るようにずーっとか折りたたんでいきます中心の部分 作りながらずっと折りたたんでいきます 一番 外側の部分は半兄に合わせてカットしまーす そして中心のところは上記が逃げてほしいのでほんのちょっと23ミリさっとして いただくと 早いん 簡単にフォトし2作れますクッキングシートのようにツヤとしていてあの紙で濡れて しまうないものですね あの適しているものを使ってください 10分煮込むとをのように柔らかくなったサツマイモですね 例えばこういうクシなので個数と一応乾通りを確認していただいて サツマイモらしの後黄色い粉黄金色になってきたらもうこのままミキサーに回して しまってミサでましてしまっていいと思います 入れていきます あの熱いものをですねミキサーでますと家はとっても危険です あの手間じゃなければ一度ちょっと粗熱をとっていただくのが一番いいんですけども 1回私もですね前の修業先でですね 高圧今は三木さんはさせてねこの隙間があっあーっあーって顔パーって言うけどした ことがあるんですねなんで要注意です ただですね今のミキサー必ずこのようにフタが開いてます 何2にですねこうピタって閉まるようにもできるんですけど ずらすとこのように開くようになりますここから上記の逃げ道を作ってあげればあの 熱い6のまあしても問題ないのでそういうときはですね必ずここが開く状態にした状態 でミキサー回します フタの部分をぐっと布などで抑えてただここは 上がるようにしていただければ上手に回せます 水道さぁ翔けまして 上下 author の蓋を抑えて高こいつ上手涙しながら car ひさですね回す時間で粗さがずいぶん変わりますので長く回せばナースながそこと なめらかになりますし ざらっとした質感にしたい場合は短いまあし時間にしてください ナンですねこういう穀物類回すと聞いですねこう言ってからマールしちゃう時があり ますそういうときはですね 例えば今日は分量に牛乳がこの後一緒に 鍋にかけるんですけどそういう数分だしてあげるとよりあの綺麗に回ってくれるので 多少このようにですねこれからどうせ加える水分ですから一緒に入れて混ぜてないかも ね 回ってくるねー ほんとここからはですね好みですちょっとざらっとした重たい感じにしたければ 短めに回してください滑らかにしたい場合はしっかり回した方がいいと思います 西根一度ミキサーにかけましたラスタ度を鍋に移します 例えば繊維の強いですにゴボウとか株そういったものをですねポタージュにする場合は こうしたほうが質感もあの 口当たりも非常に綺麗になるで滑らかになるので あの当店だと必ずそういうものはコースんですけどサツマイモのように柔らかい誠意と いうかこう短い繊維でつながっている野菜に関してはあえて干さなくてもいいと思い ます 中に戻しましたら牛乳を加えます この牛乳もですね例えば家はリッチなのよっていう場合は生クリームでも非常に 美味しく仕上がります上品なテクスチャーになると思います でも牛乳でも十分に美味しくなりますし 牛乳と生クリームを半々でやってもいいと思います 一度ですね沸騰直前までは化していきます あのですね牛乳の殺菌効果もありますしあの滑らかにハード ギューって加熱すると不具合も非常に変わるので1回温めたいんですけども 牛乳はぼこぼこぼこぼこってすると分離してしまうんですね なので枠直前がポイントです 根菜類ですね下にこう鍋底に落ちて重みで落ちまして日が当たっていると焦げ付いて しまう可能性があるので必ず軽く混ぜながら様子を見ながら沸騰直前まで持っていって ください 少しでもこういったほったらかして火を強めたままでいるとですね鍋底しっかりあの 茶色くなってしまいまして 猫ざらざらした 質感になってしまいます あっ違ってこのように指が出てきたらもうもうそろそうだなあというところですね の水分が蒸発してきた証拠です 1回はかしたらこれで一応味を見て完成です やっぱりですねサツマイモの奄美を感じるためにはやはり少しお塩が入ってしおのえん 3で奄美を感じるって言うのもあるので何か天海が少し弱いなぁと思ったらですね少し 押しを入れるといいと思います あとですね今日はちょっとあの隠しだねでナツメグの奄美を加えるというような感じ ですね そうですほんの少し香りの補いに入れていきます今日はですね あのとサムスメっていうですね奄美が強すぎるわけでもないし質感もしっかりサツマ イモらしい候補ロっとした感じを持っている サツマイモを使っておりますがねやはりグランスルーりって言うとあの香りすごい重要 にするんで さつまいも の香りが立つ物っていう感じで選んでいきますが 奄美も要素なのでその好きなものを選んでいただくのがいいかなと思います なんかこう常備菜のように冷蔵庫に入れておけますし お父さんが帰ってきてちょっと疲れた胃を休めるような 冷たくてもおいしいですしあったかい状態でも美味しく食べて頂ける ん ばせるよくて仕上げですコナーに生クリームをのせるとより黒っぽく仕上がりにん はーいっ [音楽] ん さつま芋の旨みを凝縮したポタージュの完成です [音楽] me ん me def me [音楽] ん うん

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冬にほっこり旨味を凝縮した「さつまいものポタージュ」です。https://chefpartners.jp/archives/3838

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